Ljubitelji znamenite sirove tortice se verjetno ne obremenjujejo preveč z njenim izvorom. Številni hollywoodski filmi in serije, v katerih se pojavlja, pa so nas nekako prepričali, da cheesecake izvira iz New Yorka. Oče slavne newyorške sirove torte naj bi bil Arnold Reuben, gostinec judovskih korenin, ki je v ZDA migriral iz Nemčije, svojo slavno sladico pa je visokim gostom začel ponujati v 30. letih prejšnjega stoletja. Skutino torto so Evropejci sicer s seboj pripeljali že pred tem, ko so se selili v novi svet, a se je Reubenova sladica od večine drugih razlikovala v tem, da je namesto skute v receptu uporabil kremni sir.
Zgodovina in razvoj sirove torte
Pekli so jo že pred 4000 leti
V Evropi je cheesecake v različnih oblikah prisoten že tisočletja. Zgodovinarji domnevajo, da so prvo skutino torto ustvarili na grškem otoku Samos. Antropologi so namreč tam odkrili modele za skuto in sir, ki segajo kar 2000 let pred našim štetjem. V antični Grčiji je skutina torta predstavljala odličen vir energije; našli so celo dokaze, da so jo servirali športnikom med prvimi olimpijskimi igrami 776 let pred našim štetjem - verjetno ravno zaradi njene visoke kalorične vrednosti.
Antični cheesecake je bil narejen iz medu, moke, svežega sira in pšenice. Sestavine so ročno zmešali in iz testa oblikovali torto, ki so jo nato spekli. Ko so Rimljani osvojili ta del sveta, pa naj bi prav oni receptu dodali jajca.
Prvi zapisi in recepti
Najstarejša pisna omemba skutine torte sega v 5. stoletje pred našim štetjem, ko je grški zdravnik Aegimus napisal knjigo o umetnosti izdelave skutine torte. Najstarejši recept pa je zapisan v knjigi De Agri Cultura, kjer je rimski senator Katon Starejši opisal jed savillum, ki je najbolj podobna današnjemu cheesecaku.
Skozi stoletja se je jed razvijala po vsem starem kontinentu. Bolj sodobna različica recepta se je pojavila v angleški kuharici iz leta 1390 Forme of Cury, ime "cheesecake" pa se uporablja od 15. stoletja. Današnjo obliko je jed dobila šele v 18. stoletju.
Praktični nasveti za pripravo
Odvisno od recepta lahko sirni plasti dodajamo vaniljo, razne začimbe, limono, čokolado in druge okuse. Sirova torta je pogosto okrašena še z vrhnjo plastjo, ki poskrbi za lepši vizualni učinek in dodaten okus. Vrhnja plast je lahko iz sadja, stepene smetane, oreščkov, piškotov, sadnega, čokoladnega ali karamelnega preliva.
Najlažja sirova torta na svetu! NOVA sladica, ki se vam stopi v ustih! Pečenje ni potrebno!
Klasičen recept s kremnim sirom (ABC sir ali podobno)
Za osnovo najprej pripravimo podlago iz zdrobljenih piškotov ali prestic, ki jih zmešamo s sladkorjem in stopljenim maslom. Maso razporedimo po dnu pekača in pečemo 8-10 minut pri 200 °C.
Priprava kreme:
- V večjo skledo damo kremni sir in mascarpone. Z električnim mešalnikom dobro stepemo, da dobimo kremasto mešanico.
- Dodamo limonino lupinico, limonin sok, vanilijevo pasto in sladkor.
- Na hitro premešamo, nato dodamo jajca in še enkrat na hitro dobro premešamo, da se jajca popolnoma vmešajo. Pomembno: Ne mešamo predolgo, saj zmes ne sme biti penasta.
- Kremo vlijemo čez pečeno podlago in pečemo 60-70 minut pri 150 °C (ali 135 °C z ventilatorjem).
Pečen cheesecake ohladimo na sobno temperaturo, nato pa postavimo v hladilnik za vsaj 3-4 ure, najbolje čez noč.