Piščanec je verjetno eden najhvaležnejših kosov mesa, saj je njegov okus nežen, meso sočno in dokaj hitro pripravljeno. Prednost piščanca je v tem, da ga lahko pripravimo na 1001 način. Večina ga le soli in speče, pogosto pa se zgodi, da ga prepeče. A piščanec postane zares okusen šele takrat, ko mu dodamo različne dodatke. Začimbe in zelišča so enkratna in enostavna rešitev za okusnejši obrok.
Sojin piščanec z bučnim pirejem in pestom
Priprava piščanca in omake
Stegna začinimo s sojino omako in malo medu (ostalo prihranimo za omako). Na olju prepražite šalotko, dodajte nasekljan česen, preostanek medu, pivo in sojino omako. Malo pokuhajte, da se sestavine povežejo in malo razpustijo. V drugi kozici ali ponvi vmes specite piščanca. Pečenega dodajte k omaki.
Priprava bučnega pireja
Masleno bučo popecite na maslu. Ko dobi barvo, dodajte malo smetane, par vejic timijana, pokrijte s pokrovko in malo podušite. Preden spasirate bučo, odstranite vejice timijana, sicer bo vse skupaj dobilo zoprno grenak okus. Buči odstranimo pecelj, jo očistimo in razrežemo na krhlje. Postavimo jih na pekač, prekrit s papirjem za peko, prelijemo z oljčnim oljem, solimo in popramo. Za 25 minut bučo postavimo v pečico na 200 °C. Meso buče nato z žlico ločimo od olupka in iz njega naredimo pire, tako da mu dodamo maslo.
Priprava pesta
Na koncu pripravite še pesto. V posodico dajte narezana sveža zelišča, olivno olje, pest naribanega parmezana, limonin sok, sol in poper. Vse skupaj strite in dobro premešajte.
Serviranje
Na krožnik dajte najprej bučni pire, potem pa še stegno, omako in na vrh še pesto. Jed se odlično poda k sladko grenkemu okusu Union Premium Hoppy Lagerja.
Mariniran piščanec s pečeno bučo
Mariniranje piščanca
Timijanove vejice operemo, osušimo in na drobno nasekljamo. Piščanca skrbno operemo in osušimo, nato pa ga razdelimo na osem delov. Pripravimo si posebno skledo, v kateri zmešamo olivno olje, koromačeva semena, timijan, kumino, grobo sol in poper. Piščanca natremo s pripravljeno mešanico in ga za 4 ure shranimo v hladilnik.
Priprava buče
Medtem bučo dobro operemo in jo postavimo tako, da stoji na delovni površini na debelejšem delu. Najprej jo prerežemo na pol, nato pa na četrtine. Vsak kos posebej olupimo, nato pa z žlico odstranimo semena. Bučno meso narežemo na približno 1 cm velike koščke.
Pečenje
Pečico prižgemo in nastavimo na 200 stopinj Celzija. Pekač namastimo z oljem, vanj pa položimo kose piščanca in bučo. Pekač za 20 minut potisnemo v pečico. Ta kulinarična mojstrovina je odlična izbira za posebne trenutke, ko si želite prepletanja okusov, ki vas bodo popeljali naravnost v objem jesenskega prazničnega vzdušja.
TETA BARBKA - RAZREZ PIŠČANCA
Piščanec v plaščku iz bučnih semen
Priprava piščančjih filejev
Piščančji fileji v plaščku mletih bučnih semen (s ščepcem soli, popra in žlico suhega origana) so naravnost fantastični. Meso je sočno, skorjica hrustljava. Pečeni so na olivnem olju in ker smo namesto bele moke uporabili riževo, so povsem brezglutenski. Fileji naj ne bodo pretanki, pa tudi predebeli ne. Če kupite cela piščančja prsa, jih bo verjetno najprej potrebno prečno prerezati. *Za več arome in okusa, suha zelišča pred uporabo vedno med prsti pomečkajte.
Paniranje
Pripravite tri globje krožnike. V prvega dajte moko ter jo začinite s soljo in sveže mletim poprom. V drugem krožniku z vilico dobro razžvrkljajte jajce. Meso s pomočjo kuhinjske papirnate brisačke najprej dobro osušite, nato jih povaljajte v moki in z njih otresite odvečno moko. Nato sledi jajčna kopel - zopet, dvignite jih, naj odvečno jajce odteče iz njih. Zrezke nato povaljajte v mletih, začinjenih bučnicah. Za debelejši plašček si lahko pomagate tako, da z rokami meso še dodatno zasujete s posipom.
Pečenje
Ponev segrejte in prilijte nekaj žlic olja. Ko je to dodobra segreto, vanj previdno položite meso ter po kakšni minuti nekoliko znižajte temperaturo. Pečeno panirano meso položite na krožnik, obložen s papirnatim servietom, da ta popije odvečno maščobo. **Glede peke zaupajte občutku. Čas je namreč težko določiti, saj je odvisno od temperature, na kateri se bo meso peklo ter njegove debeline. Zrezke z bučnimi semeni spečemo po navodilih z embalaže: skupaj s prosojno folijo jih postavimo v pečico na 200 °C za 25 minut. S podstavka z zrezki nato odstranimo folijo in pečemo še 10 minut na 210 °C.
Serviranje
Zrezke postrežemo ob bučnem pireju, ki ga prelijemo še z žličko bučnega olja.
Piščanec z bučkami in paradižnikom
Piščanec z bučkami in paradižnikom je preprosta in lahka jed, ki je pripravljena v pičlih 25 minutah. Piščanca spečemo skupaj z bučkami in paradižnikom ter ga gratiniramo s sirom. To je še ena hitra in preprosta jed, ki sodi tudi v kategorijo receptov z minimalno količino ogljikovih hidratov (LCHF). Hitro bo potešila lakoto, ko pridete domov iz službe ali rekreacije.
Sestavine (za 2 osebi / čas priprave: 25 min / zahtevnost: 2 od 5)
- 500 g piščančjih prsi
- 2 velika paradižnika
- 1 bučka
- 130 g ribanega sira
- sol
- poper
- olivno olje
Priprava
- Pečico segrejemo na 220 °C in pripravimo manjši pravokoten pekač.
- Piščanca začinimo s poprom in soljo.
- Bučke narežemo na 2 cm debele kolobarje in paradižnik na 1-2 cm debele kolobarje. Oboje solimo in popramo.
- V naoljeno ponev zložimo rezine bučk in jih na eni strani popečemo. Bučke prestavimo v pripravljen pekač obrnjene s popečeno stranjo navzgor.
- Čez bučke položimo rezine paradižnika in čez potresemo nariban sir. Postavimo v pečico in pečemo 20 minut pri 220 °C.
- Med peko zelenjave v naoljeni vroči ponvi popečemo piščančja prsa.