V Slovenj Gradcu in njegovi bližini se nahaja več kulinaričnih ponudnikov, ki slovijo po kakovostnih jedeh, med katerimi je še posebej priljubljen pečen odojek. Od tradicionalnih kmečkih turizmov, ki gojijo živali na lastnih kmetijah, do sodobnih restavracij z bogato izbiro, se ponudba prilagaja različnim okusom in priložnostim.
Domača vzreja in predelava: Kmetija Korošak
Korošakova kmetija, ki se nahaja v neposredni bližini Term Banovci, je že od nekdaj živinorejska kmetija za vzrejo plemenskih svinj za prodajo pitancev (bekonov) in odojkov. Prvotno so pujske prodajali preko zadruge, a je Mirko Korošak, po prevzemu kmetije, hitro začel razmišljati o neposredni prodaji končnim kupcem. Z nabavo kombija je po naročilu dostavljal male pujske širom Slovenije. Imel je kar nekaj stalnih kupcev, gostiln in kmečkih turizmov, tudi v Beli Krajini, kjer je peka odojkov že tradicija.
Razvoj dejavnosti in lastna proizvodnja
Ob rojstnih dnevih družinskih članov je tudi sam pekel odojka v krušni peči, kar je bila prava poslastica za družino in sorodnike. Ko je odojka spekel za vaško gasilsko društvo, se je porodila ideja, da bi s tem kmetiji dodal vrednost. Peč za peko treh odojkov kmalu ni bila več dovolj, zato so na dvorišču zgradili dve krušni peči, v kateri danes lahko pečejo v vsaki po štiri odojke. Hkrati so v starih hlevih uredili še klavnico, prostor za predelavo, več ustreznih hladilnic, na dvorišču pa uredili tudi majhno trgovinico, ki je zelo dobro obiskana.
Certifikati in generacijski prenos
Za klavnico imajo od leta 2015 ovalni žig Uprave RS za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin za neomejeno klanje živali ter promet s svežim mesom. Mirko pove: »Ko smo začeli s predelavo, niti slučajno nismo mislili, da bomo mesarji.« Mirko sicer ni mesar, je pa šolo za mesarja končal njegov sin Marko, ki je pred kratkim vso dejavnost, vključno s kmetijo, tudi prevzel. Marko prihodnost vidi v primarni dejavnosti, vzreji prašičev, lastni klavnici in tudi predelavi, kot je to začel njegov oče. Obema, očetu in sinu, je pomembno, da prodajata mesne izdelke živali, ki so vzrejene na njihovi kmetiji, in da vsak, ki pride v trgovino, vidi živali v hlevih. Očetov plakat na steni zelo nazorno ponazarja celotno verigo od vil do vilic, kar je moto njihovega dela in življenja, ki ga njihovi kupci cenijo in se vračajo.
Razširitev storitev in ponudba
Mirko Korošak je imel pred dvema letoma vse pripravljeno za izgradnjo nove klavnice in širitev obstoječe tudi za zakol govedi. Storitev zakola opravljajo tudi za številne druge kmetije, turistične kmetije in druga kmetijska gospodarstva. V tednu so vsaj trije klavni dnevi, v zimskem času tudi štirje. Nekateri koristijo le uslugo zakola, drugi zakol in razsek mesa, tretji pa tudi predelavo v številne mesne izdelke. Vse vzrejene živali prodajo na domu kot pečene odojke, sveže meso in predelane v različne mesne izdelke. V primeru večjega povpraševanja živali tudi dokupijo z drugih kmetij. A kot pravita Mirko in Marko, ne želijo postati mesna industrija, pač pa bodo tudi v bodoče mesnica na kmetiji.
Poleg številnih končnih kupcev pri Korošakovih nabavljajo meso, mesne izdelke in predvsem pečene odojke številni kmečki turizmi, gostilne in restavracije od blizu in daleč. Na marsikaterem rojstnem dnevu, abrahamu, poroki in drugih praznovanjih goste pogostijo s Korošakovim odojkom. Največ odojkov spečejo ob koncih tedna, zlasti ob koncu leta ali v času trgatev. Veliko kupcev, domačih in tujih, prihaja v njihovo trgovino iz sosednje vasi, iz Term Banovci. V času bivanja v termah prihajajo po sveže meso, čevapčiče in druge mesne izdelke, pred odhodom pa imajo s seboj kar cel spisek kaj vse bodo kupili za domov. Veliko teh kupcev je že stalnih, vedno znova pa prihajajo tudi novi. V hlevih je od 20 do 25 plemenskih svinj, obdelujejo 7 ha njivskih površin, na katerih raste predvsem pšenica in koruza za krmo, in vinograd, v katerem raste skupaj 2.500 trt. Dela na kmetiji, v klavnici in v predelavi je za Mirko in Marka kljub še dodatni zaposleni osebi Mileni, ki jima je v veliko pomoč, preveč, zato o širitvi kmetije ne razmišljata, kvečjemu bosta ponudbo razširila še s kakšnim novim izdelkom. A vse ob svojem času in na način, kot so pred leti začeli s peko odojkov, prvimi mesninami, ki so jih najprej sami preizkušali, dokler niso prišli do kakovostnega izdelka, primernega za trg. Pred časom so ob klasični ponudbi, kot so zaseka, prleška tünka, domači ocvirki, začeli s čevapčiči in drugim mesom za žar, ki se danes zelo dobro prodajajo.
