Višnje so odličen vir vitaminov A in C, vsebujejo veliko vlaknin, poleg tega pa v njih najdemo tudi precej kalija, bakra in mangana. Sveže višnje so pogosto prekisle za uživanje, zato jih je potrebno predelati in malce posladkati, saj so idealne za kuhanje. Bledi sadeži so bolj sladki, temno rdeči pa bolj kisli. So odlične kot nadev ali namaz v biskvitu in v bolj sladkih tortah za kontrast sladkobi. Letos je bila bera višenj zelo dobra in da ne bi višnje šle v nič, je mnogo ljudi iz njih pripravilo ozimnico.
Obiranje višenj
Obiranje višenj je odvisno od sorte in se običajno začne junija. Glede na število dreves jih lahko pobiramo ročno ali s tresalniki, torej s stroji, ki otresajo drevesa. Plodovi padajo na samovozne okvirje stroja s platnom, ki ga predhodno položimo pod krošnje dreves. Poleg ročnega obiranja lahko višnje obiramo tudi z lesenimi palicami. Plodove višenj z lesenimi količki razprostremo na mreže, ki jih postavimo pod drevo. Pomembno je izbrati velike plodove brez poškodb.
Priprava višnjevega kompota za takojšnjo uporabo
Za pripravo višnjevega kompota, ki ga lahko uživate takoj, najprej razkoščičite višnje. Nato jih "od oka" potresite s sladkorjem in pustite stati, da spustijo nekaj soka. Po potrebi dolijte še malo vode, pristavite na štedilnik in pustite, da zavre. Med kuhanjem poberite morebitno peno in poskusite kompot. Če je prekisel, dodajte še več sladkorja.
Priprava višnjevega kompota za ozimnico
Osnovni recept za kompot s koščicami in pasterizacijo v pečici
Za pripravo višnjevega kompota za ozimnico v kozarce stresite višnje s koščicami. Ne jih preveč tlačiti, ampak le toliko, kolikor jih lepo pade not. Nato zavrite vodo in sladkor. Na kozarec gre približno 3 dl vode. Na kozarec češenj običajno dodamo 2-3 žlice sladkorja, za višnje pa morda 4-5 žlic. Sladko vodo nalijte v kozarce, jih zaprite in postavite v pečico na pekač. Pečico segrejte na 150°C, počakajte 10 minut in jo izklopite. Pustite vse skupaj v pečici, da se ohladi.
Recept za vlaganje višenj z vinsko kislino
Ta recept vključuje naslednje sestavine:
- 5 kg višenj
- 1 kg sladkorja
- 2 dl vinskega kisa
- 1 zavitček vinske kisline
Postopek priprave je naslednji: Višnje v cedilu operemo pod tekočo vodo, odstranimo peclje in koščice ter jih naložimo v plasteh v večjo posodo. Najprej dodamo plast višenj, nato plast sladkorja, pa zopet višnje - dokler ne porabimo vsega. Dodamo vinsko kislino. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo čez noč na hladnem. Naslednji dan zopet dobro premešamo in napolnimo čiste kozarce do 2 cm pod robom. Kozarce hermetično zapremo in spravimo v hladen, temen prostor.
Priprava kompota v lastnem soku z želirnim sladkorjem
Za pripravo kompota v lastnem soku potrebujete:
- 7 kg višenj
- 2 kg želirnega sladkorja
Višnje operite in izkoščičite. Dodajte želirni sladkor in pokrijte. Po štirih urah višnje skupaj s sokom razdelite v kozarce za vlaganje (npr. 6 litrskih kozarcev). V vsak kozarec dodajte eno žlico višnjevih koščic (za aromo). Kompot napolnite gosto do 2 cm pod robom. Rob kozarcev, gumice in pokrovčke očistite (robove s krpo iz vrele vode, gumice in pokrovčke pa prekuhati) in kozarce zaprite. Nato jih postavite v pečico na pladenj z vodo (približno 2 cm visoko). Segrevajte pri 200°C, dokler se v vsakem kozarcu ne začnejo dvigovati zračni mehurčki. Nato izklopite pečico in pustite stati pol ure. Vroče kozarce vzemite iz pečice, odložite na kuhinjske krpe in jih pokrijte, da se ne ohladijo prehitro. Takoj ko so hladni, preverite, ali so pokrovčki dobro prijeli. Kozarce s kompotom shranite v shrambo. Ta način priprave kompota ne doda vode in je v lastnem soku.
