Pripravite se na občutek topline in udobja s čudovitim receptom za kokošjo juho za dušo, jed, ki v slovenski kulinariki, poleg goveje juhe, zaseda dolgo in pestro zgodovino.
Zgodovina in Zdravilne Lastnosti Kokošje Juhe
Kokošja juha, ki je bila včasih pogosto na mizi ob nedeljah in praznikih, je skozi stoletja veljala za krepčilno in zdravilno. Slovenci so verjeli, da daje človeku posebno fizično moč, zato so jo priporočali bolnikom, starim ljudem in nosečnicam. Ta dragocena juha ni bila pogosto na mizi, skoraj vedno pa je bila za večje praznike.
Poleg tega je kokošja juha tudi naravno zdravilo pri prehladnih obolenjih, saj kurje meso vsebuje aminokislino cistein. Ta učinkovina se sprošča med kuhanjem, preprečuje vnetje dihal in deluje protivnetno.
Osnovna Načela Priprave Popolne Kokošje Juhe
Za resnično okusno kokošjo juho so ključni elementi pravšnji čas kuhanja in temperatura, saj juha ne sme preveč vreti. Najbolj okusna juha je iz kurjih hrbtov, vratov in z dodatkom drobovine. Lahko pa uporabite tudi druge dele mesa, pomembno je le, da dodate nekaj kurjih kosti. Kokošja juha bo seveda še bolj okusna, če boste kupili domače kokoške, saj bo okus kokošje juhe izrazitejši.
Posebej cenjena je juha iz stare, mastne kokoši, ki velja za najbolj okusno med mesnimi juhami. Takšno juho kuhamo počasi, pri čemer pene na vrhu ne pobiramo, saj so v njej izlužene beljakovinske in aromatične snovi. Juha se mora kuhati počasi, po kuhanju pa naj nekaj časa počiva, preden jo precedimo in vanjo zakuhamo jušno zakuho. Če želite manj mastno juho, uporabite raje belo kokošje meso brez kože, kot na primer piščančje prsi.
Kaj je lahko skrivna sestavina, ki jo pogosto zavržemo? To je parmezanova skorjica, ki juhi doda bogat okus.
Klasičen Recept za Kokošjo Juho
Sestavine (za 6 oseb)
- 800 gramov kokošjega mesa (vrat, perutnice, hrbet, kosti)
- 2 čebuli
- 3 korenčki
- 2 stebli belušne zelene
- 1 peteršiljeva korenina
- 3 stroki česna
- 1 lovorjev list
- 6 vejic peteršilja
- 1 ščepec soli
- 1 ščepec črnega popra
Priprava po Korakih
- Kokošje meso operemo in obrišemo. Čebulo olupimo in razrežemo na četrtine. Korenček in peteršiljevo korenino ostrgamo oziroma olupimo ter grobo narežemo na manjše kose. Stebelno zeleno operemo in tudi razrežemo na manjše kose.
- Vso narezano zelenjavo stresemo v lonec, nanjo položimo kokošje meso, dodamo dva neolupljena stroka česna, sol, poper, tri vejice peteršilja, lovorov list in zalijemo s približno dvema litroma hladne vode.
- Lonec postavimo na kuhalnik in segrejemo. Tik preden juha zavre, zmanjšamo ogenj. Ko juha zavre, s površine s penovko skrbno poberemo pene, znižamo temperaturo in juho na majhnem ognju odkrito kuhamo vsaj eno do dve uri, oziroma toliko časa, da je meso mehko. Vmes z juhe sproti pobiramo peno.
- Ko je juha kuhana, iz nje poberemo kokošje meso, ga nekoliko ohladimo in mu odstranimo kožo ter kosti. Meso razrežemo ali z rokami raztrgamo na manjše kose. Iz juhe lahko po želji poberemo tudi česen in čebulo ter peteršiljeve vejice, da ostane juha bistra.
- Meso vrnemo v juho. Juho po okusu še dosolimo in jo precedimo skozi gosto cedilo.
- Preden juho postrežemo, jo posujemo s svežim drobno sesekljanim drobnjakom ali peteršiljem.
