Recept za sočen pomarančni kolač s prelivom

Uvod: Vonj pomaranč v prazničnem času

Obožujete praznično peko? Odkrijte čar slavnostne peke z recepti za pomarančni kolač s prelivom, ki združuje bogate okuse in prefinjenost, kar ga naredi popolnega za praznično mizo ali vsakdanje užitke. Zima prinaša čas veselja in druženja, od svetega Miklavža do božiča in silvestrovanja. V tem času se spominjamo tradicij, ki so jih prenašale generacije naših prednikov. Recepti, ki so potovali iz roda v rod, so se s časom nekoliko spreminjali, a srčika praznične peke ostaja nespremenjena. Pomarančni kolač je zelo preprost za pripravo in se odlično poda poleg toplega čaja ali kave. To sočno pecivo odlikuje izrazit pomarančni okus, ki se napaja iz pomarančnega soka, sladkorja in lupinice.

Tematska fotografija pomarančnega kolača s prelivom in svežimi pomarančami

Klasičen pomarančni kolač z enostavnim prelivom

Ta recept za brhek pomarančni kolač je idealen, če želite na praznično mizo postaviti dih jemajočo sladico, pa ste morda preveč zaposleni ali preprosto preleni za kompleksne recepte. Kolač je na nek način zelo podoben marmornemu kolaču. Gre za biskvit, pečen v posebnem pekaču, ki poskrbi za lušten izgled. Priprava je enostavna, s svojim videzom in omamnim okusom pa bo prepričal tudi najbolj zahtevne jedce.

Sestavine

  • Bela moka
  • Ščep soli
  • Pecilni prašek
  • Sladkor
  • Maslo (sobne temperature)
  • Nastrgana lupina treh pomaranč
  • Jajca
  • Pomarančni sok
  • Pomarančni liker (poljubno)
  • Sladkor v prahu za preliv

Priprava biskvita

  1. Pečico segrejemo na 180 °C.
  2. Podolgovat pekač velikosti približno 20 x 11 x 7,5 cm namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko. Ličen pekač za kolače premažemo z maslom in posujemo z moko.
  3. V manjši skledi premešamo belo moko, ščep soli in pecilni prašek.
  4. V večji skledi ali v kuhinjskem robotu penasto stepemo sladkor, maslo (sobne temperature) in nastrgano lupino treh pomaranč. Stepamo približno 5 minut, da dobimo gladko zmes.
  5. Med rednim stepanjem postopoma dodamo jajca; pred vsakim naslednjim dodanim jajcem mora biti prejšnje zelo dobro vmešano.
  6. Dodamo suhe sestavine in jih na hitro vmešamo v gladko zmes.
  7. Dodamo pomarančni sok in pomarančni liker (poljubno) ter dobro vmešamo v zmes za biskvit.
  8. Zmes prestavimo v pekač, jo enakomerno razporedimo in rahlo potolčemo ob pult, da se znebimo zračnih mehurčkov.

Peka in ohlajanje

  1. Kolač postavimo v pečico ogreto na 180 °C in pečemo 45 - 50 minut oziroma tako dolgo, da zobotrebec pride iz biskvita čist.
  2. Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga pustimo 10 minut v pekaču. Med peko bo na vrhu verjetno zrasel hribček. Tega odrežemo čim bolj naravnost, da bo kolač lepše stal in izgledal.
  3. Nato kolač z zobotrebcem po celi dolžini napikamo in prelijemo s štirimi žlicami pomarančnega soka.
  4. Odstranimo s pekača in postavimo na rešetko, da se kolač popolnoma ohladi.
  5. Hranimo pokrito na sobni temperaturi do 3 dni.

Priprava pomarančnega preliva

  1. V skledo damo sladkor v prahu.
  2. Sveže iztisnjen pomarančni sok precedimo, da se znebimo pulpe.
  3. Pomarančni sok dodajamo k sladkorju v prahu postopoma. Morda boste potrebovali manj kot tri žlice, da dobite gladko, gosto sladkorno glazuro.
  4. Glazuro postavimo na stran za 5 minut, da se sladkor rahlo raztopi, nato jo enakomerno prelijemo čez ohlajen kolač.
  5. Nasvet: Glazuro začnemo polivati po sredi vzdolž celega kolača, tako se bo lepo prelila čez cel kolač.
  6. Pomarančni kolač okrasimo s kandirano pomarančo, narežemo na poljubno velike kose in postrežemo.
Infografika: Koraki priprave klasičnega pomarančnega kolača

Lešnikov šarkelj s pomarančnim prelivom in krokantom - praznična poslastica

Lešnikov šarkelj s pomarančnim prelivom in krokantom je poklon tradiciji s sodobnim pridihom. Ta slasten kolač združuje bogate okuse in prefinjenost, kar ga naredi popolnega za praznično mizo. Enostavna priprava in očarljiv izgled zagotavljata, da bo šarkelj navdušil vse, od družinskih članov do najbolj izbirčnih gostov.

