Piščančja jetrca s šampinjoni: Okusni recepti za vsako priložnost

Piščančja jetrca s šampinjoni predstavljajo priljubljeno in vsestransko jed, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. Ta kombinacija omogoča izkušenim kuharjem, da ustvarijo prave kulinarične mojstrovine, hkrati pa je dovolj enostavna za pripravo tudi za manj izkušene. Ne glede na to, ali iščete hitro večerjo, okusno predjed ali jed za praznično mizo, bodo piščančja jetrca s šampinjoni zagotovo navdušila.

fotografija piščančjih jeter s šampinjoni v omaki

Uvod v svet piščančjih jeter in šampinjonov

Piščančja jetrca s šampinjoni so jed, na katero se spomnimo, ko si zaželimo nekaj mehkega in voljnega, a hkrati s čvrstostjo in ugrizom. So sladka na slan način, nežno pekoča in vedno presenetijo, čeprav potrebujejo le malo sestavin. Ta jed je rešitev, ko se znajdemo pred vprašanjem "kaj kuhati?".

Nekoč je v reviji Start obstajala kulinarična rubrika, ki je zaslužna za ohranitev tega večnega recepta. Čeprav takrat še ni bilo računalnikov, je bil recept izrezan in shranjen, kar priča o njegovi priljubljenosti in brezčasnosti.

Osnovni recept: Pražena piščančja jetrca s šampinjoni

Priprava praženih piščančjih jetrc s šampinjoni se začne s pripravo čebule. Čebulo narežemo na tanke rezine in jo popražimo na olju ali masti. V tem receptu je bila uporabljena ocvirkova mast, ki doda poseben okus. Tik preden čebula popolnoma porjavi, dodamo na drobno nasekljan česen in popražimo le toliko, da zadiši.

Medtem ko se čebula in česen pražita, jetrca narežemo na poljubno velike koščke. Ko čebula in česen dosežeta lepo zlato-rjavo barvo, dodamo narezana jetrca. Dobro jih premešamo in povečamo temperaturo. V tej fazi lahko dodamo poper, mleto rdečo papriko in timijan, vendar jih še ne solimo.

Tik pred koncem praženja dodamo žlico gorčice, po možnosti domače, ki ima močnejši okus. Šele nato jed posolimo.

Sestavine:

  • 700 g očiščenih piščančjih jetrc
  • 350 g rjavih šampinjonov
  • 4 večje šalotke
  • 4 žlice olja
  • 1 žlica ghee masla
  • 120 g paradižnikovega pireja
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • 120 ml belega vina
  • 100 ml kokošje juhe
  • 1 pekoči feferon
  • 100 ml kisle smetane
  • sol, poper
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja

Priprava:

  1. Jetrca narežemo na tanjše rezine. Olupljeno šalotko narežemo na tanke kolobarje. Feferon drobno sesekljamo. Šampinjone narežemo na rezine.
  2. V ponvi segrejemo olje in narezano šalotko stekleno opražimo. Dodamo jetrca in jih med mešanjem pražimo nekaj minut.
  3. Istočasno v drugi ponvi na ghee maslu pražimo šampinjone 3 minute.
  4. Pražene šampinjone zamešamo v pražena jetra, potresemo s papriko ter dodamo paradižnikov pire in feferone. Začinimo s soljo in poprom.
  5. Dolijemo dve tretjini belega vina in ga malce pokuhamo. Nato dolijemo še kokošjo juho in kuhamo, da se omaka malce zgosti.
  6. Vmešamo kislo smetano, dolijemo preostalo vino in ponovno zavremo.
  7. Na koncu potrosimo s sesekljanim peteršiljem.
infografika s prikazom korakov priprave piščančjih jeter s šampinjoni

Piščančja jetrca s šampinjoni v kisli smetani

Piščančja jetrca s šampinjoni v kisli smetani so odlična izbira za praznično mizo. Jed je hitra, enostavna za pripravo in zelo okusna, poleg tega pa se poda k vsaki prilogi.

