Gobe so vsestranska sestavina, ki se na našem jedilniku lahko znajde skozi vse leto, ne glede na letni čas. Čeprav jih najpogosteje povezujemo z jesenjo, zamrznjene gobe omogočajo pripravo okusnih jedi kadarkoli. Gobova juha je ena izmed tistih slovenskih klasik, ki nas prijetno pogrejejo in okrepčajo, priljubljena pa je tudi med najmlajšimi. Pripravimo jo lahko iz svežih, zamrznjenih ali posušenih gob.
Hranilna vrednost gob
Gobe niso le okusne, ampak tudi izjemno hranljive. Gobe so odlične za koncentracijo in spomin, saj vsebujejo visoke ravni kalija, ki je pomemben za zdravje srca. Vsebujejo veliko kakovostnih beljakovin, čeprav z njimi samimi ne pokrijemo dnevnih energijskih potreb po beljakovinah. Veljajo za odlično začimbo, ki jo lahko umestimo k različnim jedem in tako popestrimo jedilnik.
Zanje velja, da vsebujejo zelo malo maščob in veliko prehranskih vlaknin. So dober vir vitaminov B1, B2, B3, folne kisline in vitamina D. Prav tako so tudi vir mineralov kot so kalcij, kalij, natrij, magnezij in železo.
Približne energijske vrednosti (na 1 porcijo):
- Energijska vrednost: 350 kcal (1470 kJ)
- Ogljikovi hidrati: 49 g
- Beljakovine: 13 g
- Maščobe: 11 g
Priprava in shranjevanje zamrznjenih gob
Pri uporabi zamrznjenih gob se pojavlja vprašanje, ali jih je treba pred kuhanjem odmrzniti. Mnenja so deljena:
- Nekateri svetujejo, da zamrznjene gobe predhodno odtalimo in jih nato pustimo na cedilu, da se odteče odvečna voda, preden jih dodamo k čebuli.
- Drugi jih uporabljajo direktno zamrznjene. Zanje velja, da nikoli ne odmrzujejo gobic, enako pa delajo tudi s šampinjoni, s tem da jih ne blanširajo.
Nasveti za domače zamrzovanje gob:
Sveže jurčke narežemo na ploške. Blanširamo jih v slanem kropu, damo na cedilko in ko se ohladijo, jih damo v vrečko ter nato v zamrzovalnik.
Recepti za gobovo juho iz zamrznjenih gob
Predstavljamo vam nekaj preizkušenih receptov za pripravo okusne gobove juhe, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu.
1. Osnovna kremna gobova juha z jurčki
Ta recept je hiter in enostaven za pripravo, idealen za tiste, ki si želijo kremasto juho.
Sestavine:
- 2 srednje veliki čebuli
- 1 strok česna
- 200 g svežih ali zamrznjenih jurčkov
- Sol
- Majaron
- Bazilika
- Oljčno olje
- Voda
Priprava:
- Čebulo olupimo in operemo pod tekočo vodo. Narežemo jo na drobne koščke. Enako naredimo s česnom ter ga na drobno nasekljamo.
- V posodo vlijemo malo oljčnega olja in prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Prav tako skupaj z njo prepražimo nasekljan česen.
- Ko čebula dobi želeno barvo, stresemo v posodo gobe (jurčke). Ti so lahko zamrznjeni; v kolikor pa uporabimo sveže, jih moramo dobro očistiti in umiti pod tekočo vodo ter jih narežemo na tanjše in manjše kose.
- Vsebino prelijemo z vodo, ravno toliko, da se gobe lahko kuhajo. Kuhamo približno 30 minut.
- Nato uporabimo palični mešalnik in vse skupaj dobro zmiksamo. Če želimo, lahko predhodno nekaj koščkov gob odvzamemo in tako ohranimo cele.
- Ko to naredimo, dolijemo toliko vode, da dobimo redkejšo vsebino. Kuhamo še približno 20 minut.
- Dodamo sol, majaron in baziliko po okusu.
Poleg juhe si lahko privoščimo košček polnozrnatega kruha.
Kako narediti kremno piščančjo in kremno gobovo juho | Okusite razliko
2. Bogata gobova juha z vinom in smetano
Ta različica vključuje vino in dve vrsti smetane za bogatejši okus in kremasto teksturo.
Sestavine:
- 1 vrečka zamrznjenih gob (več vrst v pakiranju)
- 1 posodica svežih gob (po izbiri)
- 1 dcl vina
- 2 manjši šalotki
- 5 strokov česna
- 20 g masla
- 1 žlica olivnega olja
- 2 žlički ajdove moke
- 500 ml vrele vode
- 1 žlica kisle smetane
- 1 žlica mascarpone sirčka
- 1/2 goveje kocke
- Začimbe (peteršilj, sol, timijan)
- 1 žlička gorčice (skrivna sestavina)
Priprava:
- Sveže gobe operete in razrežete, zamrznjene pa odmrznite (ali uporabite zamrznjene direktno, po želji).
- Na stopljenem maslu in žlici olja prepražite šalotko in česen.
- Dodate zamrznjene gobe, nato sveže.
