Prekajena svinjska krača je okusna jed, ki jo je mogoče pripraviti na več načinov. Ključnega pomena pri pripravi je pravilno kuhanje, ki zagotovi sočnost in mehkobo mesa, ter ustrezna priloga, ki dopolni okus. V nadaljevanju bomo podrobneje predstavili postopke kuhanja in pečenja, skupaj s koristnimi nasveti.
Kuhanje prekajene krače
Pri kuhanju prekajene krače je pomembno upoštevati njeno težo, saj se čas kuhanja običajno prilagaja količini mesa. Mesarji pogosto pravijo, da se krača kuha toliko časa, kolikor je težka.
Postopek kuhanja
- Krača se vzame iz hladilnika najmanj eno uro pred začetkom kuhanja.
- Najprej jo operemo in osušimo.
- Nato jo dobro natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra.
- V ponvici jo na malo olja iz vseh strani dobro zapečemo. Družbo naj ji delata dve vejici timijana, žajbelj in vino.
- Krača se nato iz ponve prestavi v večji lonec.
- Prelijemo jo z vročo vodo, da ta prekrije kračo. Dodamo lovorov list in cel poper.
- Postavimo na močan ogenj. Ko krača zavre, zmanjšamo ogenj na šibek, delno pokrijemo s pokrovom in počasi kuhamo.
Čas kuhanja glede na težo
Splošno pravilo je, da se 1 kg krače kuha približno 1 uro. To pomeni, da se 2 kg krače kuhata približno 2 uri, in tako naprej, seveda dokler gre krača v lonec.
Pomembno je, da ko krača zavre, prvo zavreto vodo odlijemo in jo nadomestimo z novo, da krača ne bo preveč slana.
Pečenje prekajene krače
Po kuhanju ali namesto kuhanja se lahko krača tudi speče v pečici. Za sočno in mehko pečeno kračo je priporočljivo, da jo pred peko marinirate in jo med peko polivate.
Priprava pred peko
- Krače se lahko nasolijo in počesnejo že zvečer pred peko.
- Za marinado se lahko uporabi mešanica česna, čebule, vegete, majarona in belega vina.
Postopek pečenja
- Krača se vzame iz hladilnika najmanj eno uro pred začetkom pečenja.
- Po želji se kožica pred soljenjem nareže na kvadratke, ali pa se jo nareže približno pol ure po začetku pečenja.
- Krača se v pekaču pokrije s srebrno folijo in se jo prvih 30 minut peče v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.
- Po tem času se vzame iz pečice, obrne, prelije z lastnim sokom, spet pokrije s folijo in potisne nazaj v pečico še za eno uro.
- Za hrustljavo kožico se na koncu peka lahko zaključi z žarom iz vrha pečice.
- Med peko se kračo poliva z marinado, ki je lahko pripravljena iz čebule, česna, peteršilja, vina, soli, popra, paprike v prahu, moke in olja.
- Pekač se lahko peče samo na vodi, brez dodatnega maščenja.
Dodatni nasveti in priporočila
Kaj dodati v vodo med kuhanjem?
Pri kuhanju prekajene krače ni nujno dodajati posebnih začimb v vodo, saj je krača sama po sebi dovolj aromatična in slana. Nekateri sicer dodajo lovorov list in cel poper.
Ali pustiti kračo v vodi po kuhanju?
Po kuhanju se kračo lahko pusti v vodi, da se ne izsuši, ali pa se jo vzame iz vode. Odvisno je od nadaljnje priprave.
Priloge k prekajeni krači
K prekajeni krači se odlično podajo:
- Mrzel krompir v solati
- Kuhano sladko rdeče zelje
- Mlinci
- Pečen krompir: olupljen in narezan na večje kocke, začinjen z rožmarinom, timijanom, rdečo papriko in posušeno zelenjavo, pečen v alu foliji.