Priprava kompota s pasterizacijo v pečici in razkoščičenimi višnjami
Za pripravo kompota s pasterizacijo v pečici potrebujete:
- Višnje
- Sladkor (po okusu)
- Voda
- Dišave po želji (npr. cimetova skorjica, nageljnova žbica)
Višnje operite, jih razporedite na kuhinjsko krpo, da se odcedijo, in jih razkoščičite. Na primer, iz 2 kg višenj ostane 1,5 kg razkoščičenega sadja. Sveže višnje razporedite v čiste kozarce za vlaganje (npr. velikosti 550 ml). V loncu segrejte ustrezno količino vode (npr. 1,1 liter), v kateri raztopite sladkor (npr. 0,5 kg) in dodate dišave po želji. Sladkor se bo odlično zaokrožil s kislino višenj in zavaroval višnje pred kvarjenjem. Z vrelo tekočino prelijte višnje v kozarce za vlaganje, pri čemer pustite približno en centimeter prostora na vrhu. Tako pripravljene kozarce dobro zaprite in jih postavite na pladenj z vodo (približno 2 centimetra). Zaprte kozarce razporedite, da se ne dotikajo, in jih pečite na 200°C, dokler ne opazite majhnih mehurčkov, ki se dvigajo v kozarcu. To je znak, da je kompot pasteriziran. Takšen način toplotne obdelave kompota ohrani strukturo višenj, ohrani se več dišečih komponent in okusov, hkrati pa je enostavnejši kot kuhanje na kuhalni plošči.
Kako narediti sadni kompot | Quaker®
Priprava kompota iz višenj maraske brez kuhanja
Sadju odstranimo vse koščice. Medtem ko se sirup kuha, v kozarce razporedimo pripravljene višnje. Končni sirup vlijemo v kozarce z višnjami. Ta recept je primeren za bolj zdravo prehrano ali za posebno dieto, ki zahteva alternative sladkorju. Končni kompot zapremo v kozarce in pustimo, da se ohladijo.
Shranjevanje in uporaba višnjevega kompota
Višnjev kompot lahko shranite na dva načina. Če ga nameravate pojesti v enem tednu, ga hranite v hladilniku. Po odprtju kozarca kompot shranite v hladilniku in ga pojejte v enem tednu. Poleg tega, da je samostojna sladica, lahko višnjev kompot uporabite za pripravo tort in sladic. Služi lahko kot osnova za omako, ki se odlično poda k divjačinskemu mesu. Žlico ali dve marmelade lahko dodate tudi vanilijevemu sladoledu ali kateremu koli sladoledu po želji. Ko vam od višnjevega kompota ostane sok, ga lahko uporabite za pripravo lastnega višnjevega likerja. Vse kar potrebujete je, da v 250 ml soka kompota date vrečko vanilijevega sladkorja, ščepec navadnega sladkorja, narezano limonino lupino in segrevate, dokler se sladkorji ne raztopijo. Ko se napitek iz kompota ohladi, ga bo 100 ml ruma ali žganja spremenilo v liker. Napitek premešajte in nalijte v steklenico. Na ta način porabite sok iz višnjevega kompota in že v nekaj minutah imate liker.
Druge možnosti shranjevanja višenj
Zamrzovanje višenj
Zamrzovanje je še ena odlična možnost za shranjevanje višenj za zimo. Mnogi menijo, da je višnjev zavitek z zamrznjenimi višnjami, morda z dodatkom jabolk, najboljši. Priporoča se, da se višnje zamrznejo s peškami, saj tako ne izpustijo toliko soka.
Priprava višnjevca
Višnjevec je priljubljena "odrasla" ozimnica. Za pripravo potrebujete:
- Višnje (neizkoščičene)
- Sladkor
- Domači žganec (razredčen z destilirano vodo v razmerju 1:2, če je premočan)
V steklenice izmenično devaljte neizkoščičene višnje in sladkor, dokler ni vsaka steklenica vsaj do treh četrtin polna. Skoraj polne in tesno zaprte steklenice postavite na sonce, kjer naj se sladkor raztopi. V tem času steklenice večkrat premešajte. Ko ostanejo samo še višnje v soku, dolijte razredčen žganec, tesno zaprite in pustite stati.
Recepti za višnjev liker
Obstaja več receptov za višnjev liker. Eden od njih vključuje:
- 200 g zrelih višenj (izkoščičenih)
- 200 g sladkorja
- 1 cimetova skorjica
- 1 nageljnova žbica
- Olupek 1 pomaranče
- 1 steklenica žganja
Izkoščičene višnje premešajte s sladkorjem, cimetom, žbico, narezanim pomarančnim olupkom in nekaj višnjevimi koščicami. S to mešanico napolnite steklenico, zalijte z žganjem in pustite stati 10 tednov.
Drugi recept za višnjev liker vključuje:
- 1 kg izkoščičenih višenj
- 200 g sladkorja
- 10 nageljnovih žbic
- 1 ščepec muškatnega oreščka
- 1/8 litra vode
- 1 steklenica vodke (0,7 litra)
Izkoščičene višnje napolnite v steklenico s širokim vratom, dodajte začimbe in mandlje ter prelijte z vodko. Nato precedite, prelijte s sirupom iz sladkorja in vode ter pustite še nekaj časa zoreti.