Pak choi je zelenjava, ki izvira iz Azije in je poznana pod več imeni. Poleg pak choija, jo imenujemo tudi kitajsko zelje, gorčično zelje ali pekinško zelje, pa tudi kot bok choy, bok xhoy, siu bok choym in pak choy. V prevodu iz kitajščine (kantonščine) ta beseda pomeni »bela zelenjava«.
Pak choi je ena izmed vrst kitajskega zelja, ki se na več načinov pripravi z različnimi jedmi. Pogosto je del juh, lahko pa služi tudi kot samostojna jed ali priloga. Njegova priljubljenost se širi po vsem svetu, deloma tudi zato, ker je pripravljen zelo hitro. Po rasti je podoben kitajskemu kapusu, le da ima nekoliko lepše liste žličaste oblike. Pecljati del lista, ki je pritrjen na stržen, je bele barve z belimi izrazitimi žilami, zgornji del lista pa je žličasto oblikovan, s sijočimi, temno zelenimi listi. Pak choi je zrel pri višini 15 do 20 cm.
Značilnosti in hranilna vrednost
Pak choi je milega okusa. Odebeljen stebelni del lista je sočen in neizrazitega okusa, zeleni del pa ima okus po kitajskem zelju, a je mehak in maslen. Po okusu je podoben stebelni zeleni ali gorčici. Surovo kitajsko zelje je sestavljeno iz približno 95 odstotkov vode, 2 odstotkov ogljikovih hidratov, odstotka beljakovin in odstotka maščob. V njem najdemo vitamine A, B, C in K ter minerale, kot so kalcij, železo, magnezij, mangan, kalij in natrij. Ima malo kalorij in veliko vitaminov (A in C).
Po okusu se zelo dobro dopolnjuje z ingverjem in česnom, ki sta znana po svojih koristih za imunski sistem, kar se še posebej izkorišča v jesensko-zimskem času. Sezona za pak choi je namreč od oktobra do marca.
Izbira in shranjevanje
Pri izbiri pak choija se ravnate enako, kot pri izbiri navadne solate. Pomembno je, da ni uvelo, porumenelo ali gnilo. Izogibajte se načetim, porumenelim in uvelim listom. Najboljši pak choi je velik kot dlan skupaj s prsti. Ko ga kupite, ga lahko doma shranite v hladilniku, po možnosti v plastični vrečki, da bo dlje časa obstojno, do pet dni.
Priprava in kulinarične uporabe
Pripravljanje pak choija je približno enako kot priprava radiča ali zelene. Odrežite konec stebla, odstranite vse slabe liste, jih ločite med seboj in temeljito sperite pod vodo. Ko pak choi pripravljamo v kuhinji, stebelni del lista prečno na žile narežemo na ozke trakove, zeleni del lista pa na širše. Kitajsko zelje se kuha malo časa, vendar ga lahko skuhate do mehkega. Če ga bolj razkuhate, pa je lahko kot omaka za krompir ali druge jedi.
Recepti s pak choijem omogočajo kuhanje, dušenje, cvrtje in surovo obliko. Mlade presne liste uporabljamo v okusnih domačih solatah, morda celo namazih, tako samostojno kot skupaj z jajci, pa tudi z ohlajenim krompirjem ali fižolom. List ali dva bosta popestrila vaš sendvič. Mlada zelenjava je najboljša kar surova, potrebujemo le preprosto pomako, najbolje na osnovi majoneze. V azijski kuhinji ga hitro pražijo na visoki temperaturi v ponvi ali woku, da ohrani hrustljavost, barvo in okus. Lahko ga pripravljamo podobno kot blitvo ali špinačo.
Dodate mu lahko začimbe, papriko in drugo zelenjavo, mesojedci pa lahko dodate tudi meso, ki ga pripravite posebej. Odlično se kombinira s testeninami, šitakami, sezamom in papriko. Pak choia se je prijelo tudi ime »jesenski beluši«.
Če so listi veliki, bodo bolje teknili dušeni, posebej steblasti del lista. Prerezane glavice pak choija lahko podušimo, solimo in zabelimo z na maslu opraženimi drobtinami.
How to cook Chinese bok choy/ Pak Choi
Primeri receptov s pak choijem
Piščanec s pak choijem
- V veliki ponvi ali woku segrejte olje na srednji temperaturi.
- V olje postavite trakce piščančjih prsi in pecite približno štiri minute oziroma dokler niso trakci skoraj v celoti obdelani.
- Dodajte česen, ingver, janež in čili ter kuhajte z mešanjem še pol minute.
- Po tem dodajte sladkorni grah, pak choi in mlade čebule. Pražite še približno štiri minute, dokler vse sestavine niso skuhane po vaših željah.
- Zaključite s sojino omako, balzamičnim kisom in svežimi zelišči.
Pak choi na pari
Tri glave pak choija prerežite po polovici. Na pari kuhajte približno tri minute, dokler se pak choi popolnoma ne omehča. Če želite, lahko dodate narezan rdeči čili ali paprike.
Juha s rakci in pak choijem
- V veliki ponvi ali woku zavrite en liter piščančje juhe oziroma jušne osnove.
- Ko zavre, dodajte ribjo omako, hoisinovo omako in omako iz ostrig.
- Za trenutek zavrite, nato pa dodajte rakce. Če so rakci surovi, jih kuhajte približno dve minuti; če pa so rakci že pripravljeni, jih dodajte skupaj z glavami pak choia.
- Kuhajte dve minuti, dokler se pak choi ne omehča.
- V zmes zdaj dodajte še rezance in jih ločite med seboj, da se lažje razkuhajo.
- Znižajte temperaturo in kuhajte še dve minuti.
