Oslič je priljubljena bela riba, ki je cenjena zaradi svojega nežnega mesa in vsestranskosti v kulinariki. Mnogi iščejo okusne in uravnotežene načine priprave, še posebej tiste, ki se izogibajo cvrtju. Ta članek ponuja podroben recept za pečen osličev file z zelenjavo ter zanimive informacije o osliču in krompirju, ki so lahko v pomoč pri načrtovanju zdravih obrokov.
Recept: Pečen osličev file s hokaido bučo in krompirjem
Sestavine
- polovica manjše hokaido buče
- 1 kg krompirja (po želji mladega)
- 1 velika čebula
- 1 do 2 papriki (po želji različnih barv)
- olivno olje
- sol
- fileji osliča (približno 600-800 g)
- 2 stroka česna
- polovica limone
- nekaj kock masla
- svež peteršilj za serviranje
Postopek priprave
Priprava pečenega osliča z zelenjavo je preprosta in ne zahteva veliko časa. Sledite naslednjim korakom za okusen in zdrav obrok:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Velik pekač obložimo s papirjem za peko.
- Krompir po želji olupimo in narežemo na tanjše kolute. Čebulo narežemo na malce debelejše rezine, papriko na trakove, bučo pa na kocke.
- Vso zelenjavo damo na pekač, pokapamo jo z olivnim oljem, solimo in premešamo. Pekač potisnemo v pečico za 25 minut.
- Medtem posolimo in naoljimo fileje osliča. Česen narežemo na tanke rezine, limono pa na kolute.
- Fileje razporedimo po zelenjavi, po vrhu razporedimo kocke masla, rezine česna in limonine kolute.
- Temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija in vse skupaj pečemo še 10 do 15 minut.
- Pečen oslič postrežemo s svežim peteršiljem.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo za dnevni vnos energije je pogosto okoli 2000 kCal na dan, vendar se individualne potrebe razlikujejo.
Oslič: Bližje spoznavanje priljubljene ribe
Evropski oslič
Evropski oslič je bela riba, ki živi v evropskih hladnih do zmerno toplih morjih. Zraste lahko tudi do velikosti 1 metra. Meso osliča se pripravlja na različne načine, kar potrjuje njegovo vsestranskost v kuhinji. Pogosto ga najdemo v obliki naravnih filejev ali paniranega, pripravljenega po dunajsko in pariško.
Druge vrste osliča
Poleg evropskega osliča obstajajo tudi druge vrste, ki so priljubljene po svetu. Med njimi so: Kapski oslič iz morja južne Afrike, Srebrni oslič iz morja severne Amerike in Pacifiški oslič, ki živi ob tihomorski obali Amerike.
Krompir: Več kot le priloga
Hranilna vrednost mladega krompirja
Mlad krompir je krompir zgodnje sorte in je še posebej cenjen zaradi svoje svežine. Največ hranilnih snovi vsebuje krompir tik pod kožo, zato mlad krompir, pečen s kožo, vsebuje več snovi kot olupljen. Morda je mnenje, da krompir redi, napačno, saj je delež vode v njem približno 80%, delež škroba pa okoli 20%. S krompirjem kot prilogo zaužijemo veliko kalija, ki je del vsake telesne celice. Kalij nam pomaga pri elektrolitskem in tekočinskem ravnotežju ter vzdržuje normalen krvni pritisk.
Pravilno shranjevanje krompirja
Krompirja se ne hrani v hladilniku, ker postane na mrazu sladkast. Namesto tega ga je priporočljivo shranjevati pri zmerni temperaturi, na suhem in v temi. Ko začne krompir kaliti, je slabši, ker se je del škroba v njem spremenil v dekstrin (razgrajen škrob).
Alternativni načini priprave osliča
Pečen oslič z zelenjavo in sirom
Osliča lahko pripravimo tudi tako, da ga malo poškropimo s sokom limone, rahlo solimo in popopramo. Opečemo ga na zmerno razgretem olivnem olju. Poečenega osliča nato obložimo z na trakove narezano zelenjavo, kot so rdeča in zelena paprika, por in bučke. Doda se še sesekljana zelišča. Vse skupaj naložimo na pečene fileje, potresemo z naribanim sirom in zapečemo v pečici, kakih 10 minut na 200 stopinjah Celzija, da se sir stopi, zelenjava pa ostane še čvrsta. Kot alternativo omaki lahko pripravite tudi omako iz sladke smetane in sesekljanih kaper.
Ribje polpetke
Za ljubitelje polpet lahko ribji file, začimbe (kot so česen, peteršilj ali koriander, malo ingverja, sol in poper), malo koruzne moke ter jajce zmiksate v testo. Dodate grobo narezano mlado čebulo z zelenim delom vred, oblikujete polpetke in jih zlato rjavo ocvrete. Postrežete jih lahko z mangom, narezanim na čisto tanke trakove, in ribjo omako, v katero lahko dodate sesekljan zelen in rdeč čili. Če kdo ne mara pekočega, lahko namesto tega uporabite že gotovo sladko-kislo omako.
Peka zelenjave in sadja kot priloga
Za obogatitev obroka lahko v ognjevarno posodo, namazano z maslom in malo pokapano z olivnim oljem, položite zelenjavo (na primer radič, rdečo papriko, prerezane pelate) in tudi kakšno sadje, če je na voljo (kot sta melona ali rezine jabolka). To zadevo pečeš, kolikor časa je pač potrebno, da se zelenjava in sadje zmehčata in karamelizirata.
Pravilno cvrtje osliča
Če se cvrtju izogibate, ker menite, da je nezdravo, je dobro vedeti, da vsebina maščob v ocvrti hrani sploh ni nujno velika, če se cvre v veliko maščobe in na pravšnji temperaturi. Pri cvrtju se meso (krompir, riba) segreva, voda izhlapeva, kar se lepo vidi po peni, ki se ustvarja okrog, in maščoba ne prodira v živilo. Ko je jed ocvrta, jo je priporočljivo iz vročega olja prestaviti v posodo s papirno brisačo na dnu, da vpije odvečno maščobo. Za pripravo osliča pri cvrtju je priporočljivo, da ga po odtajanju malo stisnete (morda med kakšno brisačo), da se znebite odvečne vode, ga pomokate in ocvrete. Lahko ga tudi klasično pohate (moka, jajce, drobtine).