Prehrana je danes sicer zelo raznolika in bogata, vendar ji pogosto primanjkuje vitaminov. Ker se živila preveč industrijsko predelujejo, pogosto ne obdržijo svoje polne vrednosti. Bolj kot se živilo preprosto pripravi in predela, več hranilnih vrednosti obdrži. Naravna hrana je ključna za ohranjanje ravnovesja v telesu.
Sveže kislo zelje je odličen primer takšne hrane, saj je bogat vir vitalnih snovi. Vsebuje ogromne količine vitamina C, naravno mlečno kislino in nekatere dejavne encime, ki odlično vplivajo na človekovo črevesno floro in splošno zdravje. Zgodovinsko gledano, je bil pomorščak James Cook znan po tem, da je svoje ladje založil s sodi kislega zelja, ki niso bili le hrana, temveč tudi zdravilo. Pri tem je potrebno omeniti, da preslano, tovarniško in hitro pripravljeno kislo zelje ne deluje blagodejno na človekov organizem, zato je *domača priprava* najboljša izbira.
Tradicionalna priprava kislega zelja v kozarcu ali zelnici
Kisanje zelja v kozarcu ali večji posodi, imenovani zelnica, je preizkušena metoda, ki zagotavlja kakovostno in zdravo kislo zelje. Za pripravo boste potrebovali glavo belega zelja in nekaj osnovnih začimb.
Postopek priprave:
- Glavo belega zelja narežete z nožem na tanke rezine, kot »rezance«.
- Nato v čisto posodo ali steklen kozarec (npr. volumna 5 litrov) naložite plast zelja, debelo približno 2 cm.
- Na to plast potresete ščepec soli, kumine in popra.
- Sledi nova plast narezanega zelja in začimb. S tem postopkom nadaljujete, dokler posoda ni polna. Lahko jo napolnite tudi samo do polovice, še posebej, če se kisanja lotevate prvič. Vsako plast posebej je potrebno dobro potlačiti, da se iztisne zrak in spodbudi izločanje soka.
- Če želite vrenje pospešiti, lahko zelju dodate malo vode, v kateri raztopite zgoščeno sirotko.
- Ko je posoda napolnjena, vso vsebino še enkrat temeljito potlačite.
- Napolnjene kozarce postavite v globoko posodo (npr. globok pekač od pečice), saj bo med fermentacijo iz zelja iztekala tekočina. Čez zelje prelijte tekočino, ki je morebiti ostala v posodi po rezanju.
- Pokrove na kozarce samo položite (ne zatesnite), jih pokrijete in pospravite v temen prostor. V prostoru naj bo temperatura približno 23 stopinj Celzija.
- Po dveh dneh dvignite pokrove, zelje še potlačite in pokrove tesno zavijte. Kot *namig*: Preden zatesnimo kozarce, dolijte po vrhu vodo, v kolikor je zelje suho in ni dovolj lastne tekočine, da bi ga prekrila.
Zelje je potrebno hraniti 2 do 3 tedne v prostoru, v katerem temperatura ni nižja od 20 stopinj. Morda se za začetek lotite manjše količine, npr. kozarca za vlaganje.
3 věci, které Ježíš odmítá v církevním vedení | Reinhard Hirtler (část 16)
Inovativna metoda: kisanje zelja v vrečkah
Za tiste, ki si želijo izogniti neprijetnemu vonju in zapletenosti tradicionalnega kisanja, obstaja učinkovita metoda priprave kislega zelja v vrečkah. Ta postopek, uspešno preizkušen že 25 let, prinaša številne prednosti.
Postopek priprave:
- Zelje naribamo, začinimo in zmešamo po običajnem postopku, kot pri klasičnem kisanju. Poskrbimo, da je dobro nasoljeno in začinjeno.
- Nato zelje nadevamo v PVC vrečke, primerne za živila, v taki količini, kot jo bomo kasneje potrebovali za posamezno uporabo (npr. vrečke za 1 kg). Priporočljivo je pripraviti več manjših vrečk namesto ene prevelike.
- Napolnjene vrečke preluknjamo z leseno špilo na več mestih, da bo lahko iztekla odvečna tekočina. Nato vrečke zavežemo z gumico ali vezico (gumice pred uporabo operemo in posušimo).
- Vrečke z zeljem zlagamo v večjo kad ali posodo. Vrečke, napolnjene z zeljem, same izločijo tekočino, v kateri se potem kisa zelje. Zato v vrečke *ni potrebno dolivati ničesar*.
- Nato z zeljem v kadi ravnamo kot po običajnem postopku, kar pomeni, da ga tudi obtežimo (npr. s kamnom ali stekleno posodo z vodo), da se zelje bolje potlači. Luknje na vrečkah omogočijo pretakanje sokov.
Prednosti kisanja v vrečkah:
- Ni neprijetnega vonja po gnitju med procesom kisanja.
- Ni nobenega odpada, saj ni nagnitih delov.
- Ni smrdeče smetane kisanja na površini.
- Ko zelje potrebujemo, vzamemo vrečko iz kadi. Poleg tega zelenja pogosto ni potrebno umivati, kar je časovno učinkovito.
Jed iz kislega zelja: Krompir v zelnici
Krompir v zjevnci (ali zelnici) je tradicionalna jed iz Pivškega in širše Notranjske regije, ki je bila včasih vsakdanji del prehrane, predvsem v hladnejšem delu leta. Ime »zjevnca« (ali »zelnica«) izhaja iz besede zelje, saj je to osnovna sestavina jedi. Ta kmečka jed je pogosto nadomestila meso in predstavlja preprost, okusen in popoln obrok za hladne dni.
Recept za Krompir v zelnici:
- V lonec damo olupljen in narezan krompir.
- Nanj razporedimo kislo zelje.
- Prilijemo vodo, da prekrije zelje.
- Kuhamo, dokler krompir ni mehak.
- Medtem v ponvici na masti počasi in med mešanjem pogrejemo ocvirke.
- Kuhan krompir v zelnici postrežemo vročega, posutega z vročimi ocvirki.
Če želite pripraviti solato iz kislega zelja, mu preprosto dodajte sesekljani česen, poper in bučno olje.