O šarklju: Zgodovina in priljubljenost

Nemško ime za šarkelj - Gugelhupf verjetno izvira iz latinske korenine "cuculus“, kar pomeni naglavna ruta ali kapuca. Po drugi teoriji pa gre morda za dejstvo, da testo šarklja tako naraste in se dvigne "kot kaka krogla“. Šarklji tradicionalno izvirajo z Dunaja, vsaj v srednjem veku so jih takrat že poznali, a tudi o zgodovini tega peciva se kreše več teorij. V Alzaciji šarklju na čast še zdaj praznujejo festival šarklja, Fête du kougelhopf, saj naj bi po legendi prav z njim postregli že svetim trem kraljem.

Šarklji so zelo priljubljeni med prazniki, saj so dokaj enostavni za pripravo in po obliki spominjajo na nekaj svečanega. Lahko so nadomestek prazničnega peciva tudi za vse, ki se bojijo, da jim potica ne bi uspela. Najbolj poznani so: šarkelj s štirimi nadevi, dunajski šarkelj z začimbami, steinkogelski ali cesarjev šarkelj in rimski šarkelj.

Zgodovinska ilustracija ali slika Gugelhupfa/šarklja

Sestavine za lešnikov šarkelj

Za šarkelj

  • 300 g moke (1/2 pirine, 1/2 pšenične bele moke)
  • 100 g mletih lešnikov
  • 5 jajc
  • 250 g muscovado sladkorja (ali rjavega trsnega sladkorja)
  • 0,5 dl BIO kisle smetane Krepko
  • 1 dl stopljenega BIO masla Krepko
  • 0,5 dl pomarančnega soka
  • 2-3 jž ruma
  • pomarančna lupinica 1 pomaranče
  • 1 zavitek vaniljevega sladkorja z burbonsko vaniljo
  • 2 čž pecilnega praška iz vinskega kamna
  • 2-3 čž cimeta v prahu
  • 1/2 čž soli

Za pekač in okrasitev

  • Za pekač:
    • 1 jž BIO masla Krepko za namastitev pekača
    • 1 jž krušnih drobtin
  • Za okrasitev:
    • 130 g sladkorja v prahu
    • 2-3 jž BIO mleka Krepko
    • 1 jž pomarančnega soka
    • lešnikov krokant za posip

Priprava lešnikovega šarklja

Priprava zmesi

  1. V manjši kozici na šibkem ognju stopimo maslo in pustimo, da se pohladi.
  2. Pomarančo umijemo, lupino nastrgamo, sok pa stisnemo.
  3. V posodi za stepanje z ročnim ali stoječim mešalcem stepamo jajca, sladkor, vanilijev sladkor in sol.
  4. Ko jajčna mešanica naraste na trojno, med stepanjem postopoma dodajamo kislo smetano, stopljeno maslo, pomarančni sok, rum, pomarančno lupinico in cimet. Vse sestavine mešamo tako dolgo, da se homogeno povežejo.
  5. Nato začnemo dodajati suhe sestavine. Zmešamo pirino in belo moko, dodamo pecilni prašek iz vinskega kamna, vse skupaj presejemo v mešanico mokrih sestavin.
  6. Umešamo še mlete lešnike in zmes za šarkelj je pripravljena.
Fotografija procesa mešanja sestavin za šarkelj

Peka

  1. Pekač za šarkelj namastimo z maslom in potresemo s krušnimi drobtinami.
  2. Previdno vlijemo zmes.
  3. Pečemo 45-50 min pri temperaturi 180°C. Če je šarkelj že pečen, preverimo z zobotrebcem.

Hlajenje in dekoracija

  1. Šarkelj pustimo v pekaču, dokler se nekoliko ne ohladi, potem ga previdno prestavimo na krožnik ali rešetko, saj gre za krhek kolač, ki po peki potrebuje še malo počitka.
  2. Ko se pohladi, ga praznično okrasimo!

Priprava pomarančnega preliva za šarkelj

  1. Pripravimo pomarančni preliv. Sladkor v prahu prelijemo z mlekom.
  2. Z ročnim mešalnikom stepamo zmes tako dolgo, da se sladkor stopi v mleko (najprej postane grudičasta zmes, sčasoma se spremeni v pasto), dodamo pomarančni sok.
  3. Vse skupaj stepamo 10 min. Tako dobimo preliv, ki bo dovolj gost, da bo ostal na šarklju in se lepo strdil.
  4. Pomarančni preliv počasi z vrha zlivamo na šarkelj.
  5. Na koncu šarkelj potresemo z lešnikovim krokantom in pustimo, da se dekoracija strdi.

Druge okusne različice pomarančnega kolača

Kolač s pomarančnim pirejem, polento in koriandrom

Ta različica ponuja edinstveno kombinacijo okusov in tekstur, saj vključuje pomarančni pire, polento in koriandrova semena.

