Piščančje perutničke so priljubljena jed, ki s svojo hrustljavo kožico in sočnim mesom navdušujejo številne gurmane. Ne glede na to, ali jih pripravljate v pečici, na žaru ali v cvrtniku na vroč zrak, je ključ do popolnosti v pravilni pripravi in mariniranju.
Osnovna priprava piščančjih perutničk
Preden začnemo z mariniranjem ali peko, je pomembno meso pravilno pripraviti. S kuhinjskimi brisačkami dobro osušimo piščančje meso na obeh straneh. To je ključnega pomena za dosego hrustljave kožice. Osušene perutničke nato damo v skledo in jih po okusu začinimo s soljo in poprom. Pokapljamo jih z rastlinskim oljem in dobro premešamo, da se začimbe in olje enakomerno vtrejo v meso.
Mariniranje za bogatejši okus
Mariniranje perutničkam doda globino okusa in jih naredi še bolj sočne. Čas mariniranja ni vštet v čas priprave in lahko traja od ene ure do celotne noči.
Klasična marinada z zelišči
V večji samozapiralni vrečki zmešamo nasekljane 4 stroke česna, 1 žlico sveže sesekljanega origana, 1 žlico sveže sesekljanega rožmarina in 5 žlic olivnega olja. Perutničke začinimo s soljo in poprom ter jih dodamo v vrečko. Vrečko nekajkrat obrnemo, da se začimbe razporedijo po perutničkah. Pustimo marinirati vsaj 1 uro.
Marinada s česnom, feferonom in limono
Za to marinado najprej operemo feferon pod tekočo vodo in mu odstranimo semena, nato ga narežemo na kolobarje. Česnove stroke z nožem samo stremo, ne olupimo jih. V večji plastični posodi, ki jo lahko zapremo, pripravimo marinado. Zmešamo olivno olje, sladkor, mleto papriko in limonin sok. Dodamo tudi strte česnove stroke, narezan feferon in če želimo, tudi nekaj rožmarinovih vršičkov. Sestavine dobro premešamo. V posodo dodamo piščančje perutničke in jih dobro zmešamo s pripravljeno marinado. Posodo zapremo s pokrovom in jo vsaj za 2 uri, najbolje pa kar čez noč, shranimo v hladilnik.
Začimbna mešanica z oljem in kečapom
V manjši posodici pripravimo začimbno mešanico: zmešamo čebulo v prahu, česen v prahu, sladko dimljeno papriko, sol, poper in kajenski poper po okusu. Pripravimo večjo posodo s pokrovom, v katero smo dali piščančje perutničke. Na perutničke najprej dodamo olje in kečap ter nanje nastrgamo še limonino lupinico. Vse skupaj dobro premešamo in dodamo suho začimbno mešanico. Perutničke dobro premešamo in vanje vtremo vse začimbe. Svetujemo, da začinjene piščančje perutničke pustite stati čez noč v hladilniku, saj boste s tem povečali njihov okus.
Opomba: Na voljo so tudi že marinirane perutničke, kar prihrani čas priprave.
Metode peke za popolno hrustljavost
Za dosego želene hrustljavosti je pomembno izbrati ustrezno metodo peke in pravilno nastaviti temperaturo.
Peka v pečici
Peka v pečici je ena izmed najpogostejših metod za pripravo perutničk. Za hrustljavost je priporočljivo uporabiti pekač z dvignjeno rešetko, da vroč zrak kroži okoli mesa.
- Standardna peka: Pečico segrejemo na 230 °C (če je možno, uporabite ventilatorsko pečico). Piščančje meso razporedimo po večjem pekaču, obloženem s papirjem za peko, tako da se med seboj ne prekriva. Postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 20 minut na srednji rešetki.
- Peka z obracanjem in žarom: Pečico segrejemo na 200 °C. V pekač zložimo marinirane perutničke, tako da se med seboj ne dotikajo. Po perutničkah polijemo vso marinado iz posode. Pekač potisnemo v ogreto pečico za 35-40 minut. Perutničke med pečenjem nekajkrat obrnemo. Zadnjih 5 minut jih pečemo pod vključenim žarom, da se koža hrustljavo zapeče.
