Kmečki krožnik je sinonim za domačo, krepko hrano, ki združuje različne mesne specialitete, pripravljene po preverjenih postopkih. Osnova odličnega krožnika je skrbna priprava vsakega kosa mesa posebej, da se ohranijo sočnost in bogati okusi.
Priprava mesnih jedi
Za popoln kmečki krožnik je ključna pravilna termična obdelava mesnin:
- Krvavica: Krvavico pred peko prebodemo z vilicami in jo spečemo v pečici na naoljenem pekaču pri 180 stopinjah Celzija.
- Pečenica: Pečenico najprej kuhamo v vreli vodi približno sedem minut, nato pa jo v pomaščeni ponvi popečemo z obeh strani, da dobi lepo rumeno barvo.
- Svinjska rebra: Svinjska rebra nasolimo in pečemo v pomaščenem pekaču 60 minut pri 180 stopinjah Celzija.
Priprava jeter
Jetra zahtevajo posebno nego, da ostanejo mehka in brez neprijetnega vonja:
- Jetra za 30 minut namočimo v okisano vodo (2 % vsebnost kisa), nato tekočino zamenjamo.
- Oprana jetra narežemo na 1,5 cm debele zrezke, solimo in popramo.
- Spečemo jih v ne preveč vroči ponvi, da dobijo rjavo skorjico. Meso mora ostati elastično (središčna temperatura 60 °C).
Priloge in bogate jušne osnove
Kmečki krožnik pogosto spremljajo krepke juhe ali enolončnice. Osnovo za bogate okuse lahko pripravimo iz ostankov krvavic in zelenjave, ki jih prepražimo na olju, zalijemo z vodo ter začinimo s timijanom, lovorom, rožmarinom in poprovimi zrni. Po 30 minutah kuhanja tekočino precedimo in uporabimo kot fond.
Ajdova kaša z jurčki
V pripravljen fond dodamo ajdovo kašo in kuhamo 15 minut. Proti koncu kuhanja vmešamo na maslu sotirane jurčke, ki smo jim dodali lističe žajblja. Po potrebi jed dodatno posolimo.
Zelenjavne dopolnitve
Pri serviranju mesnih izdelkov na krožniku ne pozabimo na svežino, ki jo dodamo z okrasitvijo s svežim peteršiljem. Odlična izbira je tudi kislo zelje: če je preveč kislo, ga na hitro oplaknemo, skuhamo in postrežemo z zmesjo kisle smetane ter zdrobljenih žajbljevih listov, ki jo v sredino serviramo kot jamico.
Za tiste, ki želijo modernejši pridih, lahko pripravite tudi nadevane palačinke s sezonsko zelenjavo, kot so bučke, jajčevci in paradižnik, ter jih postrežete z domačo avokadovo kremo (guacamole).