Robide, ti mali črni biseri zdravja, so poleg fig eden zadnjih poletnih sadežev, ki postopoma dozorevajo vse do zgodnje jeseni. Zaradi svoje sladkosti in bogastva vitaminov ter antioksidantov so izjemno priljubljene, še posebej pa so cenjene kot sestavina za pripravo okusnih in zdravih marmelad. Čeprav so robide pokvarljive in v hladilniku zdržijo le nekaj dni, jih lahko s pripravo marmelade ohranimo za dalj časa. V tem članku vam predstavljamo različne načine priprave robidove marmelade, ki jih lahko pripravite doma, skupaj s koristnimi nasveti za nabiranje, pripravo in shranjevanje.
Nabiranje in izbira robid
Trgatev robid je znamenje, da so pred nami jesenski in zimski dnevi. Robide so odličen prigrizek, vendar se pogosto uporabljajo pri pripravi ozimnic, peciva in sadnih solat. Za pripravo marmelade je najbolje nabirati robide v suhem vremenu, saj tako vsebujejo čim manj vode.
Kje in kdaj nabirati?
- Robide najdemo v izobilju po vsej Sloveniji od poznega poletja do zgodnje jeseni.
- Robide so najboljše za obiranje konec avgusta in do septembra.
- Gozdne robide so po okusu pogosto boljše od vrtnih, saj so manjše, a bolj sladke in okusne.
Kako izbrati zrele robide?
Med nabiranjem poskrbite, da odstranite liste in smeti. Nabirajte samo jagode, ki so popolnoma črne. Zrele jagode so debele, a čvrste, globoko črne barve in se zlahka izvlečejo iz rastline brez trzanja. Robide zorijo počasi, zato je pomembno, da nabirate le popolnoma zrele jagode. Jagode po obiranju ne dozorijo več, zato jih je treba pobirati pogosto, vsakih nekaj dni. Po obiranju jih postavite v senco in čim prej shranite v hladilnik.
Na trgih in v trgovinah poiščite robide, ki segajo v barvo od temno vijolične, črne do temno modre. Znano je tudi, da so nekatere sorte robid vedno rodovitne. Na svetu je več kot 20 sort robid, le nekatere od njih uporabljajo za pripravo marmelad, pekmezov in džemov.
Priprava robidove marmelade: Osnovni postopek
Najlažji način za pripravo domače sadne marmelade (feat. Krewella)
Osnovni postopek priprave robidove marmelade vključuje nekaj ključnih korakov, ki zagotavljajo njeno kakovost in trajnost. Okusna robidova marmelada ne vzame veliko časa ali sestavin.
Priprava sadja in kozarcev
- Večer pred pripravo marmelade sadje skrbno očistimo in po potrebi tudi operemo.
- Sadje skupaj s sladkorjem stresemo v veliko skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo za živila. Skledo čez noč pustimo na sobni temperaturi. Ta postopek omogoča, da se sladkor delno raztopi in sadje spusti sok.
- Preden se lotimo priprave marmelade, majhen krožniček postavimo v zamrzovalnik za želirni preizkus.
- Kozarce in pokrovčke temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 80 stopinj Celzija, da se sterilizirajo. Da bo vaša domača marmelada dobra za uživanje, morate poskrbeti, da so kozarci pred shranjevanjem ustrezno sterilizirani.
Kuhanje in želirni preizkus
- Skledo s sadjem odkrijemo in sadje s kuhalnico nežno premešamo.
- Sadje skupaj s sadnim sokom in morebitnim neraztopljenim sladkorjem stresemo v primerno velik lonec za kuhanje marmelade.
- V sadje vmešamo limonin sok, ki pomaga pri želiranju in dodaja svežino, potem pa lonec pristavimo na kuhalnik.
- Sadje na nizki temperaturi kuhamo tako dolgo, da se ves sladkor raztopi, potem pa povišamo temperaturo, da sadje zavre.
- Pustimo, da rahlo vre 5 minut, potem pa znižamo temperaturo in naredimo želirni preizkus.
- Marmelado kanemo na ohlajen krožniček, malo počakamo, potem pa jo odrinemo s prstom. Če se naguba, je gotova. Če se ne naguba, jo kuhamo še nekaj minut (2 do 3 minute).
- Drug način, kako se lahko prepričate, da je marmelada gotova, je, da potopite veliko žlico v posodo za marmelado, odstranite žlico. Žlico držite vodoravno nad posodo za marmelado in pustite, da marmelada odteče.
Polnjenje in shranjevanje
- Ko je marmelada pripravljena, lonec odstavimo in s površine s penavko poberemo morebitne pene.
- Še vročo marmelado nadevamo v vroče kozarce.
