Le kdo ne pozna Jaffa piškotov? Ti ikonični piškoti, ki že skoraj sto let navdušujejo sladkosnede po vsem svetu, združujejo nežen biskvit, temno čokolado in svežino citrusov. Ime "Jaffa" izhaja iz izraelskega mesta Jafa, znanega po izjemnih pomarančah. Jaffa piškoti so prvič nastali že leta 1927, pecivo pa je domača nadgradnja tega klasičnega okusa. Čokolada in pomaranča ustvarjata popoln kontrast - čokolada poskrbi za globino in intenzivnost, pomaranča pa dodaja nežno svežino. Ta kombinacija je osnova za številne slastne Jaffa sladice, od originalnih piškotov do kompleksnejših peciv.
Recept: Sočne Jaffa Kocke s Pomarančnim Nadevom
Če obožujete sladice, ki združujejo sočnost sadja in bogat okus čokolade, potem so sočne Jaffa kocke kot nalašč za vas. Mehka struktura biskvita, prepojena s pomarančnim sokom in osvežilnim nadevom iz pravih pomaranč, vas bo spomnila na okus klasičnih Jaffa piškotov - le da v obliki domačega peciva. Pomarančno Jaffa pecivo ni samo vizualno privlačno, ampak tudi presenetljivo enostavno za pripravo.
Informacije o receptu
- Čas priprave: 25 minut
- Čas peke: 30 minut
- Hlajenje: 2 uri
- Skupni čas: približno 3 ure
Sestavine za sočne Jaffa kocke
Sestavine za biskvit
- 6 jajc
- 15 žlic sladkorja
- 30 žlic mleka
- 30 žlic moke
- 3 žličke pecilnega praška
Sestavine za pomarančni nadev
- 200 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka (ali vode z limono)
- 150 g sladkorja
- 2 žlici marmelade (marelična ali pomarančna)
- 2 pomaranči, narezani na tanke rezine (brez olupka in pešk)
Sestavine za čokoladni preliv
- 100 g temne čokolade
- 70 g masla ali margarine
- 1-2 žlici sladke smetane (po potrebi za gladkost)
Postopek priprave Jaffa kock
- Priprava biskvita: Ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake stepemo s sladkorjem, dodamo mleko, presejano moko s pecilnim praškom in na koncu nežno vmešamo sneg iz beljakov. Maso vlijemo v pekač (30 × 20 cm), obložen s papirjem za peko.
- Peka: Pečemo v ogreti pečici na 180 °C približno 25-30 minut, dokler biskvit ni zlato rumen in rahel na dotik. Ohladimo.
- Pomarančni nadev: V kozici zmešamo pomarančni sok, sladkor in marmelado. Kuhamo nekaj minut, da se sladkor raztopi. Še topel nadev prelijemo po ohlajenem biskvitu. Po vrhu enakomerno razporedimo tanke rezine pomaranče.
- Preliv: Čokolado stopimo skupaj z maslom in po potrebi dodamo malo smetane za gladkost. Prelijemo po vrhu peciva, čez pomarančne rezine.
- Hlajenje: Pecivo ohladimo, nato postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, da se preliv strdi in se okusi povežejo. Nato narežemo na kocke.
Prehranske vrednosti (na 1 kos / cca 70 g)
Na 1 kos (približno 70 g) Jaffa kocke boste zaužili:
- Energijska vrednost: 210 kcal
- Beljakovine: 4 g
- Maščobe: 8 g
- Ogljikovi hidrati: 32 g
Najpogostejša vprašanja o pripravi sočnega pomarančnega peciva
- Ali lahko uporabim kupljeni pomarančni sok? Da, vendar izberite takega brez dodanega sladkorja in konzervansov.
- Kako dolgo zdržijo Jaffa kocke? V hladilniku do 3 dni, najbolje pa jih je pojesti v 24-48 urah.
- Lahko zamenjam pomaranče z drugim sadjem? Lahko, a pomaranče dajejo značilen »Jaffa« okus. Mandarine so dobra alternativa.
- Kaj če nimam sladke smetane za preliv? Lahko jo izpustite ali nadomestite z žlico mleka.
- Je biskvit zelo rahel? Da, zaradi stepanja beljakov bo izjemno rahel in sočen.
Nasveti za pripravo popolnega Jaffa peciva
- Jajca naj bodo sobne temperature - tako bo biskvit bolj rahel.
