Krompir in koruza sta priljubljeni sestavini, ki s svojo vsestranskostjo omogočata pripravo številnih okusnih jedi, od preprostih prilog do glavnih obrokov. V nadaljevanju raziskujemo recepte, ki združujejo ta dva pridelka, in ponujamo nasvete za njihovo pripravo.
Nasveti za izbiro in pripravo koruze
Kako izbrati in shraniti svežo koruzo
Avgust res ne sme miniti brez koruze, ki nas vedno spravi v dobro voljo. Za sladko, sočno in ravno prav nedozorelo koruzo jo kupite zgodaj zjutraj na tržnici, pri kmetu, ki mu zaupate, da je res sveža.
Koruza namreč hitro dozoreva, tudi po tistem, ko je utrgana, saj se v njej razvija škrob, zrna postajajo trša in manj sladka. Zato je idealno, če jo lahko utrgate in z njo tečete v kuhinjo. Sveže storže zavijte v vlažno krpo ali časopisni papir in spravite na hladno, da ostanejo čim dlje sveži.
Priprava in metode kuhanja koruze
Pomembno je, da poiščete storže, katerih zrna so še mlečna, kar pomeni, da morajo biti mehka ob pritisku. Preden jo skuhate, odstranite liste in svilnate niti, ter operite v hladni vodi.
Kuhanje koruze
Koruzo kuhajte 8-10 minut v vreli vodi brez soli.
Kuhanje koruze na pari
Koruzo lahko skuhate tudi na pari. Na lonec, v katerem vre voda, namestite košarico za kuhanje na pari in vanjo položite koruzne storže.
Pečenje koruze na žaru
Priprava koruze na žaru je najbolj rudimentarna izvedba in kot obvezno opremo moramo navesti žar ali taborni ogenj ter nekaj v bližnjem grmu narezanih dokaj tankih vej (ali seveda dolgih kovinskih nabodal). Zakurimo ogenj ali žar in počakamo, da se plameni poležejo in ostane le še žerjavica. Med čakanjem pripravimo koruzo. Ko plameni pominejo, primaknemo koruze, tako da so kakih 15 cm nad žerjavico, sicer se zrna po vrhu zažgejo, kjer se držijo storža, pa so surova. Vsakih nekaj minut jih obrnemo, da se z vseh strani enakomerno bronasto opečejo. Vročo koruzo ovijemo v prihranjeno ličje in počakamo, da se malo ohladi, nato obogatimo okus. Najenostavneje je, če jo podrgnemo s prerezanimi stroki česna in rahlo posolimo. Najbolj imenitno pa je, če jo pomažemo z maslom, ki smo ga, v razmerju 1 : 3, pomešali s svetlim misom (3 žličke razmehčanega masla na žličko misa). Jed je prigrizek, koruzo jemljete z rokami in jo pomakate v omako.
Preprosto z Urško: Jastog na žaru polnjen s kozicami
Recepti: Krompir in koruza v glavni vlogi
Pečen krompir in koruza s španskimi okusi (eno-pekačnica)
Ta recept je zmagovita eno-pekačnica, kjer se celotna jed pripravi na enem pekaču. V tej jedi je glavna zvezda krompir, in to ne navaden krompir, ampak krompir s španskimi okusi, saj mu dodamo paradižnik in papriko. Zunaj belina, na krožniku pa sonce! Čudovito zlat in dišeč krompir, pečena koruza in osvežilna solata iz rukole je popolno kosilo in/ali večerja za vse, ki ljubimo dobro hrano. Če krompirju dodate koruzo in pa osvežilno solato, res ne morete zgrešiti!
Sestavine
- Krompir
- Svež koruzni storž
- Bučka
- Paradižnikov koncentrat
- Mleta paprika (navadna rdeča, dimljena ali pekoča)
- Sol, poper, timijan
- Olje
- Sesekljan peteršilj
- Limonin sok
- Rukola (za solato)
Priprava koruze in krompirja
Krompir olupite in narežite na koščke. Koščki krompirja naj bodo veliki za ugriz, da se hitreje spečejo in da se naredi hrustljava skorjica okoli in okoli, v sredini pa je krompir mehak. Koruzo narežite na manjše kolute, bučko pa prav tako. V majhni skodelici skupaj dobro zmešajte paradižnikov koncentrat, mleto papriko, sol, poper, timijan in olje. Z mešanico kar z rokami dobro namažite krompir. Koruzo in bučko pokapajte z oljem ter posolite in popoprajte.