Sestavine in priprava pireja

  1. Odlijemo vodo, počakamo, da se pomaranča ohladi, in jo razrežemo na četrtine, te pa še na pol, tako da dobimo 8 kosov, iz katerih odstranimo pečke.
  2. V majhno kozico nalijemo 1 dl vode ter dodamo 75 g sladkorja in kose pomaranče.
  3. Počasi segrevamo, da se sladkor raztopi, nato zvišamo temperaturo in pustimo narahlo vreti 10 minut.
  4. Počakamo, da se pomaranča malce ohladi, in jo spiriramo s paličnim mešalnikom.
  5. Koriandrova semena stremo v možnarju ali zmeljemo v mlinčku za začimbe.
  6. Skupaj s polento jih dodamo toplemu pomarančnemu pireju.

Priprava testa in peka

  1. Pečico segrejemo na 190 °C.
  2. Dno in obod tortnega modla s premerom 22 cm in ločljivim obodom namažemo z maslom in obložimo s papirjem za peko.
  3. V veliki skledi z električnim mešalnikom zmešamo zmehčano maslo, moko, sodo bikarbono, pecilni prašek in preostalih 100 g sladkorja z ohlajeno pomarančno mešanico.
  4. Testo z žlico naložimo v pripravljen model in pečemo 35 do 45 minut oziroma dokler ni prožno na dotik - zobotrebec, ki ga zabodemo v sredino, mora biti čist, ko ga izvlečemo. Kolač mora biti svetle barve in malce odstopiti od oboda.

Priprava okrasa in preliva

  1. Medtem pripravimo okras. Z lupilnikom za zelenjavo v daljših trakovih olupimo s pomaranče polovico lupine. Trakove zelo tanko narežemo.
  2. V majhno kozico vlijemo 1 dl vode, dodamo sladkor in pristavimo na kuhalnik. Počasi segrevamo, da se sladkor raztopi, nato dodamo narezano lupino. Zavremo in pri blagi temperaturi kuhljamo 8 do 10 minut, da se rezančki pomarančne lupine zmehčajo.
  3. Ko se kolač ohladi, presejemo sladkor v prahu v manjšo skledico. Pomarančo ožmemo in prilijemo k sladkorju dovolj soka, da ob mešanju dobimo tekoč preliv.
Fotografija kolača s polento in pomarančnim pirejem

Čokoladno-pomarančni kolač

Čokoladno pomarančni kolač je popolna sladica za vse, ki obožujemo kombinacijo čokolade in tega sladkega citrusa. Za preprosto pripravo potrebujemo le 15 minut, nato pa svoje delo opravi pečica. Pomarančni del predstavlja sveže iztisnjen pomarančni sok in pomarančna lupinica.

Sestavine in priprava biskvita

  1. V večji skledi skupaj premešamo moko, pecilni prašek in sol ter vse skupaj postavimo na stran.
  2. Naribamo lupinico bio pomaranče ali pa vzamemo že pripravljeno pomarančno lupinico iz vrečke. Na stran damo čajno žličko lupinice, ki jo bomo kasneje uporabili za posip. Večji del lupinice pomešamo skupaj s sladkorjem v manjši skledi.
  3. V tretji skledi zmešamo obe jajci, pomarančni sok in stopljeno maslo.
  4. Čokolado sesekljamo, nato pa jo v manjši skledi premešamo z manjšo žlico moke. Tako se čokoladni koščki med peko ne bodo potopili na dno biskvita.
  5. Vse sestavine za biskvit združimo v skledi, kjer smo že premešali moko, pecilni prašek in sol.
  6. Pravokotni pekač dimenzije 30 cm x 10 cm obložimo s peki papirjem in vanj prestavimo biskvitno maso.

Peka in čokoladni preliv

  1. Biskvit pečemo v pečici na 180 °C približno 30-35 minut.
  2. Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo kakšnih 15 minut, da počiva in se hladi.
  3. Na koncu pripravimo še čokoladni preliv. V manjši kozici ali mikrovalovni pečici stopimo čokolado skupaj z maslom in ga z žlico razporedimo po biskvitu, ko je ta še v pekaču. Z žlico oblikujemo valovit vzorec.
  4. Po želji vrh preliva okrasimo z malo nastrgane bio pomarančne lupine, ki smo jo prihranili že na začetku.
Fotografija čokoladno-pomarančnega kolača s prelivom

Nasveti za obogatitev in izboljšanje okusa

Čeprav je biskvit sam po sebi že okusen, lahko njegov okus še nadgradimo in obogatimo, da bo še boljši. V maso lahko dodamo drobno sesekljane orehe, na majhne koščke narezano suho (brusnice, marelice, rozine) ali kandirano sadje.

Za še bolj intenziven pomarančni okus lahko uporabite vrhunsko ekstra deviško oljčno olje z okusom pomaranče, ki se prideluje na ekoloških kmetijah. To olje kolaču doda bogato aromo in sočnost.

tags: #kolac #s #pomarancnim #prelivom