- Peka s postopnim zmanjšanjem temperature: Pol ure pred samo peko perutničke vzamemo iz hladilnika, da preidejo na sobno temperaturo. Pripravimo si pekač in pečico sprva segrejemo na 210 °C. Perutničke stresemo v pekač in po potrebi dodamo olje. Perutničke nato 15 minut pečemo na 210 °C in jih vmes enkrat obrnemo. Temperaturo nato zmanjšamo na 180 °C in pečemo še dodatnih 25 minut.
- Peka z ventilatorjem in žarom: Pečico ogrejemo na 220 °C, program ventilacija-žar. Ko se pečica ogreje, damo pekač na najvišje izvodilo in pečemo perutničke nekje 30 - 35 minut. Čas peke je odvisen od pečice.
- Za konvekcijske pečice (npr. tip Bora): Nastavite program na 220 °C in -40% vlažnost. Po 15-20 minutah peruti obrnemo. Zadnjih nekaj minut peke nastavimo pečico na -100% vlažnost.
Peka na žaru
Peka na žaru perutničkam da značilen dimljen okus in lepo zapečeno kožico.
- Direktna peka na žaru: Žar pripravimo za direktno peko na temperaturi 180 °C. Perutničke postavimo na rešetko s kožo navzdol. Pečemo 20 minut, med peko jih trikrat obrnemo. Če imamo radi bolj hrustljavo zapečene, jih pečemo še nekaj minut dlje.
- Indirektna peka na žaru (npr. Big Green Egg): Prižgite oglje v žaru in ga skupaj z delilnikom convEGGtor in rešetko segrevajte do 210 °C. Piščančje perutničke položite na rešetko in zaprite pokrov žara. Perutničke obrnite, zaprite pokrov in jih pecite dodatnih 20-25 minut. Ker se ne pečejo neposredno nad ogljem, ni nevarnosti plamenov in jih ni treba stalno nadzirati.
Piščančja krilca na žaru (hrustljava krilca na plinskem žaru)
Peka v cvrtniku na vroč zrak
Cvrtnik na vroč zrak je odlična izbira za pripravo hrustljavih perutničk z manj olja.
- Ko imate perutničke začinjene in pripravljene za peko, začnite s predgretjem cvrtnika na 180 °C.
- Ko je predgreto, krila položite v košaro in pecite 12 minut.
- Potem, ko se pečejo že 12 minut, povečajte temperaturo na 200 °C in pecite dodatnih 8 minut.
Priprava lepljive omake (glazure)
Medtem ko se perutničke pečejo, lahko pripravimo slastno lepljivo omako, ki bo jedi dodala dodaten sijaj in okus.
Sestavine za omako:
- Rastlinsko olje
- Sesekljan česen
- Sesekljane suhe slive
- Sojina omaka
- Vinski kis
- Voda
Postopek priprave omake:
V kozico damo rastlinsko olje in jo postavimo na zmeren ogenj. Dodamo sesekljan česen, sesekljane suhe slive, sojino omako, vinski kis in vodo. Pustimo, da mešanica zavre, nato pa jo kuhamo 5 minut. Omako prestavimo v blender ali pa jo s paličnim mešalnikom spasiramo v gladko omako.
Glaziranje in serviranje
Ko so perutničke pečene po izbrani metodi, pekač previdno odstranimo iz pečice in odlijemo odvečno maščobo. Perutničke radodarno premažemo z lepljivo omako na obeh straneh. Rešetko s kuhinjskimi rokavicami previdno prestavimo na višjo pozicijo v pečici, nastavitve pečice pa spremenimo na 240 °C, nastavitev žar. Pekač s perutničkami pečemo še 5 minut oziroma dokler niso perutničke sočne, glazura pa sijoča in lepljiva. Pečene perutničke vzamemo iz pečice in jih še enkrat radodarno premažemo z lepljivo omako. Posujemo s sezamom in postrežemo.
Čas peke je odvisen od količine in tipa pečice, zato je priporočljivo preveriti stanje mesa. Ko so perutničke pripravljene na pravi način, so lahko popolna jed za nedeljsko kosilo ali prigrizek.
tags: #kalo #pripravimo #perutnicke #za #cvrtje