Kitajska kuhinja je postala izjemno priljubljena tudi v naših domovih. Ena najbolj prepoznavnih sladic, ki si jih običajno privoščimo v kitajskih restavracijah, so ocvrte banane z medom. Čeprav se morda zdijo zapletene, jih lahko hitro in brez večjega truda pripravimo tudi doma. Ključ do uspeha, ki ga iščejo mnogi, je v pravilno pripravljenem testu, ki mora biti po cvrtju hrustljavo in zlato obarvano.
Skrivnost hrustljavega testa
Mnogi poskušajo pripraviti testo za banane po receptu za palačinke, a rezultat pogosto ne doseže pričakovane hrustljavosti. Izkušeni kuharji in ljubitelji kitajske kuhinje svetujejo uporabo tempura moke. To je posebna mešanica, ki jo najdete na policah s sestavinami za kitajsko kuhinjo. Tempura ni le navadna moka, temveč mešanica, v katero pomakamo meso, zelenjavo ali sadje.
Če nimate namenske tempura moke, lahko uporabite mešanico riževe ali koruzne moke. Bistvo je v tem, da testo pripravite tako, da je gostejše od mase za palačinke. Preveč tekoče testo bo z banan zdrsnilo, zato mora biti masa dovolj gosta, da banane popolnoma prekrije.
Priprava in postopek cvrtja
Za najboljši rezultat sledite naslednjim korakom:
- Priprava zmesi: V posodi zmešajte suhe sestavine (moka, malo sladkorja, ščepec soli, pecilni prašek ali soda bikarbona). Dodajte tekočino (jajce, mleko ali gazirana voda). Testo naj bo gladko in gosta, podobno pasti.
- Priprava banan: Banane olupite in narežite na poljubne kose (približno 2-3 cm dolge). Za intenzivnejši okus lahko uporabite tudi t.i. »baby banane«. Kose lahko prelijete z malo limoninega soka, da ne potemnijo.
- Cvrtje: Uporabite dovolj olja, da bodo koščki banane v njem "plavali" (kot pomfrit). Olje segrejte na približno 180 °C. Vsak košček banane posebej namočite v maso in ga takoj položite v vroče olje.
- Odcejanje: Ocvrtke poberite iz olja s penovko in jih položite na papirnato brisačo, ki bo vpila odvečno maščobo.
Postrežba in nasveti
Ocvrte banane postrežemo še tople. Tradicionalno jih prelijemo z medom, v katerega lahko vmešate malo limoninega soka za ravnovesje sladkobe. Odlična alternativa je tudi sladkor v prahu ali mešanica marmelade z rumom. Za popolno izkušnjo dodajte kepico ingverjevega ali kokosovega sladoleda.
| Nasvet | Učinek |
|---|---|
| Uporaba gazirane vode | Testo postane bolj zračno in hrustljavo. |
| Hlajenje testa | Testo pred cvrtjem počiva v hladilniku 30 minut za boljšo teksturo. |
| Izbira olja | Olje za cvrtje zagotavlja manj masten in bolj hrustljav končni izdelek. |
Čeprav je priprava ocvrtega sadja povezana z nekaj več "packarije" v kuhinji, je končni rezultat vsekakor vreden truda. S pravilno gostoto testa in ustrezno temperaturo olja boste dosegli tisto pravo, zlato in hrustljavo skorjico, ki jo poznamo iz priljubljenih restavracij.