Ekonom lonec je izjemno uporaben kuhinjski pripomoček, ki omogoča hitro in učinkovito pripravo različnih jedi, še posebej juh in enolončnic. Njegova glavna prednost je skrajšan čas kuhanja, saj poteka pri višjem pritisku in temperaturi, kar zmanjša čas priprave za kar 70 % v primerjavi s klasičnim kuhanjem. Poleg tega se v živilih ohrani več vitaminov in mineralov, jedi pa imajo intenzivnejši in polnejši okus. Današnji modeli ekonom loncev so varnejši, lažji za uporabo in veliko bolj natančni, zato si ponovno zaslužijo častno mesto v sodobni kuhinji.
Zakaj so juhe iz ekonom lonca posebne?
Ekonom lonec deluje na principu povišanega tlaka. Para, ki se ustvari v zaprtem loncu, dvigne temperaturo vrelišča nad 100 stopinj Celzija. To pomeni, da se živila skuhajo hitreje, vlaknine v zelenjavi postanejo mehke, meso se razpusti, stročnice pa so popolnoma kuhane brez dolgega namakanja. Višja temperatura (okoli 120 °C) ekstremno hitro izvleče aromatične spojine iz mesa in zelenjave. Poleg tega se kolagen, vezivna beljakovina, ki se začne razgrajevati v želatino pri temperaturah nad 70 °C, v ekonom loncu s pomočjo visoke temperature hitro raztopi v bogato želatino, ki daje jušni osnovi značilno gostoto in žametno teksturo.
Prednosti kuhanja v ekonom loncu
- Prihranek časa: Kuhanje v ekonom loncu bistveno skrajša čas priprave jedi.
- Ohranjanje hranilnih snovi: Zaradi krajšega časa kuhanja in manjše uporabe tekočine se ohrani več vitaminov in mineralov.
- Prihranek energije: Hitrejša priprava hrane pomeni manjšo porabo elektrike ali plina.
- Izboljšan okus: Kuhanje pod pritiskom omogoča boljšo absorpcijo okusov, kar rezultira v intenzivnejših in polnejših jedeh.
- Manj potrebnega nadzora: Kuhanje v ekonom loncu ne zahteva stalnega mešanja in nadziranja.
Splošna navodila za pripravo juh v ekonom loncu
Čas kuhanja juhe v ekonom loncu je odvisen od vrste mesa in željene teksture. Goveja juha se običajno kuha od 25 do 45 minut, piščančja pa manj kot pol ure. Pomembno je upoštevati, da so časi kuhanja od ekonoma do ekonoma različni, zato je priporočljivo preveriti navodila proizvajalca, če so na voljo.
Nekateri uporabniki priporočajo, da ekonom lonec po končanem kuhanju odmaknete od kuhalne plošče in pustite stati zaprtega vsaj dve uri, da se juha zbistri in "usede". Druga metoda za bistrost juhe je, da poberete pene in maščobe, ki priplavajo na vrh, preden lonec zaprete in kuhate pod pritiskom.
Priprava bistre goveje juhe v ekonom loncu
- Sestavine: V ekonom lonec dajte vse, kar paše v govejo juho: meso (bočnik, flam, rebra), kost, zelenjavo (korenje, koleraba, peteršilj, zelena, čebula, por, paradižnik (1/4), mali česenček), začimbe (lovor, poper v kroglicah) in sol. Priporočljivo je, da mesar poleg mesa za juho doda tudi kakšen kos kosti.
- Predkuhanje (opcijsko za bistrost): Vse sestavine dajte v ekonom lonec, vendar ga ne zaprite. Kuhamo in pobiramo pence ter maščobe, ki priplavajo na vrh. Ko je juha očiščena, lonec zapremo. Lahko pa lonec zaprete takoj.
- Kuhanje pod pritiskom: Ko se začne kuhanje v ekonom loncu (ko lonec začne piskati ali se pokaže barvni obroček), kuhamo od 25 do 45 minut. Krajši čas (25 minut) priporočajo za bolj čvrsto zelenjavo in meso, daljši čas pa za bolj razkuhano meso. Predolgo kuhanje (npr. 1 ura in 15 minut) lahko povzroči grenak priokus, morda zaradi lovorjevega lista.
- Ohlajanje: Po končanem kuhanju lonec odmaknite od kuhalne plošče in ga pustite zaprtega, da se tlak sam spusti in juha ohladi (ventilček zleze dol). To lahko traja vsaj dve uri. To pripomore k bistri juhi.
