Klasična domača pica iz pekača je ena tistih jedi, ki nas takoj spomni na domačo kuhinjo, na vonj, ki se razleze po stanovanju, in na trenutek, ko jo skupaj z družino ali prijatelji postavimo na mizo. Gre za mehko, zračno testo, bogat nadev in hrustljave robove, ki je priljubljeno med Slovenci.
Priprava testa za pico: Ključ do uspeha
Priprava popolnega testa za pico je proces, ki zahteva nekaj potrpežljivosti, vendar se trud vsekakor izplača. Obstaja več pristopov k pripravi, ki vodijo do odličnih rezultatov.
Klasično testo iz pekača
Nekateri domači peki radi uporabijo mešanico gladke in ostre moke. Klasičen recept vključuje:
- 500 g moke (350 g gladke in 150 g ostre)
- 120 g margarine
- cca. 3,5 dcl mlačne mlečne vode (2 dcl vode + 1,5 dcl mleka)
- 3 žlice olivnega olja
- 1/2 kocke svežega kvasa Fala (20 g)
- 1 zvrhana žlička soli
- ščep sladkorja
Kvas namočimo s sladkorjem, žlico moke in malo tekočine, da vzhaja. Medtem v toplem mleku raztopimo margarino. V moko dodamo sol in origano, premešamo, nato dodamo toplo tekočino in vzhajan kvas. Najprej zmešamo s kuhalnico, nato na kuhinjskem pultu na hitro zamesimo gladko testo. Pokrito ga pustimo vzhajati.
Ko testo naraste, ga razdelimo na dva dela in vsakega posebej še enkrat na hitro pregnetemo. Pustimo še malo vzhajati, nato kepi raztegnemo v dveh (naoljenih) pekačih.
Testo z olivnim oljem in mlekom
Druga možnost je priprava testa z olivnim oljem in mlekom, ki prispevata k okusu, krhkosti in strukturi sredice. Moka tipa 00 ali mešanica gladke in ostre moke v razmerju 2:1 sta priporočljivi. Moko je dobro presejiti, s čimer vnesemo več zraka, ki ga kvasovke potrebujejo.
V skledi zmešamo moko, sladkor, sol, kvas, vodo in olivno olje. Zmešamo in gnetemo približno 7 minut. Nato testo pokrijemo z naoljeno folijo za živila in pustimo 20 minut, da vzhaja. Testo na hitro pregnetemo in razdelimo na dva dela, če boste pico pekli v pekaču, ali na poljubno število delov, če boste pekli posamezne pice.
Počasno vzhajanje v hladilniku
Za še boljši rezultat, še posebej če imate čas, je priporočljivo testo pripraviti dan prej in ga po vzhajanju prestaviti v hladilnik. V tem primeru sladkor ni nujno potreben, saj imajo glive v kvasu dovolj časa, da opravijo svoje delo. Pred uporabo se mora testo ponovno ogreti na sobno temperaturo (vzemite ga iz hladilnika dve uri pred uporabo).
Ključni nasveti za pripravo testa:
- Tekočina: Kakršnokoli tekočino boste uporabili (voda, mleko ali kombinacija), mora biti mlačna ali topla (od 30 do 35 stopinj Celzija), nikakor pa ne prevroča, da ne uničite kvasovk.
- Kvasovi sovražniki: Kvasovke ne marajo neposrednega stika s soljo in oljem. Te sestavine dodajte kasneje v procesu gnetenja.
- Gnetenje: Testo mora biti mehkejše, kar pomeni več vode in manj moke. Med gnetenjem se bo sprva zagotovo lepilo na pult, vendar poskusite dodati čim manj moke, saj bo v tem primeru testo postalo trdo. Z rokami gnetite 10 do 15 minut, da se razvije lepek (gluten). Če uporabljate mešalnik, ne pretiravajte, da se testo ne pregreje.
- Vzhajanje: Skledo, v kateri testo vzhaja, rahlo namastite z olivnim oljem. Skledo pokrijte s kuhinjsko krpo in ne zapirajte nepredušno s folijo, da imajo kvasovke dotok zraka.
