Čokolada in kokos sta dve priljubljeni sestavini, ki sta se uveljavili v kulinariki po vsem svetu. Čeprav imata vsaka svojo bogato zgodovino in edinstvene lastnosti, se pogosto dopolnjujeta v različnih izdelkih in jedeh. V nadaljevanju bomo podrobneje raziskali njuno zgodovino, lastnosti in uporabo.
Zgodovina in razvoj čokolade
Zgodovina čokolade sega v starodavna ljudstva. Tedanje starodavno ljudstvo, imenovano Olmeki, je bilo prvo na svetu, ki je kakav spremenilo v čokolado. Svoje znanje so prenesli naprej na Maje, ki so verjeli, da jim plodove kakavovca dajejo sami bogovi. Maji so čokolado poimenovali "xocolatl", kar pomeni »grenka voda« oziroma »grenka pijača«.
Zanimivo dejstvo je, da so si jo radi privoščili, preden so šli na obisk k svojim ljubicam. Do tega zanimivega dejstva pa so se dokopali tudi evropski osvajalci ter to sladko navado pripeljali na staro celino. Zakaj čokolada deluje na takšen način, še ni popolnoma znano, a znanstveniki domnevajo, da teobromin, snov podobna kofeinu, in njene ostale sestavine delujejo kot blagi seksualni stimulansi.
Prihod čokolade v Evropo
Med evropskimi državami je čokolada najprej dosegla Španijo v 16. stoletju. Nekateri sicer trdijo, da jo je že leta 1504 prinesel Krištof Kolumb, večina pa se strinja, da jo je pri azteškem poglavarju odkril španski konkvistador Hernan Cortes in jo 1550 tudi predstavil evropskim sorojakom.
Čokolada je na stari celini kaj hitro postala priljubljena med premožnejšim slojem, a izbranim brbončicam evropske buržuazije grenkoba ni bila povšeči, zato so napitek mešali s sladkorjem in medom.
Industrijska izdelava čokolade
Prvo čokoladno tablico je leta 1847 izdelal Joseph Storrs Fry, lastnik podjetja J. S. Fry & Sons iz Bristola v Angliji. Letnica še danes predstavlja poseben mejnik in začetek industrijske izdelave, ki je čokolado ponesla tudi k revnejšim prebivalcem. Pred tem je bila namreč ta dostopna le v obliki napitkov, ki so bili precej dragi in praktično nedosegljivi širšim množicam.
Kokos: Drevo življenja
Kokos je plod kokosove palme, ki zraste v višino tudi do 30 metrov. Izvira iz Jugovzhodne Azije, rastlino pa najdemo na večini tropskih plaž. Prepoznamo jo po velikih listih, ki lahko v dolžino merijo tudi do 5 metrov. V prvem letu so listi obrnjeni navzgor, v drugem letu rastejo vodoravno, v tretjem letu visijo, v četrtem letu pa odpadejo in za seboj pustijo brazde, po katerih lahko ugotovimo starost rastline.
Na Filipinih rastlina velja za drevo življenja, saj jo ljudje uporabljajo v vsakodnevni prehrani, pa tudi v druge namene. Začetki in zgodovina rastline niso enotni. Do nesoglasij prihaja že pri izvoru rastline, saj nekateri trdijo, da je doma v Jugovzhodni Aziji, drugi pa so prepričani, da kokos izvira iz Južne Amerike. Fosilni zapisi z Nove Zelandije kažejo, da so majhne, kokosu podobne rastline na tem območju uspevale že pred 15 milijoni let.
Zrelostne stopnje kokosa
Kokosovi orehi (Cocos nucifera) lahko dosežejo velikost otroške glave in tehtajo celo več kot dva kilograma. A da pridemo do notranjosti, se moramo malo potruditi. Rjava lupina, malo kosmata, je debela več centimetrov. Pod njo najdemo plast mesa, na sredini sadeža pa kokosovo mleko. A ne smemo pričakovati bele tekočine, saj je ta skoraj prozorna, zato je bolj primerno ime kokosova voda.
Kokos ima tri stopnje zrelosti:
- Mlad kokos: Mlademu pripisujejo največ zdravilnih lastnosti, saj je bogat vir mineralov in vitaminov. Vsebuje do 95 odstotkov vode, ki velja za najbolj čisto tekočino, ki obnavlja telo in izboljšuje prebavo.
- Srednje zrel kokos: Srednje zrel ima že več mesa in hkrati manj tekočine kot mlad. Poveča se količina ogljikovih hidratov, beljakovin, mineralov in fosforja. Vsebuje tudi več vitaminov A, B in C kot drugi dve stopnji.
- Zrel kokos: Trda skorja, trdo meso in malo tekočine pa so značilnosti zrelega kokosa. Postane težko prebavljiv. Če ga uživamo v velikih količinah, lahko poviša raven holesterola v krvi.
Odpiranje in shranjevanje kokosa
Pri nakupu oreha moramo paziti, da njegova lupina ni poškodovana, očesca pa ne smejo plesneti. Ko ga stresemo, moramo slišati kokosovo vodo. Hranimo ga lahko v suhem in hladnem prostoru, vendar ne predolgo, da se ne izsuši in dobi milnatega okusa.
In kako se lotimo odpiranja kokosa? Na njegovi lupini so tri očesca. Eno je prevlečeno le s tanko kožico, ki jo z lahkoto predremo, če vanjo zapičimo koničast predmet, na primer nož. Skozi odprtino iztočimo mleko v kozarec. Nato s kladivom namerimo zraven odprtine in močno udarimo.
