Palačinke so jed, ki postopoma pridobiva na priljubljenosti tudi med tistimi, ki jih sprva niso uvrščali med svoje najljubše sladice. Po obdobju redkega uživanja so v zadnjih mesecih postale pogosta izbira, pripravljene tako v slani kot sladki različici.
Prilagoditev laktozni intoleranci in izbira alternativ
Pri izbiri sestavin za palačinke in nadeve so ključne osebne prehranske omejitve. Avtorica ima dokumentirano laktozno intoleranco, čeprav meni, da ta ni izjemno huda.
Za nadomeščanje mlečnih izdelkov se avtorica poslužuje alternativ. Občasno si vseeno privošči določene mlečne izdelke, kot so kozja skuta (zlasti albuminska) in sirček iz slovenskih mlekarn, ter kozji ali ovčji jogurt. Pri slednjih avtorica izrecno poudarja, da jih "obvezno kupi iz Hoferja, saj drugi ji niso dobri". Te izdelke uživa predvsem v toplejših mesecih.
Za nadev palačink bi bila idealna izbira kozja albuminska skuta, vendar je v lokalnem kraju ni mogoče dobiti. Zato je bila tokrat izbrana povsem navadna skuta.
Sestavine za zdrav in okusen kokosov nadev
Za pripravo bogatega in okusnega nadeva, ki je primeren tudi za tiste z laktozno intoleranco, so potrebne naslednje sestavine:
- 500 g bio skute (lahko tudi ricotte; po želji izberete tudi kozje mlečne izdelke)
- 4 jedilne žlice (JŽ) kokosovega jogurta
- 1 jajce
- 1/2 čajne žličke (čž) prave burbonske vanilije v prahu
- 50 g ksilitola (ali drugega sladila po okusu)
Kokosov jogurt oziroma kokosova krema je precej gosta in po teksturi spominja na grški jogurt, kar nadevu doda bogato in kremasto teksturo.
Priprava kokosovega nadeva
Priprava nadeva je preprosta:
- V večji skledi dobro zmešajte vse sestavine, razen jajca.
- Poskusite mešanico in količino limone ter sladkorja prilagodite svojemu okusu.
- Dodajte jajce in vse skupaj dobro premešajte, da dobite gladko in homogeno zmes.
Priprava in postrežba palačink s kokosovim nadevom
Iz navedenih količin sestavin boste spekli 5 večjih palačink. Če je vaša ponev manjša ali dodate večje jajce/več tekočine, lahko pripravite tudi 6 palačink. Nadeva bo zagotovo dovolj.
Ko so palačinke pečene, vsako premažite z žlico do dvema nadeva ter jo zavijte. Najboljše so še tople, saj se takrat skuta zmehča in nadev postane še bolj sočen.
V primerjavi s tipičnimi gratiniranimi palačinkami, ki so pogosto narejene iz bele moke z nadevom iz navadnega sladkorja in prelivom iz sladke smetane, so palačinke s kokosovim nadevom veliko bolj zdrava, a nič manj okusna alternativa.