Oblikovanje in priprava za peko
Ko je testo vzhajano, ga nežno raztegnite z dlanmi ali prsti, najbolje z naoljenimi. Nikakor ne uporabite valjarja, saj boste z njim iztisnili zračne mehurčke, testo pa bo postalo trdo in manj prijazno prebavi. Debelina raztegnjenega testa naj bo približno 0,5 cm. Preden testo obložite s poljubnimi dodatki, naj še 15 minut vzhaja, da bo še bolj puhasto.
Preden testo obložite z dodatki, ga s čopičem namažite z olivnim oljem. To bo preprečilo, da bi testo vpilo vlago iz nadeva, in tako bo ostalo hrustljavo.
Pravilo "manj je več" pri dodatkih
Pri izbiri dodatkov za pico se držite osnovnega pravila: ne pretiravajte. Testo naj bo obloženo s paradižnikovo omako, sirom in samo še tremi dodatki. V nasprotnem primeru se bo okus truda, vloženega v testo, izgubil.
Najboljše testo za pico
Pečenje popolne domače pice
Pico pecite na najvišji možni temperaturi, pri čemer mora vročina prihajati od spodaj in zgoraj. Idealna za peko popolne pice je krušna peč, vendar je rešitev za domačo pečico plošča ali kamen za peko pic, ki ju je treba pred peko dobro ogreti (najmanj eno uro). Tako se bo toplota enakomerno razporedila po vsej pici, skorjica bo hrustljava, notranjost pa mehka.
Čas peke je odvisen od zmogljivosti vaše pečice. Pri 300 stopinjah Celzija se pica na kamnu speče že v štirih minutah, če ste seveda tanko razvlekli testo in niste pretiravali z dodatki. V klasični pečici pečemo 15-20 minut pri temperaturi 250 stopinj.
Nasveti za pripravo paradižnikove omake in sira
Za paradižnikovo omako najpogosteje uporabljajo paradižnike San Marzano ali klasične vložene pelate, ki jih pretlačijo z rokami. Omako lahko začinite s česnom v prahu, sušenim origanom in baziliko. Suhi origano je priporočljivo vmešati v domačo paradižnikovo omako.
Glede sira je najboljša izbira mozzarella, ki je mehka, ni preveč mastna in se lepo razteče ter zapeče. Priporočljivo je izbrati suho mocarelo, ki ni pakirana v tekočino, in jo vedno narezati, ne naribati. Če ima mozzarella preveč vode, jo dajte nekaj ur prej na cedilo, da odteče odvečna tekočina.
Nekateri prisegajo tudi na pico z dodatkom burrate, ki jo dodajo po koncu peke.
Mnenja in izkušnje uporabnikov
Komentatorji so nad receptom navdušeni, saj testo opišejo kot popolno kombinacijo hrustljave skorje in mehke sredice. Večina uporabnikov je dosegla odličen rezultat že v prvem poskusu, testo pa se je izkazalo za izjemno voljno in enostavno za oblikovanje. Nekateri uporabniki so sicer izrazili drugačno mnenje, saj prisegajo na tanko testo, kjer nadev ne "plava" v omaki, vendar je bilo pojasnjeno, da recept omogoča tako pripravo.
Zanimiva je tudi ideja z origanom v testu. Nekateri uporabniki so delili svoje izkušnje z uporabo različnih vrst moke, pri čemer so poudarili, da je najboljša tista, ki sprejme več tekočine. Prav tako so izrazili navdušenje nad počasnim vzhajanjem v hladilniku, ki testo naredi še bolj elastično in lažje za obdelavo.
V poplavi mnenj je izpostavljeno, da je ključ do uspeha počasno vzhajanje, ki omogoča, da glive opravijo svoje delo in naredijo testo mehko in puhasto.
Slovarček kulinaričnih izrazov
Gluten (lepek): Beljakovina, ki se razvije med gnetenjem testa in daje testu elastičnost ter sposobnost zadrževanja plinov.
Kvasovke: Mikroorganizmi, ki povzročajo fermentacijo in vzhajanje testa.
Manitoba moka: Posebna vrsta italijanske moke z visoko vsebnostjo glutena, ki je idealna za vzhajana testa.
Passata: Gost pretlačen paradižnik, ki se pogosto uporablja kot osnova za omake.