Imamo pa še eno možnost. Ko izlijemo mleko, oreh postavimo v pečico na 160 stopinj za približno pol ure. Na lupini bodo nastale razpoke, zaradi česar bomo oreh brez težav odprli, njegovo meso pa bo kljub temu ostalo sočno in sveže.
Uporaba kokosovih izdelkov
Izdelki iz kokosa (olje, mleko, moka) imajo pozitivne učinke na naše zdravje. Sestavine v kokosu delujejo protibakterijsko, protiglivično in proti parazitom, zato so odlična podpora delovanju imunskega sistema. So tudi naravni vir energije. Kokos izboljšuje prebavo in absorpcijo hranil, vitaminov in mineralov, izboljša izločanje inzulina in lajša simptome, ki jih povezujemo s sladkorno boleznijo.
Kokos ima več različnih načinov uporabe:
- Kokosovo olje: je zdrav nadomestek oljem, ki jih uporabljamo pri kuhanju in pečenju, primerno pa je tudi za nego kože. Redno masiranje lasišča s kokosovim oljem odpravlja prhljaj, učinkovito odstranjuje tudi uši. Nekaj kapljic olja, pa se bo uničenim lasnim konicam vrnil sijaj. Kot kremo ga uporabimo, če imamo mastno kožo, z njim lahko tudi odstranjujemo ličila ali mažemo razpokane ustnice. Koža brez težav vpija kokosovo olje, zato ga po prhanju uporabimo namesto losjona za telo. Odličen pomočnik je pri celjenju opeklin in modric.
- Kokosova moka: Iz kokosovega mesa pridelujemo kokosovo moko, ki se uporablja zlasti za pripravo sladic in napitkov, npr. smoothijev.
- Kokosovo mleko: Zdrave maščobe pa vsebuje tudi kokosovo mleko, iz katerega lahko pripravimo številne jedi.
- Kokosov sladkor: velja za enega najboljših naravnih sladil. Izdelan je iz svežega kokosovega nektarja. Zanimivo je, da nima okusa po kokosu, temveč karamelnega. Ima nizek glikemični indeks, ki pripomore k uravnavanju inzulina v krvi, zato je primeren za diabetike. Uporabljamo ga kot zamenjavo za običajni sladkor, torej za sladkanje čaja, kave, različnih sladic ali marmelad.
Kokosovo olje briše vse gube kot radirka! 100 let star recept proti staranju
Izdelki, ki združujejo kokos in čokolado
Kombinacija kokosa in čokolade je priljubljena v številnih izdelkih. Tukaj sta dva primera sestavin, ki jih najdemo v takšnih izdelkih:
Sestavine izdelka z ovsenimi kosmiči, kokosom in čokolado
Primer sestavin, ki so pogoste v obrokih, ki vsebujejo ovsene kosmiče, beljakovine in čokolado s kokosom:
- Ovsni kosmiči 54%
- Koncentrat sirotkinih beljakovin 28%
- Koruzni škrob
- Modificiran koruzni škrob
- Kokos 4%
- Čokolada 2% (sladilo: D-maltitol, kakavovo maslo, kakavova masa, manj masten kakav v prahu, emulgator sončnični lecitin, ekstrakt burbonske vanilije)
- Aroma
- Manj masten kakav v prahu (10-12%)
- Sol
- Vitaminski kompleks (C, E, B1, B2, B5, B6, B9, B12, niacin, biotin)
- Sladilo (sukraloza)
Kakavovi deli najmanj 54 %. Lahko vsebuje sledi soje, oreščkov in jajc. Izdelek shranjujemo pri temperaturi med 15 in 25°C, v suhem in temnem prostoru. Prav tako izdelek naj ne bo izpostavljen direktni sončni svetlobi.
Aroma v prahu z okusom bele čokolade in kokosa
Veganska aroma v prahu blagovne znamke ProFuel z okusom bele čokolade in kokosa je odličen način za popestritev vaših najljubših hladnih in toplih jedi brez dodajanja nepotrebnih kalorij. Poleg tega je izdelana na osnovi vlaknine inulin, zaradi katere ima visoko vsebnost prehranskih vlaknin in kremasto strukturo. Namesto sladkorja je slajena s sladiloma sukralozo in stevijo, ki poskrbita za prijetno sladek okus. Možnosti uporabe arome v prahu so neskončne, saj je odporna na toploto, zaradi česar je idealna tako za kuhanje kot peko.
Recept: Kokosove kocke
Potrebujemo:
Za testo:
- 2 jajci
- 20 dag sladkorja
- 30 dag ostre moke
- 5 dag margarine
- 1,2 dcl mleka
- 1 pecilni prašek
Za preliv:
- 20 dag jedilne čokolade
- 30 dag margarine
- 15-20 žlic mleka
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 20 dag kokosove moke
Priprava:
- Penasto umešamo jajca, margarino in sladkor. Vmes postopoma dodajamo mleko.
- Nato počasi dodamo moko, ki smo ji primešali pecilni prašek.
- Maso vlijemo v pekač in pečemo pri 180 stopinjah, dokler biskvit ne dobi zlate barve na vrhu. Ko je pečen, ga narežemo na kocke.
- Čokolado, margarino, mleko in sladkor v prahu nad vodno paro stopimo.
- Kocke najprej pomočimo v čokolado, nato pa jih povaljamo v kokosovi moki.