Vino spremlja človeštvo že več kot 7000 let. Že pred tremi tisočletji so vinarji obvladali ločevanje grozdnih sort, postopke za pridelavo vin z ostankom sladkorja in razvrščanje vin po geografskem poreklu. Danes se pogosto soočamo z uniformirano vinsko ponudbo, kjer prevladuje delitev le po barvi ali zgolj po preprostih preferencah, kot je "sladko". Knjiga "Anatomija stilov vina" dr. Dejana Bavčarja prinaša prepotrebno strokovno osvežitev za vse, ki želijo razumeti, kaj dejansko pijejo.
Zakaj potrebujemo novo delitev vin?
Čeprav so slovenska vina izjemno raznolika, se v praksi - na vinskih kartah in trgovskih policah - še vedno pogosto srečujemo z "uniformiranimi" pristopi. Večino vin delimo zgolj glede na:
- Barvo: Tradicionalna delitev, ki jo je presegla šele t.i. "oranžna revolucija".
- Poreklo: Pogosto napačno predvidevanje, da so si vsa vina iz določene regije med seboj podobna.
- Sorto: Pričakovanje, da bo določena sorta povsod po svetu dala enak senzorični profil.
Dr. Dejan Bavčar, predstojnik Centralnega laboratorija na Kmetijskem inštitutu Slovenije, opozarja, da je bistvo razumevanja vina v tehnologiji pridelave. Prav ta odločilno vpliva na senzorične lastnosti in definira, ali bo vino oksidativno ali reduktivno naravnano.
Sedem prepoznavnih stilov mirnih vin
Knjiga "Anatomija stilov vina" na 145 straneh predstavlja sistem sedmih stilov, ki vinarjem, someljejem in ljubiteljem omogoča bolj poglobljeno izkušnjo. Razdelitev temelji na tehnoloških postopkih, ki so preverjeni in strokovno utemeljeni:
Bela in rosé vina
- Sveža bela vina
- Zrela bela vina
- Dolgo macerirana bela vina
- Vina posebne kakovosti in vina iz sušenega grozdja
Rdeča vina
- Sveža rdeča vina
- Zrela rdeča vina
- Mlada rdeča vina
Vsak izmed naštetih stilov je v knjigi podrobno opisan, vključno s pričakovano senzorično sliko in tehnološkimi koraki, kot so maceracija, predbistrenje, biološki razkis, zorjenje na drožeh ter stik z lesom.
| Segment | Poudarek v knjigi |
|---|---|
| Tehnologija | Razlika med oksidativnimi in reduktivnimi postopki |
| Senzorika | Povezava med postopkom pridelave in okusom |
| Uporaba | Kombiniranje hrane in vina po stilih |
Več kot le priročnik
Delo "Anatomija stilov vina" ni le strokovna monografija, temveč orodje za vsakogar, ki želi, da vino postane prava spremljava k hrani. Namesto da se someljeji in gostilničarji zanašajo na enoplastne vinske karte, jim Bavčarjeva metodologija omogoča, da svojim gostom ponudijo širino. Kdor želi dobro piti, mora namreč razumeti, kako je bilo vino pridelano in kako se določen stil poda k večplastnim okusom na krožniku.
Dr. Dejan Bavčar s svojim znanjem, pridobljenim skozi dolgoletno vodenje Enološkega laboratorija, bralca vodi skozi kompleksno snov na jasen in pregleden način. Knjiga je nepogrešljiv vir informacij za vse, ki želijo preseči zgolj površinsko poznavanje vinskih etiket in se podati v globine enologije.
tags: #knjiga #kulinarika #vino