V zadnjem času so sočni in slastni burgerji postali ena izmed najbolj priljubljenih jedi, njihova priprava pa je prerasla v pravo umetnost in znanost. Evropa je pravi raj za ljubitelje dobrih hamburgerjev, saj ponuja vse od klasičnih cheeseburgerjev do inovativnih gurmanskih kreacij. Nedavno je portal Big 7 Travel pripravil seznam 50 najboljših burgerjev v Evropi, na katerem sta se znašla kar dva slovenska predstavnika, kar potrjuje mednarodno prepoznavnost slovenske kulinarike.
Slovenski burgerji na evropskem prestolu
Slovenski burgerji so očitno prepričali mednarodno javnost, saj sta se na seznamu 50 najboljših evropskih burgerjev, ki ga je nedavno pripravil portal Big 7 Travel na podlagi mnenj 1,5 milijonov ljudi, znašla dva iz Slovenije.
Ljubljanski Hood Burger med najboljšimi
Ljubljanski Hood Burger se je uvrstil na 46. mesto lestvice. Gre za "nedvomno trendovski burger," ki ga najdete na kar treh lokacijah v Ljubljani, zato "niste v Ljubljani nikoli predaleč od okusnega grižljaja." V opisu so poudarili, da sveže slovenske sestavine poskrbijo za popolno burger izkušnjo: "mehke žemlje, srednje pečene polpete in hrustljavi" dodatki. Na meniju je sicer klasičen burger, vendar priporočajo poskus specialnih burgerjev, kot sta "Le Brie" ali "Hood Steak", pripravljen iz pravega govejega ramsteka in postrežen z verjetno najbolj hrustljavim krompirčkom v mestu.
Kranjski Projekt Burger z odlično uvrstitvijo
Še boljšo uvrstitev je doživela ekipa, ki stoji za kranjsko zgodbo Projekt Burger. Na tovrstnem seznamu se je pojavil že pred leti, ko je zasedel celo 12. mesto. Tokrat so ga uvrstili na 42. mesto, Big 7 Travel pa je ob tej priložnosti zapisal, da Projekt Burger poenostavlja stvari s "popolno porciranimi burgerji, izdelanimi iz kakovostnih sestavin." Njihov značilen debel goveji polpet je sočen in ga odlično dopolnjuje izbor sveže zelenjave in omak. Poudarili so tudi "velikodušno porcijo debelo narezanega čipsa", ki je vrhunec tega esencialnega burgerja.
Zgodba o uspehu Projekta Burger
Projekt Burger je postal prava atrakcija, saj se glas o najboljšem burgerju daleč naokrog hitro širi. Ustanovitelja, Žiga Antolin in Klemen Bassanese, sta iznašla recepturo odličnega okusa, pri pripravi burgerjev pa vedno uporabljajo najbolj kakovostne sestavine. Meso jim dnevno pripravljajo v lokalni mesnici, bombete pa po njihovi recepturi dnevno pečejo v bližnji pekarni. Žiga se je pred zagonom podjetja preizkušal v različnih službah, a v njem je vedno tlela želja po podjetniški poti. Skupaj s Klemnom sta v prostem času večkrat pripravljala burgerje, njuno idejo pa sta razvijala v podjetniški delavnici Zavoda mladi podjetnik, MP šoli. Podjetniški začetki so bili precej lahkotni, saj se je Žiga lahko v celoti posvetil projektu. Ker sta oba Kranjčana, je bila logična odločitev, da sta prvo stojnico postavila v Kranju. Za testiranje trga sta se aprila 2015 dogovorila, da se bosta priključila Kavarni Bazen, ki jo je odprl Žigov sošolec. Trenutno je edino prodajno mesto prikolica poleg Kavarne Bazen v Kranju, ekipa pa si želi odpreti novo poslovalnico, samostojen objekt, kjer bi lahko razširili svojo ponudbo. Največji izziv jima predstavlja vodenje sodelavcev in reševanje morebitnih nesporazumov, saj motivacija občasno pade. Poletna sezona je bistveno boljša od zimske, saj so zaradi prikolice na prostem vezani na vreme, vendar takrat vsi želijo na dopust.
