Wok (kitajsko: 鑊; standardna kitajščina: huò; kantonsko wohk) je globoka posoda z okroglim dnom, ki izvira iz Kitajske in ima močne azijske korenine, segajoče vse do dinastije Han. Danes je vok postal nepogrešljiv superjunak v sodobni kuhinji, saj omogoča hitro pripravo jedi z neustavljivim okusom in aromo, pri tem pa ohranja največ vitaminov in mineralov.
Uporaba in tehnike kuhanja
Zaradi svoje edinstvene konkavne oblike s poševnimi stranicami vok porazdeli toploto veliko bolj enakomerno kot običajna ponev. To zmanjšuje število vročih in hladnih točk ter zagotavlja, da je hrana kuhana skoraj istočasno. Vok se uporablja v številnih tehnikah:
- Cvrtje (stir-fry), globoko cvrtje in cvrtje v ponvi.
- Kuhanje na pari, poširanje, kuhanje in dušenje.
- Priprava juh, dimljenje in celo praženje oreščkov.
Za zaščito kuharjev pred visoko vročino se pogosto uporablja posebna posoda z dolgimi ročaji, kot sta chǎn (lopatica) ali biāo (zajemalka).
Vrste vokov glede na obliko in ročaje
Izbira voka je odvisna od vašega štedilnika in osebnih preferenc:
- Tradicionalni vok z okroglim dnom: Idealen za plinske gorilnike, kjer plameni enakomerno obkrožajo ponev.
- Vok z ravnim dnom: Vse bolj priljubljen, saj je edina prava izbira za električne in indukcijske kuhalne plošče, ki zahtevajo stik s površino.
- Kantonski vok: Ima dva ročaja v obliki črke U, kar olajša rokovanje s težjo posodo in postrežbo večjih skupin.
- Mandarinski vok: Ima en dolg lesen ali kovinski ročaj, pritrjen ob strani, kar je bolj praktično za hitro mešanje.
Materiali in njihove značilnosti
Vsak material prinaša določene prednosti pri kuhanju:
| Material | Prednosti |
|---|---|
| Ogljikovo jeklo | Hitro segrevanje, vzdržljivost in majhna teža. |
| Nerjaveče jeklo | Vzdržljivost, profesionalen videz in neporoznost. |
| Lito železo | Izjemno zadrževanje toplote, primerno za počasnejše kuhanje. |
| Aluminij | Majhna teža, cenovno ugoden, običajno z nelepljivo prevleko. |
Ključni nasveti za kuhanje v voku
Da bi dosegli pristen okus "wok hei" (dimljen okus), upoštevajte naslednja pravila:
- Priprava: Vse sestavine pripravite vnaprej, saj je kuhanje v voku izjemno hitro.
- Temperatura: Vok mora biti zelo vroč, preden dodate sestavine.
- Izbira olja: Uporabljajte olja z visoko dimno točko (arašidovo, repično ali sončnično).
- Vrstni red: Najprej zapecite beljakovine, nato dodajte zelenjavo (od najtrše do najmehkejše).
- Majhni odmerki: Ne preobremenite voka; sestavine potrebujejo prostor, da se ocvrejo in ne dušijo.
Zakaj je hitro ocvrta hrana boljša v restavracijah (in kako jo narediti doma) | Epicurious 101
Zakaj izbrati vok?
- Hitrost: Obrok je pripravljen v približno 10 minutah.
- Zdravje: Kratka toplotna obdelava ohrani vitamine in minerale.
- Vsestranskost: Ena posoda zamenja več kuhinjskih pripomočkov.
- Okus: Edinstvena kombinacija arome in hrustljavosti.