Sestavine:

  • 0 kg (verjetno pomota, naj bi bilo npr. 500g) piščančjih jeter
  • 300 g gob
  • 2 enoti čebule
  • 250 g kisle smetane
  • ščepec bazilike in origana
  • 2 stroka česna
  • 1 žlica moke
  • rastlinsko olje
  • zelena čebula
  • sol, poper

Priprava:

  1. Piščančja jetra speremo pod hladno vodo in narežemo na srednje kose.
  2. V ponvi z dobro segretim maslom pražimo jetra na majhnem ognju približno 7 minut, občasno premešamo, da se enakomerno ocvrtjo z vseh strani. Malo jih solimo in popramo.
  3. Gobe narežemo na tanke rezine.
  4. Olupljeno čebulo narežemo na pol obročke. Stroke česna drobno sesekljamo.
  5. Ocvrta jetra iz ponve prenesemo na krožnik.
  6. Na olju, kjer so se pražila jetrca, popražimo čebulo in česen.
  7. Ko čebula postane prosojna, dodamo šampinjone in ogenj okrepimo. Pražite gobe s čebulo, dokler vsa vlaga popolnoma ne izhlapi iz ponve.
  8. Jetra prestavimo s krožnika nazaj v ponev, zmešamo s čebulo in gobami, dobro segrejemo in dodamo vse začimbe.
  9. V kisli smetani razredčimo žlico moke, premešamo, da se ne naredijo grudice, in vlijemo v ponev. Vse dobro premešamo in pustimo nekaj minut na majhnem ognju.
  10. Na koncu kuhanja dodamo sesekljano zeleno čebulo.

Solata s plastmi piščančjih jeter in šampinjonov

Za pripravo okusne večplastne solate s piščančjimi jetri in šampinjoni potrebujemo nekaj več časa, a rezultat je kulinarično doživetje.

Sestavine:

  • Piščančja jetra in šampinjoni - po 300 gramov
  • 3-4 krompirji
  • 2 kosa čebule
  • 1 korenček
  • 3 piščančja jajca
  • 150 g trdega sira
  • 30 g rastlinskega olja
  • 100 g majoneze
  • sol, poper

Priprava:

  1. Operemo krompir in korenje, ju skuhamo do mehkega (približno pol ure). Odcedimo in ohladimo.
  2. Jajca skuhamo 10 minut in ohladimo pod hladno vodo.
  3. Olupljeno čebulo narežemo na pol obročke, gobe očistimo in narežemo na srednje velike kocke.
  4. Na vročo ponev z rastlinskim oljem dodamo gobe in polovico čebule. Pražimo na zmernem ognju med stalnim mešanjem približno 10 minut. Solimo, popramo in preložimo v skledo.
  5. Jetra operemo in narežemo na kose. V ponev dodamo rastlinsko olje, damo preostalo polovico čebule in pražimo na srednjem ognju približno tri minute.
  6. Dodamo piščančja jetra, dušimo pod zaprtim pokrovom, občasno premešamo, ne več kot 5 minut. Dodamo ščepec soli in popra, premešamo in odstavimo z ognja.
  7. Trdi sir naribamo na grobem ribežu. Olupimo jajca, korenje in krompir ter jih naribamo, vsako komponento v ločeno skledo.

Sestavljanje solate:

  1. 1. plast - krompir
  2. 2. plast - šampinjoni s čebulo
  3. 3. plast - majoneza
  4. 4. plast - jetra s čebulo
  5. 5. plast - korenje
  6. 6. plast - majoneza
  7. 7. plast - sir
  8. 8. plast - majoneza
  9. 9. plast - jajca

Na vrhu solate lahko okrasimo z vejicami peteršilja.

Piščančja jetrna pašteta s šampinjoni

Ta recept ponuja drugačen način priprave piščančjih jeter s šampinjoni, ki je idealen za namaz ali predjed.

Sestavine:

  • 500 g piščančjih jeter
  • 250 g gob
  • 2 kosa čebule
  • 1 srednja glava česna
  • 50 ml konjaka
  • 1 čajna žlička medu
  • 100 g masla
  • sol, poper, začimbe
  • 1 žlica stopljenega masla (za premaz)

Priprava:

  1. Olupljeno čebulo in česen narežemo na ne premajhne kocke. Postavimo v vročo ponev in prepražimo v rastlinskem olju, dokler ni prozoren.
  2. V ponev dodamo gobe in kuhamo na majhnem ognju, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi. Poper in sol po okusu.
  3. Jetra olupimo iz filmov, speremo, narežemo na majhne kocke in pražimo na močnem ognju. Jetra ne smejo biti preveč ocvrtja, zaželeno je, da ohranijo rožnato barvo.
  4. V jetra dodamo med in konjak, dobro premešamo, počakamo, da konjak popolnoma izhlapi, in odstavimo s štedilnika.
  5. Ko se vse sestavine paštete ohladijo, jih damo v mešalnik, dodamo zmehčano maslo in zmlemo maso do gladkega.
  6. Pašteto nadevamo v modelčke, po vrhu namažemo s stopljenim maslom in potresemo s črnim poprom. Postavimo v hladilnik za dve uri.
slika piščančje jetrne paštete s šampinjoni

Topla solata s piščančjimi jetri in šampinjoni

Topla solata je lahka, a hkrati nasitna jed, ki združuje svežino zelenjave, bogastvo jeter in aromatičnost gob.

Sestavine:

  • Piščančja jetra - 250 g
  • Češnjev paradižnik - 150 g
  • Avokado brez koščic - ½ sadja
  • Šampinjoni - 12 velikih kosov
  • Pinjole - 3 žlice
  • 1 žlica limoninega soka
  • 4 olive
  • Šopek listov solate
  • 1 čajna žlička balzamične omake
  • Prepeličja jajca - 4 kosov
  • 3 žlice oljčnega olja
  • Sol, poper

Priprava:

  1. Češnjev paradižnik in avokado operemo in narežemo. Liste zelene solate operemo in osušimo.
  2. Pinjole popražimo v ponvi brez olja.
  3. V majhni skledi zmešamo olivno olje in limonin sok, solimo, popramo in premešamo.
  4. Jetra operemo in v ponvi tri minute na močnem ognju pražimo na olju. Na enak način prepražimo narezane šampinjone.
  5. Solatne liste lepo razporedimo po krožniku, nato dodamo paradižnik, avokado, jetra, gobe.
  6. Prelijemo z olivno-limoninim prelivom, potresemo s pinjolami.
  7. Solato okrasimo s prepeličjimi jajci, balzamično omako in olivami.

Piščančja jetra s šampinjoni in čebulo

Ta recept poudarja klasično kombinacijo jeter, gob in čebule, obogateno s paradižnikovo omako.

Sestavine:

  • Piščančja jetra - 500 g
  • 2 kosa čebule
  • 2 stroka česna
  • Šampinjoni - 150 g
  • 1 žlica moke
  • 1 žlička paprike
  • sol, poper, zelišča
  • paradižnik in 50 ml suhega belega vina - za omako

Priprava:

  1. Čebulo narežemo na pol obročke, česen zdrobimo z nožem.
  2. Šampinjone očistimo in narežemo na tanke rezine.
  3. V ponvi v rastlinskem olju dve minuti prepražimo čebulo s česnom. Dodamo gobe in vse skupaj pražimo še 7 minut.
  4. Jetra operemo, osušimo in narežemo na srednje kose.
  5. V skledi zmešamo papriko z moko, dobro premešamo. V tej masi povaljamo jetra.
  6. Jetra damo v ponev in pražimo nekaj minut na maslu.
  7. V jetra dodamo gobe, pražimo še približno pet minut, sol in poper, odstranimo z ognja.
  8. Za omako operemo paradižnik, ga za nekaj minut spustimo v vrelo vodo, nato odstranimo kožo. Paradižnik narežemo na rezine in sesekljamo v mešalniku.
  9. Združimo paradižnikovo kašo z vinom, premešamo in prelijemo ponev z gobami, jetri in čebulo.
  10. Ponev ponovno postavimo na ogenj, dušimo na majhnem ognju 7 minut.
  11. Ugasnemo štedilnik in gobe z jetri potresemo s sesekljano zeleno čebulo.

Recept za piščančja jetra s šampinjoni v smetanovi omaki

Klasična kombinacija piščančjih jeter, šampinjonov in bogate smetanove omake, ki je odličen dodatek k pire krompirju.