Gostinska ponudba v Slovenj Gradcu in okolici
Domače jedi, Slovenske jedi, prostor za praznovanje, Okrepčevalnica Pri Lovcu , Dolenjska
Širše območje Slovenj Gradca ponuja bogato kulinarično izkušnjo, ki združuje tradicionalne okuse in sodobne pristope. Poleg pečenega odojka, ki je specialiteta mnogih, so na voljo tudi druge koroške domače jedi in mednarodne kuhinje.
Tradicionalne gostilne
- Gostilna Bučinek: Ta gostilna z dolgoletno tradicijo ima dve spominski sobi, Tisnikarjevo, opremljeno z deli znanega slikarja Jožeta Tisnikarja, in Prennerjevo, ki s slikami in zapisi predstavlja življenje Dr. Predjed so tradicionalni koroški mežerli, telečja obara z ajdovimi žganci, v zimskem času koline, za ljubitelje rib ribje plošče, slastne telečje krače s pečenim krompirjem ali argentinski steaki s kruhovo štruco. Za sladico ponujajo skutin ali jabolčni štrudelj ali sirove štruklje z orehi in medom. Odprti so vsak dan od 13. ure.
- Objekt Neža: Nahaja se na nadmorski višini 650 m in temelji na 50-letni gostinski tradiciji. Hrano nudijo po prednaročilu, vsak dan pa so na voljo hladni prigrizki. Tople jedi pripravljajo po starih receptih in so značilne za te kraje, nudijo kruh iz domače krušne peči, v juhi pa so vedno domači rezanci. V bližini lokala se nahaja cerkvica sv.
- Gostilna Balek: Vsak dan nudi sveže postrvi in domače pečenice.
- Gostilna Murko: Stara gostilna s stoletno tradicijo, v lasti že četrtega rodu Murkovih. Ponujajo bogato kulinarično ponudbo: koroške domače jedi (mežerli, obara z ajdovimi žganci, domače koline - pečenice s kislim zeljem, raznovrstni štruklji), hišne specialitete (pečen odojek, koroški krožnik, pražena telečja jetrca), ribje jedi, dobra domača kosila in vse vrste jedi po naročilu. Prostor sprejme do 150 oseb, brez plesišča tudi do 180 oseb, primeren je za praznovanja rojstnih dni, poroke, abrahame, srečanja, zaključke, predavanja in podobno. Imajo tudi zunanji prostor za otroke in veliko teraso.
- Gostilna Ott: Družinska gostilna, katere začetki segajo v leto 1966. Ponuja jedi z žara, domače slovenske in morske jedi, poskrbljeno je tudi za vegetarijance. Še vedno je znana po pečeni postrvi.
- Gostilna Vili: Z dolgoletno tradicijo je poznana predvsem po okusnih malicah. Na izjemni lokaciji nad Slovenj Gradcem nudijo kosila po naročilu in ostalo hrano. Prostori so primerni tudi za zaključene družbe, poroke, praznovanja, zabave. Restavracija je odprta od torka do petka od 14. do 20. ure, ter v soboto in nedeljo od 12. do 20. ure.
Sodobna in mednarodna kulinarika
- Gostilnica Namanova: Samopostrežna restavracija z vsakodnevno bogato ponudbo in kvalitetno ter okusno hrano.
- Restavracija Preša: Nudijo vse vrste hrane po naročilu. Vsakodnevno pripravljajo malice in kosila, ki jih lahko tudi dostavijo na dom.
- Hiša Ančka: Ponuja italijansko kulinariko z mednarodnim pridihom. Prednost ji dajejo domače testenine, izvrstne sladice ter pester nabor vin in viskijev. Prirejajo tudi raznorazne kulinarične in tematske večere.
- Pivnica in picerija z zgodovinskim pridihom Stare pošte: Široka ponudba pic, burgerjev in solat.
- Italian Lab Bistro: Okusi "La Dolce Vita" s sodobnimi italijanskimi okusi v središču Slovenj Gradca. Sveže testenine, neapeljski stil pizze in pristen ambient, kjer se čas ustavi. Kombinacija najboljših italijanskih sestavin in lokalnih dobrot. Pizza Lab prikolica je poznana širom Slovenije, kjer s Karavano Okusov potuje po mestih in ponuja pristne italijanske pizze. Ob petkih in sobotah zvečer gostom nudijo štiri ali šest hodni meni, ki naj ne bi bil samo večerja ampak kulinarični dogodek oziroma razvajanje. Zaradi kompleksnejše priprave jedi in zagotavljanja svežih sestavin je rezervacija za degustacijske menije obvezna.
Posebnosti in dogodki
Nekatere restavracije se posvečajo tudi posebnim priložnostim. Tako na primer v eni izmed njih v velbani kleti zorita suha hruška in borovnica v žganju kot aperitiv, pod drugim velbovim lokom pa se v sodu hladita refošk iz Marezig in chardonnay iz Svečine. Pod mogočnim kuhinjskim velbom pa z veliko ljubeznijo nastajajo specialitete: domača jelenova pašteta, jelenja salama, zaseka, suha šunka. Na štedilnikovi plošči, ki jo objema toplota bukovih drv, pripravljajo prežganko, gobovo juho, divjačino v omaki. Za sladek konec kulinaričnega doživetja si lahko izberete sirove in ajdove štruklje, sadni kruh in sirov štrudl. Za različne svečanosti pripravljajo jedi po prednaročilu. Poseben čar imajo praznična kosila ob Božiču in Veliki noči, vabijo pa tudi k postnim jedem. Jedi imajo vedno pridih letnega časa (pust, koline), zelenjavno bogastvo je iz lastnega vrta, spomladi nabirajo regrat in motovilec. V toplih dneh pa vabijo na ribnik, kjer lahko priredite pravo družinsko tekmovanje in ulov sami pripravite na vrtnem žaru.