Brez čebule si marsikateri kuhar ne predstavlja priprave kosila. Pražena oziroma dušena čebula je namreč osnova za številne jedi, kot so golaž, enolončnice in seveda, omake. Kot je poudaril tudi Luka Jezeršek v enem izmed svojih MasterClassov, dobra omaka ni zgolj dodatek, ampak ključen element, ki loči povprečen krožnik od vrhunskega kulinaričnega doživetja.
Svilnata čebulna omaka: Enostavno in izjemno dobro
Ta neverjetna čebulna omaka je tako dobra, da je res škoda, da je ne pozna več ljudi. Je popolna, ko si zaželiš brezmesne omake, hkrati pa je tudi čudovita spremljava mesu. Meso lahko najprej le začiniš in popečeš, potem pa ga potunkaš v to fantastično omako in dobiš res božansko jed.
Potrebne sestavine:
- Maslo (ali olje)
- Čebula
- Belo vino (neobvezno)
- Začimbe (timijan, lovorjev list, nasekljan česen)
- Moka
- Jušna osnova
Priprava svilnate čebulne omake:
- Čebulo narežite na rezine in jo stresite v ponev z oljem in stopljenim maslom.
- Premešajte in kuhajte približno 10 minut, da se čebula zmehča in že malo obarva. Če je presuho in se čebula prijema, dodajte še malo masla, olja ali pa žlico ali dve vode (ne preveč, da se čebula ne kuha, ampak le nežno praži).
- Dodajte nasekljan česen, timijan, lovorjev list in premešajte ter kuhajte še minuto, da česen zadiši.
- Dolijte vino, dodajte moko in premešajte ter kuhajte še 2 minuti, da se moka skuha, vino pa pokuha.
- Dolijte jušno osnovo, dobro premešajte in kuhajte približno 5 minut, da se omaka zgosti.
- Poskusite in po potrebi dodelajte okus.
Ideje za postrežbo:
To omako lahko postrežete z različnimi prilogami, kot so njoki, kuskus, bulgur ali kvinoja, krompir, riž in celo polenta. Odlično paše tudi kakšna sveža solata.
How to Caramelize Onions Like a Pro | Food Network
Karamelizirana in kremna čebulna omaka
Ta omaka, s svojo bogato karamelizirano osnovo in kremasto teksturo, predstavlja drugo, prav tako okusno varianto, ki bo navdušila vsakega gurmana.
Potrebne sestavine:
- Čebula
- Olje
- Sladkor
- Kis
- Moka
- Jušna osnova
- Sol, poper
- Smetana
Priprava karamelizirane in kremne čebulne omake:
- Čebulo olupite, narežite na tanke rezine in jo pražite na olju na majhni temperaturi, dokler ne postekleni; ne sme porjaveti.
- Potresite s sladkorjem, pustite na majhnem ognju in mešajte, dokler zmes čebule in sladkorja ne karamelizira.
- Dodajte kis in potresite z moko. Na hitro prepražite, moka ne sme porjaveti.
- Dolijte jušno osnovo, solite in poprajte ter na majhnem ognju kuhajte 15 do 20 minut.
- Spasirajte s paličnim mešalnikom, dodajte smetano in pustite na ognju, da zavre.
Nasveti za pripravo in shranjevanje
- Za pripravo omake lahko uporabite pšenično moko (navadno ali polnozrnato) ali pirino moko (navadno ali polnozrnato).
- Če nimate belega vina, lahko dodate tudi rdečega, ali pa ga popolnoma izpustite.
- Obe omaki lahko pripravite tudi vnaprej in ju pred postrežbo pogrejete.