- Kozarce napolnimo za prst pod robom, tesno zapremo in obrnemo s pokrovčkom navzdol. Tako ohranjate vakuum in zagotavljate daljšo obstojnost.
Variacije in dodatki
Robide so naravno bogate s pektinom, zato je enostavno narediti preprosto robidovo marmelado brez dodajanja pektina in konzervansov. Kljub temu nekateri recepti vključujejo dodatke za izboljšanje teksture ali okusa.
Z banano in Gelfixom
Banane, na primer, vsebujejo veliko pektina in jih lahko dodate narezane na koščke ter prelite z limoninim sokom, kar pripomore k gostejši teksturi marmelade. Nekateri uporabljajo tudi kupljene želirne pripravke, kot je Gelfix, ali pa kombinacijo želirnega sladkorja in sadnega sladkorja v razmerju 1:1.
Primer recepta z banano in Gelfixom: Na 1 kg pretlačenih robid dodajte dve na koščke narezani in z limoninim sokom preliti banani ter 1/2 kg želirnega sladkorja ali vrečko Gelfixa. Kuhajte 2-3 minute in nato v kozarčke ter pod deko. Tako nastanejo približno 4 mali kozarčki marmelade.
Odstranjevanje pešk
Mnogi poročajo, da je v robidah veliko pešk, kar je lahko moteče. Rešitev je, da robide pred kuhanjem zmeljete na multipraktiku in pretlačite skozi cedilo, da odstranite večino pešk. Tudi če ne precedite, lahko marmelada ostane zelo dobra, le peške se lahko nabirajo med zobmi.
Za popestritev okusa
- Klavdija poudarja, da je marmelada iz samih robid lahko malce "dolgočasna" in presladka, zato priporoča primešati še kakšno drugo sestavino za popestritev okusa.
- Lisa pa prisega na enostaven recept zgolj iz robid in želirnega sladkorja v razmerju 1:1, pri čemer poudarja nujnost precejenja robid zaradi pešk.
- Nekateri dodajo tudi črno čokolado in rum. Recept: cca 1 kg zrelih robid, sok dveh pomaranč in še kakšne limone, par kapljic arome vanilije. Malo pokuhaš, s paličnim zmečkaš sadje in nato preko cedila precediš (stisneš z zajemalko), da odstraniš koščice robid. Nato daš nazaj v lonec, dodaš cca 1 kg želirnega sladkorja in cca 20 dag črne jedilne čokolade. Po želji dodajte še malček ruma. Po parih minutah preizkusite na krožniku, če se že kapljica marmelade strdi in napolnite umite in v pečici pregrete (na 100 stopinjah) kozarčke.
- Druga varianta je z dodatkom terana in cimeta. Recept: slab kg robid daš v lonec, dodaš 4 dcl dobrega terana, dva vanilij sladkorja in malo cimeta. Malo podušiš, zmečkaš s paličnim in zopet precediš preko cedila, da odstraniš koščice. Nato vrneš nazaj v lonec, (lahko dodaš še kakšni dve rebrici črne čokolade in slab kg želirnega sladkorja.
Shranjevanje robidove marmelade
Domačo robidovo marmelado je priporočljivo hraniti na hladnem in suhem mestu, stran od neposredne svetlobe. Če je pravilno pripravljena in shranjena v steriliziranih kozarcih, lahko zdrži tudi do 6 mesecev, včasih celo dlje. Priporočljivo je, da marmelado porabite v 12 mesecih po izdelavi. Po odprtju kozarec shranite v hladilniku in ga porabite v enem mesecu.
Marmelada, ki vsebuje manj sladkorja ali je narejena brez umetnih želirnih sredstev, morda ni primerna za dolgoletno shranjevanje kot ozimnica, lahko pa se v hladilniku obdrži vsaj 14 dni. Sladkor v robidovi marmeladi je stvar osebnega okusa. Skoraj vse marmelade lahko naredite po receptih z nizko vsebnostjo sladkorja ali brez sladkorja.
Uporaba robidove marmelade
Robidova marmelada je vsestranska in se odlično poda k različnim jedem. Najpogosteje jo uporabljamo:
- Kot namaz na kruhu, toastu ali palačinkah. Robide so odličen dodatek k zajtrku.
- Kot preliv za sladoled, jogurte ali kaše.
- Kot sestavino za torte, pite, kolače in druge slaščice. Prav tako je popoln dodatek k tortam in pitam.
- V smoothijih, shakeih in sadnih solatah.
- Robide se odlično podajo k ostalim jagodičevjem. Vključite jih v beljakovinske ploščice in ponudite kot nadev za palačinke.
Iz robid lahko poleg marmelade naredite tudi robidovo vino, sokove in džeme.