Kmečki turizem: Odkrivanje avtentične Dalmacije
Kmečki turizem je posebna oblika turizma, ki združuje naravne lepote, kulturno dediščino in tradicijo, zdravo lokalno hrano in vrhunsko vino. Ponuja veliko izbiro počitniških hiš, apartmajev in sob na kmečkih kmetijah. Je kombinacija čiste narave, svežega zraka, raziskovanja neznanega in uživanja v pozabljenih okusih lokalnih specialitet. Predvsem je oddih v tišini in zelenju ob uživanju lokalnih gastronomskih specialitet, kjer lahko spoznate lokalne običaje, tradicijo in preprost način življenja.
Kmečki turizem je odličen način za odkrivanje raznolike kulture in pobeg v naravo. Naravne lepote ponujajo tudi raznolike možnosti za aktivni turizem. Hiše na podeželju in kmečki turizem v naravi prinašajo posebno doživetje vasi in kmečkega načina življenja. Pogled skozi okno podeželske nastanitve, apartmaja ali sobe razkriva lepo urejene vrtove, zelenje in vinograde. Kolesarske poti skozi neokrnjeno naravo v čudovitem okolju in nešteto poti vodijo v različne smeri, vključno s cestami oljčnega olja in vinskimi cestami.
Izberite podeželsko namestitev in se prepustite mirnemu ali aktivnemu dopustu, ki si ga zaslužite. Občutek, ki ga ne boste pozabili in se boste vedno radi vračali.
Šibenik: Biserni dragulj Jadrana in izhodišče za podeželska doživetja
Šibenik je edinstveno obalno mesto, znano po bogati dediščini, arhitekturi in bližini naravnih znamenitosti. Glavna znamenitost je katedrala sv. Jakoba, ki je pod zaščito UNESCO, medtem ko mestne trdnjave pričajo o bogati zgodovini. Mesto je odlična izbira za vse, ki želijo združiti kulturo, naravo in sprostitev. Med najbolj priljubljenimi aktivnostmi v Šibeniku so raziskovanje starega mesta, obisk muzejev in sprostitev na plaži Banj.
Za potovanje v Šibenik so na voljo najboljši hoteli, apartmaji, vile z bazenom in počitniške hiše, primerne za družine, pare in aktivne popotnike, ki iščejo kulturo, morje in pristna doživetja na Jadranu. Izbirate lahko med hoteli za družine, apartmaji v starem mestnem jedru in počitniškimi hišami ob morju, kot tudi vilami z zasebnim bazenom ali ugodnimi sobami in apartmaji.
Gastronomska potovanja: Od vinskih kleti do vrhunskih restavracij
Degustacija vin in dalmatinskih dobrot v Skradinu
Iz Šibenika se lahko odpravite na prijetno vožnjo po Jadranski magistrali do Skradina, v vinarijo Sladić. Sledi topel sprejem gostov, predstavitev z gostiteljem in nekaj kozarcev žganja. Nato se nadaljuje degustacija sort lokalnih, domačih vin z zgodbo o vsaki sorti. Vendar degustacija ne bi bila popolna, če je ne bi spremljala prava dalmatinska plošča s 100 % domačimi izdelki. Med degustacijo bo gostitelj goste popeljal na ogled kleti in razložil postopek izdelave vina, od trgatve grozdja do stekleničenja. Po zabavnem in poučnem večeru se vrnete v Šibenik.
Poletne žgane pijače PTL: Vinarija Narcisi
Restavracija Pelegrini: Vrhunska kulinarika s tradicijo
V Šibeniku, v 700 let stari palači ob katedrali sv. Jakova, se nahaja restavracija Pelegrini, ki je bila razglašena za najboljšo na Hrvaškem. Njen prvi mož, Rudolf Štefan, rojen Šibeničan, se ne predstavlja rad kot "chef", čeprav so njegove jedi nedvomno avtorske in povzdigujejo tradicionalno dalmatinsko kuhinjo v male sodobne mojstrovine. Štefan se raje posveča okusu kot pa formi, zato ne pričakujte penic, risarij z redukcijami ali celih cvetličnih gredic na njegovih jedeh.
Kulinarična podlaga Štefana ni bila visoka šola v tujini, ampak babičina dalmatinska kuhinja. Po tem, ko je razpadajočo palačo postavil pokonci, se je v prvih petih letih vodenja Pelegrinija s svetlobno hitrostjo učil tehnik in balansiranja med visokoletečimi zamislimi ter danostmi lokalnega okolja. Ugotovil je, da nima smisla težiti za eksotičnimi ali nesezonskimi surovinami, ampak je treba črpati iz okolice in surovin, ki so na voljo. To je filozofija, ki jo imenuje "kilometer 0" in se je do nje pripeljal z logičnim razmišljanjem. Če ni bučk, bodo namesto njih pripravili tisto, kar je pač na tržnici.
Filozofija in jedilnik
Pelegrini stremi k uporabi lokalnih in sezonskih surovin, ki jih povzdigne z elementi svetovnih tehnik. Aktualni degustacijski meni kaže opiranje na dalmatinsko kulinarično izročilo z "revnimi" surovinami vred. Pozdrav iz kuhinje je tapenada iz črnih oliv in hišnega olivnega olja iz dalmatinskih sort. Pravkar pečen, še topel kruh pride v štirih oblikah - s slanino, origanom, olivnim oljem in koruzna različica. Na mizi je tudi domači babičin vinski kis, odležan v 300 let starih vinskih sodih.
