Pustni čas je težko predstavljiv brez krofov, ki so danes tradicionalna pustna sladica in se povezujejo s staro šego, ki pravi, da mora biti pust masten okrog ust. Za vse, ki se letos odločijo za peko domačih krofov, je na voljo odličen recept Mirjam Kavčič, direktorice podjetja Bonopan, hčerinske družbe skupine Lesaffre, pod okriljem katere nastaja tudi kvas priznane znamke Fala.
Zakaj so domači krofi tako posebni?
Vse v zvezi s krofi je prijetno, še posebej, ker nastajajo doma, v topli kuhinji. Vsak družinski član, ne glede na starost, lahko pomaga pri izdelavi. Opazovanje vzhajanja testa, oblikovanje in cvrenje krofov, nato pa najlepši del - uživanje v vabljivih in zapeljivih krofih. Ko ugriznemo v pravkar ocvrtega, pozabimo na vse tegobe tega sveta.
Nasveti Mirjam Kavčič za popolne krofe
Za dober in okusen krof so ključne kakovostne sestavine, od moke do jajc in aromatičnih dodatkov. Mirjam Kavčič poudarja nekaj pomembnih nasvetov:
- Jajca: Z jajci ne smemo varčevati - uporabimo le rumenjake!
- Aromatika: Rum, limonina lupinica in vanilja bodo zagotovili, da nas bo okus navdušil.
- Kvas: Pri pripravi testa za krofe uporabimo večjo količino kvasa, kot smo vajeni pri peki kruha ali drugega peciva. To je zato, ker je testo bogato s sladkorji, kar ima negativen vpliv na kvasovke.
- Izogibanje vpijanju olja: Da bi se izognili prevelikemu vpijanju olja, moramo zagotoviti pravo temperaturo olja med cvrtjem. Poleg tega v testo dodamo nekaj olja ali masla, saj bi testo brez maščobe med cvrtjem vpijalo olje, kar bi krofom dalo neprijeten okus.
- Skorjica na krofih: Zelo uporabna zvijača proti vpijanju olja je tudi oblikovanje skorjice na površini krofov. Ko so primerno vzhajani, jih za kratek čas postavimo na hladno, da na površini krofa nastane skorjica.
- Vadba: Večkrat je treba poskusiti.
Recept za krofe po Mirjam Kavčič
Sestavine
Niso izrecno navedene, vendar se iz postopka lahko razberejo:
- Moka
- Pecilni prašek
- Rumenjaki
- Sladkor
- Rum
- Kvas Fala
- Mlačno mleko
- Lupinica neškropljene limone
- Vaniljev sladkor
- Zmehčano maslo
- Sol
- Marelina marmelada za nadev
Postopek priprave
- Priprava osnove: Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek.
- Penasta zmes: Nad soparo zmešamo rumenjake, sladkor in rum. To penasto zmes dodamo moki.
- Kvas in ostale sestavine: Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku, ga prilijemo k moki. Dodamo še lupinico neškropljene limone, vaniljev sladkor, zmehčano maslo in sol.
- Mešanje in vzhajanje testa: Zamesimo gladko testo. Testo pregnetemo (lahko tudi stepemo s kuhalnico) in damo vzhajat.
- Drugo gnetenje in vzhajanje: Ko testo prvič vzhaja, ga spet pregnetemo (stepemo s kuhalnico) in damo še enkrat vzhajat.
- Oblikovanje krofov: Drugič vzhajano testo stresemo na delovno površino, pregnetemo, oblikujemo v valj in tega razrežemo na približno 80 g težke koščke. V dlaneh jih oblikujemo v kroglice, ki jih damo ponovno vzhajat na toplo.
- Cvrtje krofov: Vzhajane krofe ocvremo v vroči maščobi. Najprej jih cvremo tri minute na eni strani, medtem ko je posoda pokrita s pokrovko. Nato jih obrnemo in cvremo še na drugi strani, tokrat mora biti posoda odkrita.
- Dopolnitev in serviranje: Krofe poberemo iz maščobe in jih položimo na papirnato servieto, da vpijejo odvečno maščobo. Še vroče jih napolnimo z marelično marmelado.
Pustni krofi z marmelado
Ustvarjalnost pri okraševanju krofov
Krofe lahko poleg klasičnega postopka obogatimo z ustvarjalno in oblikovalsko spretnostjo. Uporabite domišljijo in različne sestavine ter materiale:
- Posip: Krofe potresete s sladkorjem v prahu, lahko pa uporabite tudi sladka zrnca.
- Prelivi: Čokoladni in sadni prelivi vseh barv dodajo krofom vizualno privlačnost.
- Okrasitev: S pisali za krašenje sladic lahko na krofe narišete nasmejane poteze ali druge motive.
- Družinska aktivnost: Vsak družinski član naj izdela svoj nasmejani krof.