- Marmelado v nadevu obvezno segrejte - poskrbi za bolj enakomeren okus.
- Pomaranče narežite zelo tanko, da se lepo povežejo z biskvitom in čokolado.
- Uporabite temno čokolado z vsaj 60 % kakava za boljši kontrast okusa.
- Pred serviranjem naj pecivo stoji vsaj 2 uri na hladnem.
How Jaffa Cakes Are Made
Recept: Kremne Rezine z Jaffa Piškoti
Kremne rezine z Jaffa piškoti so sočne, osvežilne, puhaste in hkrati kremaste. V njih se prepletajo okusi čokolade, vanilije in pomaranče. So odlična ideja za domačo sladico in jih lahko brez skrbi pripravite tudi za praznovanja ter jih dodate na pladnje z drugimi sladicami.
Sloji Jaffa kremnih rezin
- Biskvit: Pripravljen je po klasičnem postopku. Po želji ga lahko med sestavljanjem rezin tudi namočite s sladko vodo, ki ji po okusu lahko dodate tudi kapljico ali več ruma.
- Čokoladna krema: Božansko kremaste strukture in polnega čokoladnega okusa. Osnova zanjo je puding, ki ga je potrebno skuhati in ohladiti. Priporočljivo je, da puding skuhate najprej, saj hlajenje traja dlje. Puding hladite na sobni temperaturi ali v hladnejši shrambi. Odsvetujemo hlajenje v hladilniku ali zunaj, kadar je temperatura pod 15 °C. Maslo in puding morata biti enake temperature, preden ju zmešate skupaj, sicer se krema hitro zasiri. Krema vsebuje tudi malo ruma, ki okus zelo lepo dopolni.
- Jaffa piškoti: Na čokoladno kremo jih zlagajte tako, da bo biskvitna stran obrnjena navzdol. Ko jih boste zlagali v pekač, imejte v mislih, kje boste kremne rezine na koncu razrezali. Piškote nato zlagajte tako, da boste kasneje zarezali sladico nekje na sredini piškota. Če Jaffa piškote zložite od roba do roba enega zraven drugega, se pri določenih velikostih izrezanih rezin lahko zgodi, da bodo rezine rezane ravno na črni med piškoti, kar prepreči, da bi se piškoti v prerezu videli.
- Vaniljev mousse: Božansko lahek in puhast. Mousse lahko pripravite z alpskim mlekom z okusom vanilije, po želji pa ga lahko zamenjate z navadnim mlekom, kateremu dodate nekaj več bourbon vanilija sladkorja, vaniljeve arome ali paste. Vaniljevo mleko je tudi malce posladkano.
- Pomarančni preliv: Narejen je iz sveže stisnjenega pomarančnega soka. Za dodatno aromo se mu lahko doda pomarančni sladkor. Pri receptih s svežim sadjem je priporočljivo sok sladkati po okusu.
Količine v receptu zadostujejo za pekač velikosti 20 x 30 cm.
Priprava Individualnih Jaffa Piškotov
Priprava domačih Jaffa piškotov je sicer malo zamudna, a so definitivno vredni truda in bodo poželi veliko občudovanja. "Kako ti je to uspelo?!" je pogost odziv nanje, saj so res dobri in pogosto še boljši kot kupljeni. Škrob prevzema zasluge za originalno teksturo biskvita, zato ga nikar ne zanemarite.
Postopek priprave biskvitov
- Pekač za mafine popršimo s sprejem proti prijemanju in pečico segrejemo na 180 °C.
- Jajce s sladkorjem stepamo vsaj 5 minut, nato z lopatko primešamo presejano moko s škrobom.
- Maso enakomerno razdelimo po pekaču in pečemo 7 minut.
- Za drugačen pristop, v skledi stepemo vanilijevo pasto, jajce, sladkor in nastrgano pomarančno lupinico. Z električnim mešalnikom stepamo 3-5 minut, da nastane penasta, svetla zmes, ki se po volumnu potroji.
- Z lopatko vmešamo moko in pecilni prašek, da dobimo gladko zmes. Prestavimo v slaščičarsko vrečko z okroglim 0,5 cm nastavkom.
- Na pripravljen večji pekač iztisnemo žetone premera 3-4 cm. Dobiti moramo 18 piškotov. Pečemo 10-12 minut pri 180 °C, oziroma tako dolgo, da so piškoti zgoraj zlato rjavo zapečeni. Pečene piškote postavimo na stran in pustimo, da se ohladijo.