The Ultimate Guide To Making Amazing Chicken Stock
Različne Zakuhe za Kokošjo Juho
V kokošjo juho lahko zakuhamo različne jušne zakuhe, kot so jajčni rezanci, ribana kaša, vodni žličniki ali vlivanci.
Zdrobovi Žličniki
Za pripravo okusnih in resnično rahlih zdrobovih žličnikov potrebujemo naslednje sestavine in preprost postopek:
Sestavine
- 2 jajci
- 60 gramov masla
- 120 gramov pšeničnega zdroba
- ščepec soli
- ščepec muškatnega oreščka
Priprava
- Maslo narežemo na kocke in ga penasto zmešamo.
- Dodamo sol, muškatni orešček in obe jajci. Vse sestavine premešamo.
- Na koncu dodamo pšenični zdrob in penasto umešamo.
- Maso pustimo počivati približno deset minut, nato z žličko oblikujemo žličnike.
- Žličnike polagamo neposredno v vrelo juho.
- Če žličnikov ne želimo takoj zakuhati v juho, jih lahko položimo v slan krop. Pri nižji temperaturi jih kuhamo približno deset minut, nato pa naj v vroči juhi ali vroči slani vodi počivajo še deset minut, preden jih postrežemo.
Domači Jušni Rezanci
Najboljši so doma pripravljeni jušni rezanci, za katere je priporočljivo uporabiti domača kokošja jajca. Priprava je v bistvu preprosta, le nekaj časa si moramo vzeti.
Priprava
- Jajca ubijemo v jamico v moki, jih stepemo in zamesimo testo. Testo mora biti gladko in dobro obdelano.
- Iz testa naredimo dva hlebčka, ju pokrijemo in pustimo približno dve uri počivati.
- Hlebčka nato tanko razvaljamo.
- Tako pripravljene rezance zakuhamo v slan krop. Kuhane odcedimo in vložimo v juho.
Rezance lahko zakuhamo tudi neposredno v juho, če je imamo dovolj in če jo bomo takoj porabili. Kadar pa ne boste takoj porabili vso juho z zakuhanimi jušnimi rezanci, je bolje, da rezance zakuhamo posebej v slanem kropu, jih precedimo in hitro oplaknemo z mrzlo vodo. Nato rezance sproti dodajamo v vročo juho, tik preden jo postrežemo.
Jušne rezance seveda lahko pripravimo tudi s strojčkom. V tem primeru iz testa prav tako naredimo dva hlebčka in ju damo za nekaj časa počivati. Testo najprej valjamo na večji debelini, nato debelino postopoma zmanjšujemo, odvisno od tega, kako debele rezance želimo narediti. Zvaljane krpice odlagamo na čist prt, da se malo osušijo.
Vlivanci za Juho
Vlivanci so hitro pripravljena jušna zakuha, ki se podajo k vsaki mesni juhi.
Sestavine
- 1 jajce
- 2 žlici moke
Priprava
- Iz jajca in moke umešamo gladko tekoče testo, ki mora biti malo gostejše kot za omleto.
- Testo naj pol ure počiva, da se bo lepše vlivalo.
- Vlivance zakuhamo v vrelo juho v tanjšem ali debelejšem curku, pokrijemo in pustimo vreti približno 5 minut.
V testo za vlivance lahko zamešamo tudi žlico sesekljanega drobnjaka ali žlico goste, kuhane in zmiksane špinače, kar bo dodalo barvo in dodaten okus.
Dodatni Nasveti za Kokošjo Juho
Za pripravo močne kokošje juhe potrebujemo sveže kuhano juho iz vratov, glave, drobovine in kurjih krempljev, z dodatkom jušne zelenjave in začimb. Juho nato precedimo. Manj mastno sesekljano govedino in beljak v posodi dobro premešamo z metlico. Če je juha mrzla, jo lahko takoj prelijemo čez meso in beljak, če pa dodajamo vročo juho, jo dodajamo po malem, da se beljak ne strdi prehitro. Juho pristavimo na močan ogenj, zavremo in počasi kuhamo približno 1 uro, da dobimo bistro in močno jušno osnovo.
Preostalo meso iz juhe lahko uporabite kot prilogo, z omako ali v solati, s čimer boste izkoristili vse dele kokoši.