Evropska elita in sosednji uspehi
Častno prvo mesto na lestvici najboljših burgerjev v Evropi je osvojil avstrijski XO Grill iz Dunaja. Poleg slovenske uvrstitve velja omeniti tudi nekatere druge burgerje iz sosednjih držav, ki so se znašli na seznamu.
Mednarodna uvrstitev sosedov
Med nam bližjimi restavracijami z burgerji, ki so se uvrstile na seznam, je še hrvaška Submarine Burger (Zagreb in drugje), ki je pristala na 45. mestu. Italija ima na seznamu kar nekaj predstavnikov: 180 Grammi Burger (Firence, 48. mesto), The Butcher (Monugno, 41. mesto), T&C Burger Lab (Rim, 17. mesto) in Van Ver Burger (Torino, 12. mesto). Madžari se ponašajo z Bamba Marha Burger Bar (Budimpešta, 29. mesto).
Top 10 najboljših burgerjev v Evropi
- XO Grill (Kettenbrückengasse in Dunaj, Avstrija)
- Bunsen (Dublin, Irska)
- The Beefy Boys (Hereford, Združeno Kraljestvo)
- Jenkins Restaurant (Valencia, Španija)
- Pretty Patty Smash Burger (Ženeva, Švica)
- Ter Marsch & Co. (Amsterdam in Rotterdam, Nizozemska)
- Red Bear n’ Burger (Compiegne, Francija)
- Burger Bar (Amsterdam, Nizozemska)
- Gasoline Grill (Kobenhavn, Danska)
- Tommi’s Burger Joint (Reykjavik, Islandija)
Burger manija v Sloveniji
Slovenci naravnost obožujemo burgerje, kar potrjujejo tudi podatki. Na Woltu skoraj 20 % vseh restavracij predstavljajo ponudniki s hamburgerji. Teh je največ v Ljubljani, medtem ko je delež ponudnikov hamburgerjev najvišji v Velenju, kjer kar 38 % vseh restavracij na Woltu ponuja burgerje. Svetovni dan burgerjev obeležujemo 28. maja.
Najljubši burgerji in dodatki
Raziskava je pokazala, da imamo Slovenci še vedno najraje cheeseburger, sledi klasičen hamburger in nato piščančji burger. Slovenci imamo očitno radi kombinacijo mesa in sira, kar potrjuje tudi dejstvo, da si radi dodajamo še dodatno meso in sir v burgerje. V Park Žibert Drive-In so pripravili celo nenavaden burger z dvojnim cheeseburgerjem in dodatkom sedmih mesnih polpetov, kar ustvari devetnadstropno kreacijo. Poleg mesa in sira so v Sloveniji kot najbolj priljubljeni dodatki še slanina, jajce in karamelizirana čebula. Najmanj priljubljeni dodatki so kisle kumarice in paradižnik.
Čas in pogostost naročanja
Burgerje najraje naročamo ob petkih med 18. in 20. uro, ko jih poleg krompirčka verjetno spremlja tudi kakšno hladno pivo. Zelo radi jih naročamo tudi v času kosila med 11. in 13. uro. Ponovno nam burgerji zadišijo v nedeljo popoldne, ko jih največ naročamo od 17. do 21. ure. V Sloveniji smo največ burgerjev pojedli 18. novembra, čeprav je svetovni dan burgerja 28. maja. Tudi sicer jih največ naročimo novembra in marca, kar nakazuje, da nam burgerji bolj pašejo ob hladnih dneh.
Trendi in alternative
Burgerji sledijo tudi sezonam in trendom. Vedno bolj priljubljene so vegetarijanske in veganske alternative, saj je približno vsak 20. naročen hamburger vegetarijanski ali veganski. To potrjujejo tudi v Kavarni Tiskarni, kjer vodja Jan Maček pravi, da se zanimanje za burgerje na rastlinski osnovi povečuje. Tudi burgerji se prilagajajo sezonam in letnim časom, saj so vedno bolj priljubljeni "limited edition" burgerji, ki so na voljo le določen čas v letu.