Hokaido buča je prava zvezda jesenske kuhinje, saj s svojim sladkim okusom, bogato teksturo in čudovito oranžno barvo poskrbi za popolno jed. Ker ima ta vrsta buče veliko škroba, so juhe iz nje naravno goste in polne, zato ne potrebujejo dodatnega zgoščevanja.
Osnovni postopek priprave
Hokaido bučo najprej operemo in osušimo. Bučo razpolovimo, odstranimo semena in mehki notranji del, nato pa meso narežemo na približno 2 centimetra velike kose. Hokaido buče ni potrebno lupiti, saj je lupina užitna in vsebuje veliko vitaminov.
Priprava aromatične osnove
Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerega vlijemo olivno olje ali maslo. Čebulo olupimo, drobno nasekljamo in jo popražimo, da postekleni in se zmehča, vendar pazimo, da ne porjavi. Po želji dodamo sesekljan česen, žajbelj, ingver ali koriander in pražimo le toliko časa, da začimbe zadišijo.
Kuhanje in pasiranje
Primešamo na kose narezano bučo in jo med mešanjem nekoliko popražimo, da se okusi prepletejo. Zalijemo z vodo ali zelenjavno jušno osnovo. Tekočine naj bo le toliko, da je zelenjava v celoti pokrita. Začinimo s poprom in soljo, za dodatno aromo lahko dodamo nariban muškatni orešček ali lovorjev list.
- Lonec pokrijemo in juho na zmerni temperaturi kuhamo 20-30 minut, da se bučno meso povsem zmehča.
- Po kuhanju odstranimo lovorjev list.
- S paličnim mešalnikom vse skupaj zmiksamo v svilnato kremno juho.
- Če je juha pregosta, jo razredčimo z vodo, jušno osnovo ali malo rastlinskega mleka (npr. ovsenega).
Alternativne metode priprave
Okus juhe lahko obogatite z različnimi tehnikami:
- Pečenje buče: Bučo narežemo na manjše kose, jih položimo na pekač, naoljimo in začinimo. Pečemo jih 30 minut pri 180 °C, da karamelizirajo, nato pa jih dodamo v lonec k prepraženi čebuli in zalijemo z osnovo.
- Dodatek leče ali krompirja: Za bogatejši obrok lahko dodate rdečo lečo, korenček ali krompir, kar bo juho še dodatno zgostilo in obogatilo z hranili.
- Sadni pridih: Juhi lahko dodate na krhlje narezani jabolki, ki ju spečete skupaj z bučo za edinstven sladko-kiselkast kontrast.
Serviranje in shranjevanje
Pri serviranju juho lahko okrasimo s kislo ali sladko smetano, bučnim oljem in praženimi bučnimi semeni. Če smetano dodajate, pazite, da juha po tem ne vre preveč močno, saj se lahko smetana sesiri.
Recept za kremasto bučno juho
Juhe lahko pripravite več, jo ohladite, razdelite na porcije in zamrznete. V zamrzovalniku lahko počaka nekaj mesecev, tako da vam bo vedno na razpolago, ko si zaželite tople jesenske jedi.