Kolač z višnjami in čokolado je priljubljena sladica, ki združuje sočen biskvit, bogat čokoladni okus in rahlo kislost višenj. Priprava je preprosta, rezultat pa izjemno okusno pecivo, ki spominja na klasične čokoladne sladice.
Priprava višnjevega nadeva
Višnje najprej stresemo v cedilo, na hitro oplaknemo in odcedimo. Pest višenj prihranimo za kasnejšo dekoracijo. Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero damo višnje in približno 140 g sladkorja. Dobro premešamo, počakamo, da tekočina zavre, nato pa na nizkem ognju kuhamo še približno 20 minut. Ko se višnje prepojijo s sladkorjem in se sok nekoliko zgosti, kozico odstavimo.
Priprava čokoladnega testa
Pečico vklopimo in nastavimo na 170-180 stopinj Celzija. Okrogel tortni model ali pekač namažemo z maslom in rahlo poprašimo z moko.
Postopek mešanja sestavin:
- V manjši skledi zmešamo presejano moko s pecilnim praškom in čokolado v prahu (ali stopljeno temno čokolado).
- Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Beljake s soljo stepemo v čvrst sneg.
- V veliki skledi penasto umešamo na kocke narezano zmehčano maslo, preostali sladkor in vanilin sladkor.
- Masleni zmesi postopoma dodajamo rumenjake, nato počasi primešamo mleko in pripravljeno mešanico moke s čokolado.
- Na koncu z lopatico previdno in nežno v zmes vmešamo še beljakov sneg.
Peka in sestavljanje
Polovico testa stresemo v pripravljen model in ga enakomerno razporedimo. Po testu razporedimo pripravljene višnje in jih prekrijemo s preostankom testa. Model potisnemo v ogreto pečico in kolač pečemo približno 40 do 50 minut, odvisno od velikosti pekača.
Dekoracija in postrežba
Pečen kolač odstranimo iz modela in ohladimo na mrežici. Za popoln zaključek lahko uporabimo čokoladni obliv:
- Temni obliv: Stopimo temno čokolado po navodilih z embalaže in z njo prelijemo ohlajen kolač.
- Bela dekoracija: Belo čokoladno kuverturo stopimo nad vodno kopeljo. S pomočjo brizgalke z najožjim nastavkom lahko na kolač nabrizgamo mrežo iz bele čokolade.
Chocolate Ganache / Schokoladenganache / cokoladni ganaz
Kolač serviramo ohlajen. Po želji ga lahko dodatno obogatimo s ščepcem cimeta v prelivu ali mletimi lešniki v masi. Je zelo sočen in izjemno enostaven za pripravo, zato je primeren za vsako priložnost.