Koleraba (znanstveno ime Brassica napus subsp. rapifera, sin. Brassica napobrassica) je korenasta zelenjava in krmna rastlina, ki je podobna sorodni repi. V preteklosti je pomenila pomemben vir prehrane za človeka in živino, danes pa s svojo sladkobo ter maslenim okusom ponovno pridobiva mesto v ozimnici. V pisnih virih je prvič omenjena leta 1620, ko je švicarski botanik Gaspard Bauhin o njej zapisal, da kot divja rastlina raste na Švedskem.
Hranilne vrednosti in sestava
Koleraba je izjemno cenjena zaradi svoje raznolikosti pri kuhanju ter bogate vsebnosti hranilnih snovi in mineralov. Gre za zelenjavo, ki vsebuje kalcij, kalij, magnezij in železo, poleg njih pa še vitamine C, B-kompleks, A in K. Značilen nežen okus kolerabe je posledica vsebnosti gorčičnega olja in nekaterih drugih snovi.
Pregled vsebnosti vitaminov B-kompleksa
| Vitamin | Vsebnost |
|---|---|
| Tiamin (vit. B1) | 0.09 mg |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.04 mg |
| Niacin (vit. B3) | 0.7 mg |
| Pantotenska kislina (vit. B5) | 0.16 mg |
| Vitamin B6 | 0.1 mg |
Zdravstvene koristi
Zaradi bogate sestave ima koleraba številne zdravstvene koristi:
- Preprečevanje bolezni: Bogata je s fitokemikalijami, kot sta sulforafan in indol-3-karbinol, ki ščitijo pred rakom, zlasti rakom prostate, dojke in debelega črevesja.
- Uravnavanje sladkorja: Priporočljiva je za sladkorne bolnike, saj uravnava raven sladkorja v krvi.
- Krvni pritisk: Zaradi velike vsebnosti kalija niža krvni pritisk in deluje kot naravni vazodilatator.
- Hujšanje: Vsebuje veliko rastlinskih vlaknin, ki nasitijo za dolgo, zato je priporočljiva za tiste, ki želijo shujšati.
- Imunski sistem: Bogata je z vitaminom C in B6, ki sodeluje pri tvorbi belih krvničk.
- Zdravje kosti in oči: Vsebuje karotenoide, vključno z beta-karotenom, ki deluje kot antioksidant za oči, ter pomaga pri ohranjanju kostne gostote.
Uporaba v kulinariki
Kolerabo lahko jemo presno, kuhano, dušeno ali pečeno. Mlade kolerabice imajo omamen vonj, odličen okus, so nežne, sočne in hrustljave. Lahko jo olupimo in pojemo surovo, narežemo na paličice in jo pomakamo v različne omake ali z njo začinimo solate.
Nasveti za pripravo:
- Naribajte jo v solato namesto korenčka.
- Dušite jo na maslu ali olivnem olju z ingverjem, peteršiljem ali muškatnim oreščkom.
- Skuhajte jo skupaj s krompirjem in naredite mešan pire.
- Uporabite mlade liste, ki jih lahko pripravite kot špinačo.
Za zelo velike glavice česna februarja naredite TO
Nasveti za vzgojo in skladiščenje
Koleraba je nezahtevna rastlina, ki uspeva tako na prostem kot v rastlinjakih. Za uspešen pridelek potrebuje dovolj vlage. Nihanje vlage v zemlji namreč povzroči, da koleraba oleseni, postane vlaknasta ali popoka. Za spravilo jo pustimo zoreti do zime, pravilno skladiščena pa počaka do maja naslednjega leta. Najbolje se skladišči v vlažnih kleteh v zabojčkih, kjer jo po plasteh zasujemo z rahlo vlažno mivko.