Kislo zelje je zelo zdravo in tudi priljubljeno živilo, ki v jesensko-zimskem času pogosto bogati naše jedilnike. Navadno ga uporabljamo za pripravo različnih jedi, vendar ga lahko enostavno pripravimo tudi doma in uživamo kot okusno solato.
Zakaj je kislo zelje priljubljeno in zdravo živilo?
Kislo zelje je cenjeno zaradi svojih zdravilnih lastnosti in izjemne vsestranskosti v kuhinji. Je bogat vir vitaminov in mineralov, hkrati pa s svojim edinstvenim okusom dopolnjuje številne tradicionalne jedi. Njegova priljubljenost v jesensko-zimskem času ni naključna, saj velja za krepčilno in hranljivo živilo.
Recept za domačo pripravo kislega zelja (Ruski način brez vode)
Obstajajo različni načini priprave kislega zelja, Rusi pa imajo poseben način, ki ne zahteva dodajanja vode. Ta recept je zelo preprost in vam omogoča, da si doma pripravite sočno in okusno kislo zelje.
Sestavine
- 1 kg zelja
- 20 g soli
- 80 g korenja
- 2-3 lovorjevi listi
- zrna popra (po okusu)
Navodila za pripravo
- Zelje na drobno nasekljajte in ga dajte v večjo posodo. Nato naribajte korenje.
- Zelje posolite in ga začnite tlačiti, da spusti sok. Zelo pomembno je, da je zelje sočno.
- Na dno steklenega kozarca položite lovorjev list in zrna popra.
- Začnite stiskati zelje v kozarec, da ga dobro nabijete. Kozarec postavite v posodo, če bi sok slučajno iztekel.
- Zelje pustite na toplem in temnem mestu najmanj tri dni - brez pokrova.
- Vsak dan, najbolje dvakrat ali trikrat dnevno, prebodite zelje z leseno palčko, da preprečite kemične reakcije in omogočite uhajanje plinov.
- Nato zelje ponovno potisnite navzdol z leseno kuhalnico, da ga prekrije sok.
- Po treh dneh lahko zelje poskusite. Ko je pripravljeno, ga pokrijte s pokrovom in ga postavite v hladilnik.
Uporaba kislega zelja v kulinariki: od prilog do solat
Kislo zelje je izjemno vsestransko in ga lahko uporabimo za pripravo široke palete jedi, od tradicionalnih enolončnic do lahkih solat.
Kislo zelje kot samostojna jed ali priloga
Navadno ga uporabljamo za pripravo segedin golaža in jote, pogosto pa se postreže tudi kot priloga krvavicam, klobasam in pečenicam. Poleg tega je kuhano kislo zelje s suhim mesom ena izmed najbolj priljubljenih zimskih jedi.
A to še zdaleč ni vse, kar lahko iz kislega zelja pripravimo. Lahko poskusite tudi izvrstno zloženko z mletim mesom ali krompirjem, si pripravite gosto in krepčilno enolončnico s krompirjem in klobaso, ali pa ga uporabite kot nadev za sarmo.
KUHARSKA DELAVNICA: Segedin golaž, Slavica Javornik
Priprava kislega zelja za solato
Ena najpreprostejših in hkrati osvežilnih možnosti je uporaba kislega zelja kot solate. V tem primeru ga preprosto zgolj prelijete z oljem, po želji dodate malo česna ali popra, in pozobate. Odlično se poda k mesnim jedem ali pa kot samostojna, lahka malica.