- Dodatki in serviranje: Pred kosilom lonec odprite, juho precedite v drugo posodo. Ko zavre, zakuhajte rezance, dodajte kuhan korenček in drobnjak. Čebulo, česen, lovor in poper zavržemo. Meso lahko narežemo na koščke in ga dodamo v juho.
Enostavna goveja enolončnica v počasnem kuhalniku | One Pot Chef
Hitri postopek kuhanja juhe (alternativno)
Zjutraj lahko damo juho kuhat v ekonom lonec za 1 uro in ob 8. uri ugasnemo. Malo pred 12. uro odpremo lonec in dobimo čisto govejo juho. Če se mudi, damo kuhat ob 10. uri in ugasnemo ob pol 12. uri. Za bistrost juhe lahko dodamo par iglic rožmarina. Nekateri pustijo juho počivati čez noč in zjutraj poberete odvečno maščobo. V zaprtem loncu, vsebina nikoli zares ne zavre s silovitimi mehurčki, dokler je lonec pod tlakom, kar pripomore k bistrini.
Recept za govejo juho v ekonom loncu (metoda z delnim kuhanjem zelenjave)
Sestavine so le orientacijske. Uporabite seznam iz vašega priljubljenega recepta.
- V lonec nalijemo 3 l hladne vode. Dodamo splaknjeno meso in sol.
- Nezatesnjeno segrevamo. Ko pričenja vreti, s penovko pobiramo pene.
- Ob polnem vretju dodamo poper in lovorov list, pokrov zatesnimo in kuhamo 45 minut na najvišjem tlaku.
- Lonec odstavimo, previdno sprostimo tlak.
- Pokrov odpremo, dodamo vso zelenjavo in ponovno zatesnimo. Kuhamo še 10 minut.
- S takim načinom kuhanja je zelenjava še malo čvrsta (ni prekuhana) in jo lahko serviramo v juhi. Čebulo, česen, lovor in poper zavržemo. Meso lahko narežemo na koščke in ga tudi dodamo v juho.
Možne težave in rešitve
- Grenak priokus: Lahko je posledica predolgega kuhanja (predvsem, če ste kuhali 1 uro in 15 minut ali več) ali preveč lovorjevega lista, ki v zaprtem loncu spusti intenzivnejšo aromo. Poskusite zmanjšati čas kuhanja ali količino lovorja.
- Motna juha: Če lonec odprete takoj po kuhanju, bo juha motna. Pustite lonec, da se ohladi in tlak spusti naravno (vsaj dve uri). Drug način je pobiranje pen in maščob pred zapiranjem lonca.
- Čuden okus korenčka: Prav tako lahko posledica predolgega kuhanja. Skrajšajte čas kuhanja zelenjave.
- Intenzivnejši okus in vonj: Juha iz ekonom lonca ima močnejši okus in vonj, ker se ne razdiši. Poskusite zmanjšati količine zelenjave, ki jo dodajate.
Katere jedi so idealne za kuhanje v ekonom loncu?
Ekonom lonec je idealen za pripravo živil, ki se dolgo časa kuhajo in jedi na žlico.
- Juhe in enolončnice: Goveja juha, kostna juha, fižolova juha, enolončnice s stročnicami in zelenjavo.
- Meso: Govedina, svinjina, jagnjetina in perutnina postanejo mehke in sočne v krajšem času, še posebej pri pripravi obar, paprikašev in ragujev.
- Hobotnica: Postane mehka in sočna v krajšem času, kuha se lahko v lastnem soku.
- Stročnice: Leča, fižol, čičerika in grah se skuhajo v rekordnem času brez dolgotrajnega namakanja.
- Krompir in zelenjava: Krompir, pesa, korenje in druga gomoljasta ali korenasta zelenjava se skuha zelo hitro, pri tem pa ohrani več vitaminov in hranil.
Nasveti za popolno pripravo v ekonom loncu
- Pravilna količina tekočine: V ekonom loncu se tekočina ne izpareva tako kot v odprtem loncu. Paziti je treba, da je dodamo ravno prav. Preveč tekočine bo razredčilo okus, premalo pa lahko povzroči, da jed prismodi.
- Odprtje lonca: Po končanem kuhanju moramo lonec odpreti varno. Tlak je treba spustiti po navodilih proizvajalca, bodisi z naravnim ohlajanjem bodisi z ventilom. Odpiranje pod pritiskom je nevarno.
- Dodajanje začimb: Ker se arome v zaprtem loncu intenzivirajo, je bolje začeti z manj začimbami in jih po potrebi dodati ob koncu. Preveč soli ali močnih začimb lahko prekrije naraven okus jedi.