Priprava pomarančnega želeja
- Najprej pripravimo pomarančni žele, saj se mora strditi. Lističe želatine 5 minut namakamo v hladni vodi.
- Pomarančni sok s sladkorjem segrejemo, da se sladkor raztopi. V toplem soku raztopimo ožete lističe želatine in ga prelijemo v pekač, velikosti 16 x 22 cm, ki smo ga obložili s plastično živilsko folijo.
- Alternativno, v skodelici premešamo želatino v prahu in hladno vodo ter postavimo na stran za 10 minut.
- V kozico damo sladkor, pomarančno lupino in vodo. Kozico pristavimo na močen ogenj in počakamo, da zmes zavre. Ko zavre, kuhamo 3-4 minute pri zmernem ognju, da doseže mešanica temperaturo 113 °C - 115 °C.
- Dodamo pomarančni sok in z metlico dobro premešamo, da se sok in sladkor povežeta. Kuhamo še minuto, nato odstavimo z ognja in odstranimo pomarančne lupine ter v mešanico dodamo želatino in limonin sok. Mešamo tako dolgo, da je želatina popolnoma stopljena in vmešana v zmes.
- Pomarančno mešanico vlijemo v pripravljen naoljen pekač 20 x 30 cm. Postavimo v hladilnik, na ravno površino za 30-45 minut.
- Nasvet: Poljubno lahko precedimo pomarančni nadev, preden ga vlijemo v pekač, da se znebimo pulpe. Lahko pa pulpo pustite, saj je v njej ogromno okusa.
- Iz želatine izrežemo kroge premera 3,5 cm (ali 5 cm, odvisno od velikosti piškotov). S pomočjo paletnega noža jih previdno polagamo na biskvite.
Čokoladni oblivanje
- 50 g čokolade z maslom na nizki temperaturi segrevamo, da se stopi.
- Čokolado stopimo v mikrovalovni pečici ali v skledi nad kozico z vrelo vodo (pazimo, da se skleda ne dotika vode).
- Zobotrebec zapičimo v piškot iz zadnje strani na sredino piškota, tako da drži piškot in žele. Z želatino naprej potopimo v stopljeno čokolado, tako da je zgornji del piškota popolnoma oblit.
- Prestavimo na rešetko in počakamo, da se čokolada strdi na sobno temperaturo, nato postrežemo.
- Nasvet: Čokolada naj bo pred oblivanjem sobne temperature, okoli 30-32 °C.
Druge Jaffa Variacije
Poleg klasičnih piškotov in kock obstajajo še druge zanimive Jaffa inspirirane sladice, ki jih lahko pripravite doma.
Jaffa torta z drobljenim biskvitom
Pečico segrejemo na 180 °C. Pravokoten pekač za pecivo (velikosti približno 20 x 30 cm) rahlo namastimo z maslom. V posodi na hitro premešamo sestavine za biskvit: jajca, mleko, moko, sladkor in pecilni prašek. Zmes vlijemo v namaščen pekač, ki ga za približno 40 minut potisnemo v ogreto pečico. Biskvit je pečen, ko se po vrhu zlato rjavo obarva in na zobotrebcu ni ostankov testa. Pečen biskvit ohladimo. Med peko biskvita na kuhalnik pristavimo kozico s pomarančnim sokom (vodo) in sladkorjem. Ko se sladkor povsem stopi, kozico odstavimo in vsebino ohladimo do mlačnega. Ohlajen biskvit odstranimo iz pekača in ga vodoravno prerežemo na pol. Zgornjo polovico nadrobimo v skledo. V blenderju zmiksamo olupljene pomaranče, marmelado in ohlajeno mešanico pomarančnega sirupa ter sladkorja. Zmes pretresemo v skledo z nadrobljenim biskvitom in vse skupaj dobro premešamo. Dobljeno maso enakomerno debelo nanesemo na spodnjo polovico biskvita in jo po vrhu lepo pogladimo. Pripravimo čokoladni preliv in prelijemo sladico.
Jaffa sladica v kozarčku
Ta priljubljena sladica v kozarčku navdušuje z barvitimi plastmi in teksturami preprostega vaniljevega biskvita, sočnega želeja iz klementin in žametne čokolade. Je hitra in elegantna rešitev za pogostitev.