Pražen pak choi s sezamovim oljem
- Vsem glavam pak choija odrežite stebla in jih operite ter odcedite.
- V veliki ponvi ali woku segrejte olje in na srednji temperaturi dodajte žličko sezamovega olja, česen, čili, po želji ribjo omako in seveda tudi pak choi.
- Mešajte, dokler niso sestavine premešane, in prekrijte s pokrovom.
- Znižajte temperaturo in kuhajte še nadaljnjih pet minut ter občasno premešajte.
- Ko odstavite z ognja, dodajte še eno žličko sezamovega olja in nekaj soli.
Tofu z marinado in pak choijem
- Koščke tofuja prepičite z zobotrebcem, da se bo marinada vanje lažje vpila.
- V skledi zmešajte vse sestavine za marinado in dodajte koščke tofuja. Pustite stati približno deset do petnajst minut.
- V woku ali ponvi segrejte polovico olja, dodajte ingver in pražite nekaj sekund.
- Špricnite nekaj vode, da nastane para, in kuhajte še dve minuti.
- Ko se bodo listi pak choija skuhali in omehčali, začinite s soljo. Prestavite na krožnik in pod vodo sperite wok.
- Ponovno ga segrejte in dodajte preostanek olja. Ko se prične kaditi, dodajte koščke tofuja z marinado in pražite od 5 do 10 minut. Tofu naj bo lepo pečen iz vseh strani.
- Začinite z riževim vinom in dodajte še preostanek marinade ter zreducirajte tekočino. Vmešajte še čili in temeljito premešajte.
Pak choi juha
V kropu skuhajte riževe rezance. V drugem loncu pa segrejte jušno osnovo in ji dodajte nasekljan ingver ter česen. Dodajte narezan Pak Choi in kuhajte nekaj minut. Pak choi juha, ki jo pripravimo iz listov in stebel, je zelo okusna.
Gojenje pak choija
Pak choi ali pekinško zelje je kitajsko zelje, ki ne tvori glav, temveč odebeli le stebla. Njegova odlika je sočnost, idealna kombinacija pa s sezamom.
Setev in presajanje
Najlažje ga gojimo s pomočjo sadik, ki jih kupimo v vrtnariji in so dovolj visoke. Na vrt ga presajamo od druge polovice avgusta do sredine septembra, saj nas nagradi s pridelkom že mesec in pol po presajanju. Pak choi ne uhaja v cvet, če ga sadimo v drugi polovici poletja, ko se dan krajša. Pekinško zelje lahko sejemo v setvenico, multiplošče, šotne lončke in ostale pripomočke za vzgojo sadik s koreninsko grudo, ki jih presadimo na vrt. V setveno jamico damo dve semeni in slabšo sadiko odščipnemo v začetku rasti. Zgodnje setve kitajskega zelja lahko opravite v zaprtih prostorih pri temperaturi 20-25 °C. Notranje sadike lahko gojite v hladnejših razmerah, dokler ne mine nevarnost zmrzali. Neposredno posejane rastline na prostem redčite, ko so dovolj velike za presajanje, pri čemer uporabite enake razdalje. Proizvaja nežne, ohlapne liste v obliki žlice z debelimi belimi rebri. Seme za pak choi lahko kupite v vsaki bolje založeni vrtnarski trgovini, sadike pa poiščite v drugi polovici poletja na vrtnih oddelkih.
Zemlja in zalivanje
Pak choi se najbolje počuti v dobro odcedni vrtni zemlji, ki je bogata s humusom in bogato gnojena s kompostom ali drugimi organskimi gnojili. Organska hranila potresemo po gredi in rahlo vdelamo z okopavanjem. Zelo zbita tla rahljamo z Ruskimi vilami Premium takrat, ko je zemlja primerno vlažna in se lepo drobi. Na ta način seme po setvi bolje kali, sadike pa se bolj ukoreninijo. Vilice zapičimo v tla samo do polovice (15 cm), saj je zbit samo zgornji sloj tal, s čimer se ne obrača tal in vznemirja mikroorganizmov v spodnjih plasteh. Pak choi je hvaležen za tla, ki so stalno vlažna, zato skrbimo za redno zalivanje ali namakanje. Na oskrbo z vodo so še posebno hvaležne mlade rastline v času kalitve in sadike po sajenju, ko jih zmerno in redno zalivamo. Zastajanju vode na težkih, ilovnatih tleh se izognemo tako, da so gredice nekoliko dvignjene. V lahkih, peščenih tleh z zastajanjem vode ni težav.
Zaščita pred škodljivci in bolezni
S pozno setvijo v avgustu ali sajenjem sadik se običajno izognemo bolhačem, ki naredijo največ škode v vročem poletju in na mladih rastlinah. V deževnem poletju ga lahko obiščejo polži. Pak choi je hladno odporen in raste dolgo časa.
Kolobarjenje
Pak choi je sorodnik zelja, cvetače, brokolija, kitajskega zelja, brstičnega ohrovta in ostalih kapusnic, zato ga ne kombiniramo s kapusnicami in rastlinami iz botanične družine križnic. V jesenskem času ga lahko kombinirate s solato, če vrstice nekoliko razširite. Možna je kombinacija s špinačo in ostalimi rastlinami, ki jih sejemo in sadimo jeseni ter niso v sorodu s to vrtnino.
Spravilo
Pak choi je običajno pripravljen za spravilo dobra dva meseca po setvi, odvisno od sorte. Najbolje je rezati mlade in hrustljave liste. Priporočamo, da izrezujete zunanje liste, ko so primerni za spravilo, saj tako spodbujate obraščanje in ga lahko pobirate večkrat. Režemo lahko celo rastlino Pak choia ali samo zunanje liste.