Gratinirane palačinke v pečici

Gratinirane palačinke s skuto so priljubljena slovenska jed, ki jo pogosto postrežemo kot kosilo, navadno po juhi. Poznana je tudi ljubljanska različica, pri kateri se rozine in limonina lupinica izpustijo. Namesto tega se v nadev vmeša drobno sesekljan svež pehtran (približno 20 g), ki daje jedi edinstven okus. V spodnji različici je skutni nadev obogaten z limonino lupinico in rozinami.

Sestavine za gratinirane palačinke

Za pripravo gratiniranih palačink boste potrebovali naslednje sestavine:

Masa za palačinke

• 3 jajca
• 1 l mleka (ali 400 ml mleka)
• Ščepec soli
• 1-2 skodelice moke (po občutku, ali 250 g moke)
• 15 g sladkorja
• 1 žlica olja
• 50 ml mineralne vode (ali Radenska)

Nadev

• 500 g domače skute (ali 750 g skute)
• 1 kisla smetana (ali 2 žlici kisle smetane)
• 5-7 žlic sladkorja (ali 60 g sladkorja)
• 1 vanilin sladkor
• Limonina lupinica (ali lupinica 1 1/2 limone)
• 2 jajci (ali 1 jajce)
• Vaniljev jogurt (po želji)
• 25 ml začinjenega ruma (ali portovec)
• 50 g rozin
• 2 čajni žlički vaniljevega ekstrakta
• Mleti lešniki (po želji)
• Pšenični zdrob (po želji)
• Maslo (po želji)

Preliv

• 200 ml smetane za stepanje (ali 150 g kisle smetane in 50 g sladke smetane)
• 1 jajce
• Nekaj žlic sladkorja (po okusu, ali 15 g sladkorja)
• Ščepec soli
• Moka (po želji)
• Malo cimeta (po želji)
• Vaniljev sladkor (po želji)
• Lupinica ½ limone
• 1 žlička vaniljevega ekstrakta

Priprava palačink

Priprava testa za palačinke

1. V večji posodi (ali skledi) z ročno metlico ali električnim mešalnikom zmešajte jajca, mleko, sladkor, olje in sol.
2. Med mešanjem postopoma (po žlicah) dodajajte moko, da se sestavine povežejo v gladko in redko tekoče testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno.
3. Čisto na koncu v testo vmešajte mineralno vodo (ali Radensko).
4. Maso za palačinke pustite počivati v hladilniku vsaj pol ure, najbolje kar dve uri.

Pečenje palačink

1. Ponev s premerom 20 cm namastite z oljem in jo segrejte na srednji temperaturi.
2. V sredino ponve vlijte eno zajemalko testa. Ponev privzdignite in jo zavrtite, da se testo čim bolj enakomerno razlije.
3. Palačinko pecite na eni strani, dokler se spodnja stran ne zapeče (po približno 1-2 minutah). Lahko si pomagate z leseno lopatko, da privzdignete palačinko in preverite, ali je resnično pečena.
4. Nato palačinko obrnite in jo na drugi strani pecite še približno 30 sekund.
5. Pečene palačinke preložite na ogret krožnik in postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega testa. Naj bodo lepo tanke.

Priprava nadeva in preliva

Nadev

1. Rozine preberite, operite in jih namočite v kozici (ali skledi) z rumom (ali portovcem in vodo) vsaj 10 minut (dlje kot se namakajo, bolje je). Pristavite na zmeren ogenj in kuhajte 2-3 minute, nato odstavite in počakajte, da se mešanica ohladi.
2. V skledi premešajte skuto, kislo smetano, limonino lupinico, sladkor, pšenični zdrob (po želji), maslo (po želji) in jajca.
3. Dodajte še odcejene rozine in jih enakomerno vmešajte v zmes.
4. Po želji dodajte vanilin sladkor, vaniljev jogurt in mlete lešnike.
5. Postavite na stran za 10 minut, da se sestavine povežejo in da se zdrob napolni tekočine, saj bo lažje polniti palačinke.

Preliv

1. V manjši skledi premešajte kislo smetano (sladko in kislo smetano), jajci, ščep soli, sladkor v prahu (ali sladkor), moko (po želji), malo cimeta (po želji), vaniljev sladkor (po želji), limonino lupinico in vaniljev ekstrakt, da dobite gladko zmes.
2. Če želite, lahko namesto smetane uporabite mešanico rumenjakov, mleka, kisle smetane in sladkorja.

Sestavljanje in pečenje gratiniranih palačink

1. Pekač velikosti 20 cm x 30 cm (ali pravokotni pekač velikosti 35 x 24 cm) dobro namastite z maslom.
2. Polovico vsake palačinke napolnite s tremi žlicami skutinega nadeva. Pustite približno 2 cm roba.
3. Stranici palačinke zavihajte proti nadevu. S prsti držite stranici proti sredini in spodnji del palačinke, ki je bližje vam, preložite čez nadev. Nadev rahlo stisnite in potegnite proti sebi ter tesno zvijte v zvito palačinko kot burrito. Tako nadev med pečenjem ne bo uhajal.
4. Palačinke tesno zložite v pripravljen pekač.
5. Prelijte jih s pripravljenim prelivom.
6. Pečico segrejte na 180 °C. Rešetko dajte na sredino pečice.
7. Pekač postavite v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko.
8. Pecite 45 minut (ali približno pol ure oziroma 20 minut), dokler se preliv ne strdi in zlato zapeče.

Postrežba

Pečene palačinke postavite na stran za 10 minut, nato jih posujte s sladkorjem v prahu, razrežite in postrežite. Gratinirane palačinke pred serviranjem po želji potrosite s sladkorjem v prahu.

tags: #gratinirane #palacinke #v #pecici

• Pripravite slastno torto s tremi čokoladami
• Različice krompirjeve pite
• Recept za tradicionalni narastek
• Skrivnosti biskvita naših babic
• Osnovni recept za ameriške palačinke