Sestavine:

  • Piščančja jetra - 1 kg
  • 1 velika čebula
  • Šampinjoni - 300 g
  • Česen - 4 stroke
  • Moka - 1 žlica
  • 300 ml zelenjavne juhe
  • Smetana 25-30% - 300 ml
  • Sol, mleti poper
  • Sesekljan peteršilj - 1 žlica

Priprava:

  1. Olupljeno čebulo in česen drobno sesekljajte.
  2. Gobe narežemo na 2-4 kose, odvisno od njihove velikosti.
  3. Očistimo jetra iz filmov, oplaknemo, osušimo in narežemo na majhne koščke.
  4. V ponvi dobro segrejemo 2 žlici rastlinsko olje. Jetra prepražimo v več sklopih do zlato rjave barve, približno 2 minuti na obrok. Ocvrta jetrca prestavimo na krožnik.
  5. Zmanjšamo ogenj in v ponev damo sesekljan česen in čebulo, pražimo 5 minut.
  6. Dodamo šampinjone in jih še toliko časa pražimo, dokler vsa tekočina popolnoma ne izhlapi.
  7. Gobam v ponvi dodamo moko, dobro premešamo in pražimo še minuto. Prilijemo zelenjavno juho, solimo in popramo.
  8. Jetra položimo v juho, zavremo, zmanjšamo ogenj na minimum in kuhamo pod pokrovom 10 minut.
  9. Približno 3 minute pred kuhanjem piščančja jetra prelijemo s smetano in dodamo sesekljan peteršilj.

Jed postrežemo s pire krompirjem.

Piščančja jetra s francoskimi gobami

Ta recept združuje piščančja jetra, gobe in začimbe, ki dajejo jedi poseben francoski pridih.

Sestavine:

  • Piščančja jetra (možno s srčki) - pol kilograma
  • 2 kosa čebule
  • 200 g šampinjonov
  • rastlinsko olje - za cvrtje
  • 100 g moke
  • sol, poper
  • začimbe za kari
  • koriander, česen

Priprava:

  1. V skledo stresemo moko, sol in začimbo za kari, vse dobro premešamo.
  2. Jetra operemo, narežemo na srednje velike kose in povaljamo v moki.
  3. Čebulo narežemo na polovice obročev, česen naribamo na drobno.
  4. V ponev damo gobe in jih prepražimo v vročem rastlinskem olju približno 5 minut. Popražene gobe preložimo v skledo.
  5. V ponev dodamo še nekaj žlic rastlinskega olja in prepražimo čebulo in česen, dokler ne posteklenita. Takoj ko sta čebula in česen popražena, ju naložimo na gobe.
  6. Dodamo še 3 žlice rastlinskega olja, položimo jetra in jih med občasnim mešanjem pražimo še 7 minut, da se jetra enakomerno zapečejo z vseh strani.
  7. Gobe dodamo v ponev k jetrom skupaj s čebulo in česnom. Vse premešamo, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 10 minut.

Kot prilogo pripravimo pire krompir.

Gobe s piščančjimi jetri in smetano v pečici

Priprava v pečici omogoča enakomerno pečenje in razvijanje okusov, kar je idealno za pripravo bolj svečanih jedi.

Sestavine:

  • Piščančja jetra - 700 g
  • Sveži šampinjoni - 350 g
  • 1 kos čebule
  • ½ skodelice moke
  • 200 g smetane
  • 2 čajni žlički sladkorja
  • mleta paprika - 0 čajna žlička (verjetno pomota, naj bo npr. 1 čajna žlička)
  • sol
  • rastlinsko olje

Priprava:

  1. Šampinjone olupimo, operemo in skuhamo v rahlo slani vodi.
  2. Odstranimo gobe iz juhe, damo v cedilo, da odteče vsa tekočina, narežemo na ne premajhne koščke.
  3. Čebulo narežemo na pol obroče.
  4. V ponvi položimo narezane gobe z rastlinskim oljem in pražimo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
  5. Čebulo dodamo šampinjonom, prepražimo, dokler čebulni polobročki ne porjavijo, solimo in za nekaj časa odstavimo.
  6. Jetra izperemo, narežemo na dolge rezine, široke ne več kot 2 cm. Povaljamo v moki in popečemo na olju z vseh strani do zlato rjave barve, vendar ne do kuhanja (iz jeter mora izstopati rdeč sok).
  7. Pekač namažemo z maslom, razporedimo koščke jeter in na vrhu gobe s čebulo.
  8. Smetano zmešamo z gobovo juho, dokler ni gladka, dodamo sladkor, sol po okusu in to tekočino vlijemo v model z gobami in jetri.
  9. Pečemo v pečici.
slika jedi iz pečice z jetri, gobami in smetano

tags: #recepti #piscancja #jetrca #s #sampinjoni