Pravi vojaški pasulj: Okus, ki si oblizneš prste

Ljudski rek pravi, da je nekaj preprosto kot pasulj. Še višja kategorija preprostosti pa je preprosto kot vojaški pasulj.

Izvor vojaškega pasulja v Jugoslovanski ljudski armadi

Ker v slovenski armadi gastronomski užitki še niso dosegli legendarnih zgodb, se o preprostosti in edinstvenosti pasulja lahko prepričamo le v nekdanji vojski - Jugoslovanski ljudski armadi (JLA).

Na trgu je ponovno na voljo originalna knjiga, po kateri so armadni kuharji čarali vsakodnevne obroke tisočih vojakov. Ta knjiga, naslovljena Recepture za pripremanje jela u Jugoslovenskoj narodnoj armiji, je dokaz, da obstaja t.i. politična kuhinja. Recepti iz te knjige so namreč stopili v veljavo, ko je bil leta 1971 izdan dekret o njihovi uporabi. S tem so zagotovili, da so vsi vojaki od Triglava do Vardarja jedli enako hrano.

Naslovnica knjige Recepture za pripremanje jela u Jugoslovenskoj narodnoj armiji

Ker je v tistem času veljala doktrina bratstva in enotnosti, so v knjigi zbrani recepti, ki odražajo kulinarično raznolikost regije - od kranjske klobase do bosanskega lonca, od buhtljev do uštipcev.

Filozofija in sestavine JLA kuhinje

Recepti so bili napisani eksaktno in po principih zdrave vojaške prehrane, kar je pomenilo poceni in nasitno hrano. Hkrati so zasledovali cilj, da se s kakovostno prehrano "zagotavlja obvladovanje zahtevnega vojaškega urjenja".

Ena izmed najljubših in pogosto uporabljenih sestavin so bile mesne konzerve. Te je bilo treba pred uporabo kar zaprte segreti oziroma termično obdelati, kot se temu strokovno reče.

Zakaj je vojaški pasulj tako poseben? Skrivnost količine.

Pasulj je sinonim za vojaško kuhinjo. Vojaško izkušeni trdijo, da je vojaški pasulj najboljši zato, ker je skuhan v enormnih količinah. Le tako naj bi pridobil pravilno mešanico in žlahtni okus.

Mogoče pa je tudi, da je bil pasulj edina užitna hrana služenja vojaškega roka. Kaj malo je namreč verjetno, da bi vsak "pastirček Mirče" ali "purger Joža", ki so ga na kratkem tečaju naučili vojaške kuharije, znal svoji četi spohati popoln dunajski zrezek. Pasulj pa ... je bil vseeno preprost kot pasulj.

Čeprav se kuha v velikih kotlih, so bili recepti v knjigi zabeleženi v količinah za eno osebo. Kuhar je moral biti še matematik in si preračunati, koliko zalog dejansko potrebuje, da nasiti svoje jedce. Navedene količine so bile za 6 dcl pasulja, kolikor je znašala ena porcija v menažki.

Recept za pristen vojaški pasulj

Pasulj na hitro

Pasulj je srbska jed, ki je priljubljena tudi v Sloveniji. Tradicionalno je pripravljen iz prekajenega mesa (klobasa, rebrca, slanina) in fižola. Predstavljamo vam podroben recept za pripravo avtentičnega vojaškega pasulja, ki združuje tradicionalne metode z "vojaškimi skrivnostmi".

1. Priprava fižola: Skrivnost treh vod

  1. Fižol temeljito preberemo in speremo pod tekočo vodo. Stresemo ga v skledo in zalijemo s hladno vodo. Fižol, ki se ne potopi, odstranimo in zavržemo.
  2. Fižol namakamo vsaj 8 ur, idealno čez noč. (Namakanje ni všteto v čas priprave!)
  3. Namočen fižol odcedimo, speremo in stresemo v lonec.
  4. Prva voda: Fižol zalijemo s svežo hladno vodo, dodamo lovorov list in česnov strok ter vsebino zavremo. Ko zavre, vodo odlijemo.
  5. Druga voda: Fižol ponovno zalijemo s svežo hladno vodo in kuhamo približno 10-15 minut. Ponovno odcedimo.
  6. Tretja voda: Fižol zalijemo s svežo vrelo vodo. Dodamo polovico drobno nasekljane čebule in kuhamo na zmernem ognju. Po potrebi dolivamo toplo vodo.

2. Priprava osnove in združitev

Medtem ko se fižol kuha, pripravimo osnovo:

  1. Olupimo in ločeno drobno sesekljamo preostalo čebulo in česen.
  2. V večjem loncu razpustimo določeno količino svinjske masti (ali olja). Na polovici te maščobe prepražimo preostalo sesekljano čebulo in korenje, dokler ne porjavi.
  3. Prepraženo čebulo in korenje skupaj s suho papriko in še enim lovorjevim listom dodamo k na pol kuhanemu fižolu.
  4. Nato v lonec dodamo tudi nasekljano domačo prekajeno klobaso (ali drugo prekajeno meso, kot so rebrca ali slanina).
  5. Prilijemo vodo s fižolom (ki je zdaj v tretji vodi), dodamo mleto papriko, poper in jušno osnovo (če jo uporabljate). Kuhamo na zmernem ognju približno 120 minut oziroma dokler se fižol popolnoma ne zmehča.
  6. Pomembno: Solimo šele takrat, ko je fižol že kuhan, saj soljenje prej lahko podaljša čas kuhanja fižola.

3. Zgoščevanje in druga skrivnost

Ko je fižol mehak, je čas za zgoščevanje in ključno "vojaško skrivnost":

  1. Na preostali maščobi (svinjski masti ali olju) porumenimo moko. Tej prežganju dodamo sesekljan česen in mleto papriko, na hitro premešamo in odstavimo.
  2. S tem prežganjem zgostimo fižol, ko se ta zmehča.
  3. Druga skrivnost: Fižola ne smete mešati, vse dokler ga ne zgostite. To ohranja celovitost zrn fižola in preprečuje, da bi se razpadel v kašo prezgodaj.

4. Serviranje

Pripravljen pasulj serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice, najbolje vroč. Dober tek!

tags: #oblizni #prste #si #vojaski #pasulj