Pomladno-poletni pikniki so čas, ko na žaru zadiši po klasiki: čevapčičih, pleskavicah, nabodalih in kotletih. Vendar pa lahko nabor jedi na žaru hitro osvežimo s kakovostnimi klobasami, ki so nadvse slastne, če jih namesto na ponvi ali v pečici spečemo na žaru. Skrivnost sočnih in okusnih klobas tiči v izbiri sestavin in pravilnem postopku priprave.
Izbira mesa in priprava za žar
Za peko na žaru so najprimernejši kosi mesa, ki niso preveliki, so tanki in ne premastni. Kakovost mesa lahko prepoznamo po tem, da je prerezana površina mesa suha in svetla. Pri pripravi mesa velja upoštevati nekaj ključnih pravil:
- Mesa ne tolčite.
- Ne solite ga več ur ali celo dan pred peko, saj s tem izgubi sočnost in mehkobo.
- Če meso marinirate, velja pravilo: dlje kot bo meso stalo v marinadi, bolj okusno bo.
Priprava klobas na žaru
Klobase na žaru pecite počasi na srednji temperaturi, da se lepo zapečejo od zunaj, znotraj pa ostanejo sočne. Med peko jih večkrat obrnite in po potrebi premažite z malo olja ali marinado, ki jim doda aromo. S tem postopkom bodo klobase sočne, polne okusa in z lepo hrustljavo kožico.
Recept za domačo klobaso
Za pripravo domačih klobas potrebujete sveže meso in kakovostne začimbe. V veliki skledi zmešajte meso, začimbe in zdrobljen česen. Za boljši okus lahko tri dni pred pripravo v belem vinu namočite neolupljen česen, ki ga nato strete in dodate mesni zmesi.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Sveže meso | Očistite žilic in zmeljite na željeno velikost. |
| Hrbtna maščoba | Dvakrat zmeljite in dodajte k mesu. |
| Začimbe in česen | Vmešajte v maso skupaj s precejenim vinom. |
Kranjska klobasa: Slovenska klasika
Kranjska klobasa je zaščitena mesna jed in izdelek slovenskega porekla. Za pripravo prave kranjske klobase se uporablja vsaj 75-80 % svinjskega mesa I. in II. kategorije ter 20-25 % slanine brez kože. Dovoljeni dodatki so le voda (do 5 %), nitritna sol, česen in poper.
Pravilno kuhanje kranjske klobase
Kranjsko klobaso pravilno pripravimo tako, da jo položimo v lonec z mrzlo vodo. Lonec pristavimo na ogenj in počakamo, da voda zavre. Nato lonec odstavimo in pustimo klobaso pokrito v vroči vodi še 10 minut. Postrežemo jo lahko z belo kajzerico, hrenom in gorčico.
Različne vrste klobas in njihova uporaba
Poznamo več vrst klobas, ki zahtevajo različen pristop pri pripravi:
- Barjene klobase: (npr. hrenovke, pivske klobase) so že toplotno obdelane in takoj užitne; za boljši okus jih le pogrejemo.
- Klobase za peko: (npr. pečenice) zahtevajo toplotno obdelavo na žaru ali v ponvi.
- Trajne klobase: so sušene in zorjene, zato jih lahko narežemo in postrežemo brez predhodne obdelave.
Zanimivost: Razlika med salamo in klobaso je preprosta - če je premer izdelka večji od petih centimetrov, govorimo o salami, če je manjši, pa o klobasi.