- Ko se gobe pražijo, med mešanjem dodajte vino. Pustite, da vino izpari.
- Dodate ajdovo moko.
- Pripravite maso iz vrele vode, kisle smetane, mascarponeja, začimb in goveje kocke. Vlijete jo v posodo z gobami.
- Ko vse zlijete v posodo, zmanjšajte ogenj in kuhajte na zmerni temperaturi.
- Dodate še skrivno sestavino: gorčico.
- Kuhajte približno 25-30 minut, odvisno od želene gostote.
Za dekoracijo si pustite popečene kruhke in nekaj svežih gobic.
3. Krepka gobova juha s krompirjem
Krompir juhi doda gostoto in sitost, kar jo naredi še bolj krepko.
Sestavine:
- 1 srednja čebula
- Zamrznjeni jurčki (približno 1 kg, lahko tudi manj)
- 2 nakockana krompirja
- Peteršilj (precej)
- Timijan (malo)
- 2 stisnjena stroka česna
- Lovorjev list (kosček)
- Oljčno olje
- Sol, poper
- Čista goveja jušna osnova ali voda
Priprava:
- Na malo olja prepražite srednjo čebulo, da postekleni.
- Dodajte zamrznjene gobe, jih posolite in popoprajte. Pražite, da se odtalijo, izpari odvečna voda in se gobe malenkost popečejo.
- Dodajte na kockice narezan krompir in dva stisnjena stroka česna. Takoj premešajte.
- Ko česen lepo zadiši, zalijte z govejo jušno osnovo ali vodo.
- Dodajte kosček lovorjevega lista (če je lonec velik, lahko cel list) in pustite, da se krompir skuha do mehkega.
- Ko je krompir dobro kuhan, lovor odstranite. Nekaj goste zadeve vzemite stran in jo spasirajte, da dobite kremast/gostljat učinek, nato jo vlijte nazaj v juho.
- Po možnosti dodajte svež peteršilj in postrežite.
Dodatni nasveti za gobovo juho s krompirjem:
- Kuhanje krompirja posebej: Krompir lahko skuhate posebej, da se gobe ne kuhajo tako dolgo. Torej gobe s čebulo in česnom popečete posebej, krompir skuhate in nato posušene gobe dodate v vodo, v kateri se je kuhal krompir. Začimbe dodate po svojem okusu. Malo krompirja lahko zmečkate, da bo juha gostejša.
- Dodatek zelenjave: V enem loncu lahko popečete čebulo in strok česna, dodate korenček in steblo zelene ter dušite, da zadiši. Zalijte z jušno osnovo (po možnosti govejo), posolite, dodajte lovorjev list in nekaj zrn popra. V drugem loncu na olju pecite jurčke tako dolgo, da vsa voda izpari (takrat namreč gobe najbolj razvijejo okus), nato zalijte z juho iz prvega lonca.
- Hitrejša priprava: Krompir olupimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj umijemo in drobno sesekljamo. Večji lonec pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo. Ko se stopi, dodamo čebulo in jo pražimo 5 minut. Sledi sesekljan peteršilj in sesekljan česen. Pražimo še 2 minuti, nato dodamo gobe in pražimo 5 minut. Začinimo z majaronom in dodamo krompir. Vročo vodo natočimo v skledo in dodamo Vegeto. Dobro premešamo z metlico. Mešanico vlijemo h gobam in začinimo s soljo in poprom. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 12-15 minut, oziroma tako dolgo, da je krompir mehek. V juho vlijemo vino, dobro premešamo in kuhamo še 2 minuti. V skodelici premešamo kislo smetano in ostro moko. Prilijemo zajemalko juhe in premešamo v enotno zmes. Mešanico s kislo smetano vlijemo v gobovo juho in kuhamo še 5 minut, pazimo, da juha ne zavre. Razdelimo med štiri krožnike in postrežemo.
4. Gobova juha iz suhih jurčkov
Čeprav je tema zamrznjene gobe, je vredno omeniti tudi recept s suhimi jurčki, ki juhi dajo posebno globino okusa.
Sestavine:
- 1,5 litra vode
- Pest suhih jurčkov
- Polovica lončka kisle smetane
- 1 žlica bele moke
- Sol po potrebi
- 1 strok česna
- Lovorjev list
Priprava:
- V loncu zavremo vodo.
- Medtem damo jurčke v manjšo posodo, jih prelijemo s toplo vodo in pustimo, da se namakajo deset minut.
- Po desetih minutah jurčke odcedimo in jih damo kuhat v prej pristavljeno vodo. Kuhamo jih okoli 15 minut.
- Medtem smetano zmešamo z malo vode in žlico bele moke. Z žlico dobro razžvrkljamo in vlijemo v posodo z jurčki.
- Po želji posolimo in dodamo olupljen strok česna ter lovorjev list.
5. Hitra različica z jušno vrečko
Za resnično hitro pripravo gobove juhe lahko uporabite gobovo juho iz vrečke. Preprosto butnete jurčke (zamrznjene) v liter vode, in ko zavre, dodate gobovo juho iz vrečke. Skuhati po navodilih na vrečki.
tags: #gobova #juha #iz #zamrznjenih #gob