Pečenje in postrežba
Pekač obložite s papirjem za peko, nanj razporedite krompir in koruzo in pecite 30 minut v pečici, ogreti na 180°C. Potem pekač previdno vzemite iz pečice, koruzo obrnite, krompir prav tako in dodajte kolute bučke. Pecite še približno 15-20 minut. Pečen krompir potresite s sesekljanim peteršiljem in pokapajte z nekaj kapljicami limoninega soka. Krompir postrezite s koruzo, bučko in rukolo (rukolo zabelite z malo olja, limoninega soka in soli). Pečen krompir lahko servirate s čimer koli hočete, lahko je samostojen obrok ali pa priloga kakšni drugi jedi.
Nasveti za pečenje
- Poleti, ko je na voljo mlad krompir, uporabite tega, lahko tudi neolupljenega.
- Čas pečenja prilagodite glede na vrsto in trdoto krompirja.
- Če se krompir in koruza ne obarvata dovolj, ju zadnjih 10 minut pecite na najvišji rešetki v pečici in vključite še žar funkcijo.
- Namesto navadne rdeče mlete paprike lahko uporabite dimljeno ali pekočo papriko za drugačen poudarek okusa.
Kremna krompirjeva juha s koruzo in pečenico
Ta recept je idealen za malčke in odrasle, saj združuje hranljive sestavine v okusno in krepko juho.
Sestavine za 1 malčka in odraslo osebo
- 350 g moknatega krompirja
- Svež koruzni storž
- Žlica olja
- 1/2 l zelenjavne juhe (instantne)
- 2 žlici kisle smetane
- Surova pečenica
- Malo sesekljanega peteršilja
Priprava
- Krompir olupite in na grobo nakockajte. Koruzni storž očistite, odstranite liste in laske, potem pa ga operite in z nožem postrgajte zrna.
- V kozici pogrejte olje, na katerem 3 minute dušite krompir in koruzna zrna. Prilijte juho, vse skupaj zavrite in pokrito na zmernem ognju kuhajte 15 minut.
- Juho zmiksajte s paličnim mešalnikom, primešajte kislo smetano, posolite in popoprajte.
- Nadev pečenice iztisnite iz ovoja, oblikujte kroglice in jih za 5 minut položite v vrelo juho.
Hitri koruzni ocvrtki
Iz koruznih zrn lahko pripravite tudi ocvrtke, in to res mimogrede. Potrebujete le blender in ponev. Brez kuhanja, sopare in z minimalno uporabljene posode so koruzni ocvrtki do gospodinje prijazen recept.
Mehiška koruzna juha (veganizirana)
Značilno mehiško koruzno juho lahko veganiziramo na več načinov in tako ustvarimo nov, zdrav recept. Čebulo olupite in drobno sesekljajte. V loncu segrejte olje, dodajte čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem posteklenite.
Medtem ko se čebula praži, krompir olupite, očistite in operete. Narežite ga na kocke, ki jih stresete v lonec k popraženi čebuli. Med mešanjem pražite še eno minuto, nato pa prilijte jušno osnovo. Vsebino v loncu zavrite, nato pa znižajte temperaturo, lonec pokrijte in kuhajte 10 do 15 minut, da se vsi kosi krompirja zmehčajo.
V lonec prilijte mleko in dodajte koruzo. Po okusu posolite in popoprajte ter ponovno zavrite. Kuhajte še 2 do 3 minute, da se koruza zmehča, nato pa lonec odstavite. Približno polovico kuhane zelenjave stresite v električni sekljalnik in jo gladko zmiksajte. Zmiksano zelenjavo vlijte nazaj v lonec ter vse skupaj dobro premešajte.
Druge ideje za jedi s krompirjem in koruzo
Tradicionalna istrska enolončnica - Bobiči
Ta tradicionalna istrska enolončnica poudarja kremasto teksturo drobnih koruznih zrn - bobičev, ki slovijo kot dragocena mlada različica koruze.
Mediteranska kombinacija s krompirjem in koruzo
Navdih Sredozemlja prinaša kombinacija morskih sadežev, mladega krompirja, sveže koruze, česnovega masla in pikantne klobase chorizo.
Klasika: koruzni storži z maslom, limetino lupino in čilijem
Klasika, ki jo vsi obožujemo že od malega: koruzni storži z maslom, limetino lupino in čilijem. Preprosto, a izjemno okusno.
Polenta z rakci
Posebna kombinacija kremaste polente, obogatene z rakci in začinjenim vražjim maslom, je še ena odlična ideja. Dodate še nekaj rakcev in voilà, zadnji trenutki poletja so na krožniku.