- Pašticada, tradicionalna dalmatinska jed iz v vinu dušene govedine, je tu kot hladna predjed razstavljena v telečji frikando, 10 ur kuhan v sous vidu in zapečen, fermentirano korenje ter peno iz plavine s sezamom.
- Namesto kalamarov z blitvo v Pelegriniju dobite izjemno "sipo in njok", kjer Štefan sipo nareže na tanke rezance, jih na hitrico popraži na olivnem olju, nato pa postreže na majonezi, narejeni iz reducirane ribje osnove, s črnim njokom iz sipinega črnila in postrvjimi ikrami.
- Na letošnjem meniju so novost špageti z morskim ježkom, eno tistih skrajno poduporabljenih surovin v naši regiji, ki so na riževem čipsu s črnim sezamom, zaključujoč špagete na rdeče s svežim in sušenim paradižnikom.
- "Kokoš in solata" z okoliške eko farme, skuhana v sous vidu in popečena na žaru, solata pa je začinjena s prelivom iz mesnega soka in zrnate gorčice.
- "Jajce v šorbulu" je moderna nadgradnja jajca v mehko z olivnim oljem in soljo, ki mu ga je pripravljala njegova babica. Poširano jajce, ki mu doda intenziven mišni sir (tradicionalni ovčji sir iz Drniša, ki 60 dni zori v jagnječji koži), šibeniške tartufe, polže in najmanj dve leti zorjen pršut iz Skradina.
- Med zanimivejšimi novimi krožniki so tudi popečeni morski voleki v kozjem mleku z blanširano blitvo ter kančkom kave in paprike.
- V svoji preprostosti izjemni paccheri s sardelami, kaprami, balzamičnim kisom, pestom in sladko-kislo mlado čebulico.
- Finale je jagnjetina (najprej v sous vidu, potem pa zlato zapečena) na pireju iz pečene paprike in fregoli.
Pri vinskih spremljavah v Pelegriniju ostajajo lokalpatrioti, saj vino ne sme povoziti hrane. Ponujajo vina lokalnih dalmatinskih vinarjev, kot so Bibich, Rak, Roxanich in Duboković. Sladica, limonni sorbet s prskalicami, je uvod v glavno sladico, ki za osnovo vzame tipično lokalno surovino - rožiče, v torti z malino, jabolkom in meto, s kremasto osnovo panacotte iz kozjega mleka in biskvitom iz olivnega olja.
Izzivi in prihodnost
Štefan primerja Istro z Dalmacijo, kjer se je proces razvoja v turizmu in kulinariki v Istri že zgodil, medtem ko v Dalmaciji še poteka. Poudarja, da je težko graditi destinacijo brez strateškega načrta. Redna kakovostna dobava surovin je na Hrvaškem problem, saj proizvajalci še ne razumejo v celoti potreb sodobne gastronomije. Kljub temu prisegajo na lokalne proizvajalce in filozofijo "kilometer 0".
Meni v Pelegriniju je fiksen in se ne menja sezonsko, vendar daje svobodo z dnevno spremenljivimi rižotami, juhami in zelenjavo, kar pač dobijo na tržnici. To je pameten jedilnik, dovolj odprt, da ne omejuje samega sebe. Rudolf Štefan je resen in konkreten kuhar, ki ga ne zanaša v nore eksperimentalne vode, a sem ter tja pokaže tudi svojo duhovito, igrivo plat, kot denimo v limonovem sorbetu s prskalicami. Hrvaška kultura visoke kulinarike se še uči in razvija, pri čemer imajo gostinci nalogo, da vztrajajo pri visokih standardih in vzgoji gostov.
Tridnevno raziskovanje dalmatinskega podeželja: Okusi in kultura
Predstavljamo kratek opis potovanja za ljubitelje sončne Dalmacije in odlične dalmatinske hrane. Program je zasnovan za uživanje v dalmatinskih specialitetah, kot so mineštra, suhomesnati izdelki, domač kruh in vino, ter za spoznavanje življenja na dalmatinskem krasu nekoč.
Program potovanja (3 dni / 2 noči)
- 1. dan: Potovanje v Dalmacijo in ogled Šibenika
Vožnja po avtocesti skozi Liko v Dalmacijo, kjer vas bo pričakal postanek v pravi dalmatinski konobi za okus suhomesnatih izdelkov s pijačo z možnostjo nakupa. Sledila bo vožnja do Šibenika. Postanek za sprehod po mestu in ogled zanimivosti z lokalnim vodnikom. Namestitev v hotelu.
- 2. dan: Kanjon reke Cetine in Imotski
Po zajtrku sledi izlet po Dalmaciji. Pot vas bo vodila mimo Kaštelanskega zaliva in Splita v kanjon reke Cetine, kjer boste uživali v naravnih lepotah in si privoščili kosilo v restavraciji ob reki. Pot boste nadaljevali v Imotski, kjer boste imeli postanek za ogled Rdečega in Modrega jezera ter sprehod po mestu.
- 3. dan: Etno selo Dalmati in povratek domov
Jutranje sončenje in uživanje v okolju hotela. Možnost krajše vožnje z ladjo ob obali. Po povratku vožnja v »etno selo« Dalmati. Tam boste izvedeli, kakšno je bilo življenje na dalmatinskem krasu nekoč, ko so živeli v majhnih, starih kamnitih hišah. Ogledali si boste staro dalmatinsko hišo, klet in dvorišče ter poizkusili domač kruh, pršut in vino, postregli pa vam bodo tudi z dobrim kosilom. Na voljo bo tudi nakup lokalnih izdelkov, kot so pršut, olivno olje in domače vino. Po prijetnem druženju z gostitelji se boste odpravili proti domu.
