Endivija, čeprav je po videzu podobna zeleni solati, spada med družino radičev. Njeni zeleni listi so navadno precej trdi in grenki, zato jih pridelovalci zmehčajo in obelijo s preprostim trikom - prekrivanjem, kar zmanjša grenkobo in izboljša teksturo. Iz nje lahko denimo skuhamo preprosto in okusno juho, ki je kot nalašč za čas po s hrano nasičenih praznikih, ali pa jo vključimo v bogate solate s toplim krompirjem.
Kremna Juha iz Pretlačenega Krompirja z Endivijo (Recept 1)
Ta preprosta in nasitna juha je odlična izbira za lahek, a hranljiv obrok.
Na olivnem olju popražimo malo čebule, dodamo strok sesekljanega česna in nekaj drobno narezanega olupljenega krompirja ter zalijemo z vodo, da je krompir ravno pokrit, ter osolimo. Ko se krompir skuha, ga kar v vodi pretlačimo kakor za pire. Dodamo toliko vode, da bo podobno juhi po našem okusu, v lonec stresemo še drobno narezano endivijo, začinimo z muškatnim oreščkom in poprom, premešamo in ko zavre, čim prej odstavimo in postrežemo.
Bogata Juha s Pretlačenim Krompirjem in Rezanci Endivije (Recept 2)
Druga varianta juhe, ki poudarja bogate okuse in teksturo endivije.
Čebulo drobno narežemo in na maslu v loncu svetlo prepražimo za boljši okus juhe. Krompir olupimo, narežemo na kocke, dodamo čebuli, prilijemo jušno osnovo ali vodo in zavremo. Medtem endivijo narežemo na rezance. Ko je krompir mehak, dodamo rezance endivije in spet zavremo. Zelenjavo pretlačimo in začinimo z muškatnim oreščkom, popramo in dosolimo po potrebi.
Namig: Če imate morda ostanek česnove juhe od ponedeljka, jo tu uporabite za dodaten okus.
Solata s Toplim Krompirjem in Mešanico Endivije ter Radiča
Ta solata je izjemno priljubljena zaradi svoje svežine in toplega, nežnega okusa krompirja, ki omehča radič in endivijo.
Endivijo in radiče operemo in natrebimo vse naenkrat ter si pripravimo miks že oprane solate. V solatno skledo oddevamo količino, ki jo želimo pripraviti in pojesti.
Skuhamo krompir ali fižol do mehkega in še toplega stresemo v skledo s solatnim miksom. Obvezno toplo in s še malo krompirjevke ali fižolovke (voda v kateri se je kuhal krompir/fižol)! Na drobno sesekljamo česen in ga dodamo na topel krompir ali fižol. Dodamo sol, olje, kis in z rokami fino premešamo celo solatno skledo, da omehčamo radič in endivijo.
