Svinjina je cenjeno meso, ki ga ljudje po svetu množično jedo. Določene vere to vrsto mesa sicer prepovedujejo, ker naj bi bilo nečisto, vendar dejstvo ostaja, da je svinjina popolnoma čisto in predvsem okusno meso, ki ga dobimo od udomačene svinje.
Razdelitev svinjskega mesa
Svinjsko meso se deli na več skupin glede na starost in težo živali:
- Odojki: 5-15 kg
- Prašički: 15-40 kg
- Pitani prašiči: 40-120 kg
- Lahki in težki prašiči
- Izločeni plemenski prašiči in mladi merjasci
Kosi svinjskega mesa
Različni kosi svinjskega mesa omogočajo pripravo številnih jedi. Med ključne dele spadajo:
- Zadnjanoga: Stegno s kračo
- Prednja noga: Pleče s kračo
- Kare, zarebrnica: Hrbet
- Vrat
- File oziroma ribica
- Rebra
- Prsi
Kako lahko uporabimo svinjino?
Svinjina se uporablja za pripravo številnih jedi in jo lahko pripravimo na več načinov, odvisno od kosa mesa, ki ga izberemo.
Peka in žar
Svinjina je posebej okusna na žaru ali ražnju. Kosi, primerni za peko, so zarebrnica in gnjat. V pečici lahko pripravimo tudi sočne jedi, kot so:
- Svinjski medaljoni v kremni gobovi omaki: Hitra in navdušujoča jed.
- Svinjska pečenka v poprovi omaki: Preprosta in srčna jed, spominja na tradicionalne babicine recepte.
- Dušena vratovina v omaki s papriko: Odlična ideja za okusno kosilo. Zraven postrežemo pečen ali pire krompir, polento ali kruhove cmoke.
- Ombolo v testu: Meso, zavito v testo, je priljubljena jed mnogih Slovencev. Enostaven recept, ki ne zahteva veliko spretnosti.
- V pečici pečena svinjina z omako: Okusna mesna jed, h kateri se priležejo številne priloge.
- Pečen svinjski hrbet (kare) s česnom: Priprave se lahko lotite, četudi ste popoln kuharski amater. Začnete lahko že dan prej, delo dokonča pečica.
- Natrgana svinjina (počasi pečeno svinjsko pleče): Svinjsko pleče dobro natremo z začimbami in počasi spečemo v pečici. Rezultat je izjemno okusno in sočno meso, ki je tako mehko, da ga lahko trgamo kar z vilicami. Tako pripravljeno meso je poznano pod imenom "pulled pork" in je vsestransko uporabno za burgerje, sendviče, takose in kanapeje.
- Glazirana svinjska rebra s krompirjem: Odlična ideja za izvrstno nedeljsko kosilo, večino dela opravi pečica.
- Mehka svinjska vratovina iz pečice: Poslastica, ki je ne boste mogli razrezati z nožem, saj bo tako mehka in sočna, da bo kar razpadala.
- Hitra pečenka: Svinjska ribica, ki je sočna, mehka in s čudovito hrustljavo skorjico, pripravljena s kombinacijo dveh tehnik kuhanja in omamne marinade.
- Pečena svinjska vratovina: Pogosto se znajde na jedilniku za nedeljsko kosilo. Zaradi naravne mastnosti ostane izjemno sočna.
- Svinjski file: Nežno meso se v jedi, ki je hkrati elegantna, aromatična in presenetljivo preprosta, odlično poda zimski mizi.
- Svinjska pečenka: Na mizo vedno prinese občutek domačnosti in prazničnega razkošja.
Kuhanje in praženje
Za kuhanje najpogosteje uporabljamo krače, parklje, trebuh in glavo. Pražimo lahko svinjsko pleče. Med kuhane jedi spada tudi:
- Svinjski kotleti s kislim zeljem in jabolkom: Hitra in okusna jed, pripravljena v eni ponvi. Jabolka, svinjski kotleti in kislo zelje predstavljajo odlično kombinacijo sladkega, slanega in kislega.
- Zrezki iz pečice v bogati čebulni omaki: Odlična izbira za brezskrbno vikend kosilo.
- Svinjska ribica v gorčični omaki: Hitro, a hkrati izjemno okusno kosilo.
- Svinjski medaljoni v žametni omaki iz sladke smetane: Hitro, a elegantno kosilo ali večerja.
- Počasi kuhan svinjski ragu: Jed, ki napolni kuhinjo z vonjem domačnosti, z mehkim mesom in bogato paradižnikovo omako.
- Mehki svinjski zrezki v bogati čebulni omaki: Popoln recept, ki diši po domači kuhinji.
The proper way to cook a Pork Shoulder Butt Roast to perfection every time!
Trajnost in predelava
Svinjina je izredno priljubljena tudi zaradi lastnosti in načinov obdelave, ki ji omogočajo daljšo trajnost. Svinjina je osnova za izdelovanje pršuta, pancete, slanine, šunke in najrazličnejših klobas.
Kakšno mora biti svinjsko meso?
Svinjsko meso je dobre kakovosti, kadar je rožnate barve, ima prijeten naravni vonj po svinjini, je prožno in suho. Mast mora biti trda in bela.
Hranilna vrednost in priprava
Svinjsko meso vsebuje večje količine mastnega tkiva in je zaradi tega težje prebavljivo. Vendar pa je količina mastnega tkiva odvisna tudi od tega, s katerega dela živali je meso vzeto. Svinjsko meso ni primerno za dietno prehrano.
Vsebuje vitamin B1, precej holesterola in nasičenih maščob. Svinjsko meso vsebuje tudi večje količine mioglobina - pigmenta, ki daje surovemu mesu barvo. Največ mioglobina vsebuje goveje meso, najmanj pa perutnina.
Svinjsko meso moramo vedno dobro termično obdelati. V svinjskem mesu se lahko zadržujejo ličinke gliste trihinele, ki lahko človeku povzročajo zdravstvene nevšečnosti. Veterinarski nadzor v Sloveniji je izredno dober in bolezen je izjemno redka.