Focaccia (ali fokača) je čudovita italijanska kreacija, ki združuje bistvo kruha in pice. Ta priljubljen italijanski ploščati kruh je zelo rahel, mehek in voljen, prekriva pa ga hrustljava, zlato zapečena skorjica. Dodatek olivnega olja poskrbi za bogato aromo, končni okus pa lahko nadgradimo z najrazličnejšimi dodatki, kot so olive, sveža zelišča in češnjev paradižnik.
Osnovni sestavini in skrivnosti priprave
Za pripravo vrhunske fokače potrebujemo le osnovne sestavine: moko, vodo, sol, kvas in kakovostno oljčno olje. Izbira moke je ključnega pomena - najboljša je moka za kruh z visoko vsebnostjo beljakovin, ki prispeva k boljši strukturi in elastičnosti testa.
Seznam sestavin za fokačo brez gnetenja:
- 400 g navadne gladke moke ali moke za kruh
- 320 g vode
- 7 g soli
- 3 g instant kvasa
- 12 g olivnega olja
- Poljubni dodatki: češnjevi paradižniki, olive, sveža zelišča
Postopek priprave po korakih
1. Priprava testa
V posodo dodamo vodo, sol, kvas in moko. S kuhalnico dobro premešamo, da nastane lepljiva kepa testa. Pomembno je, da je testo z visoko vlažnostjo, kar zagotavlja mehkobo in velike mehurčke. Posodo pokrijemo in pustimo počivati.
2. Raztezanje in zgibanje
Za razvoj glutenskih vezi izvedemo serije raztezanja in zgibov. Po 30 minutah počitka testo iz vseh strani nežno raztegnemo in prepognemo proti sredini. Postopek ponovimo večkrat v 30-minutnih intervalih. S tem postopkom testo preoblikujemo iz ohlapnega v dobro strukturirano in elastično.
3. Vzhajanje
Testo lahko vzhajamo na sobni temperaturi 3-4 ure, da se zmes potroji, ali pa ga postavimo v hladilnik za 12-24 ur. Hladno vzhajanje omogoči boljši razvoj okusa in arom.
4. Oblikovanje v pekaču
Pekač velikosti 25 cm x 30 cm izdatno namastimo z olivnim oljem. Vzhajano testo previdno prestavimo na pekač. Z naoljenimi rokami testo nežno razporedimo po celotni površini. Pustimo, da testo počiva še 1-2 uri, da postane lahko in zračno.
5. Priprava za peko in dodatki
S prsti nežno pritisnemo po celotni površini testa, da ustvarimo značilne jamice - to fokačo naredi bolj zračno in sočno. Po vrhu pokapamo olivno olje in posujemo izbrane dodatke, kot so narezane olive, sesekljan rožmarin ali groba morska sol.
Janeževi upognjenci [RETRO PIŠKOTI]
6. Peka
Pečico segrejemo na 230 °C. Fokačo pečemo 25-30 minut, oziroma tako dolgo, da je na vrhu in spodaj zlato zapečena. Po peki jo pustimo, da se rahlo ohladi na rešetki, preden jo narežemo in postrežemo.
Nasveti za popoln rezultat
- Kakovost olja: Fokača hrepeni po olju. Uporaba ekstra deviškega oljčnega olja je nujna za pristen okus.
- Hidracija: Višja hidracija testa pomeni večje mehurčke. Če je testo preveč tekoče, ga le pogosteje prepogibajte.
- Vsestranskost: Fokačo lahko uživamo samostojno, kot prilogo k juham in narezkom ali pa jo uporabimo za pripravo bogatih sendvičev.