Eno od glavnih živil zimske sezone je kislo zelje. Sodi med poceni in zdravo zelenjavo, ki je bogata z vitamini, minerali, encimi in naravnimi probiotiki. Zaradi fermentacije je veliko mehkejše in lažje prebavljivo od surovega, zato je prav, da ga v svoji kuhinji pripravljamo čim bolj raznoliko.
Zakaj izbrati kislo zelje v pečici?
Zapečeno kislo zelje je pogosto okusnejše kot zgolj kuhano. Pri peki se okusi med seboj prepojijo, robovi jedi v pekaču pa dobijo prijetno zapečeno skorjico. Če kislo zelje uporabljate zgolj za pripravo jote, je čas, da poskusite nekaj novega. Spodaj predstavljamo različne načine priprave te vsestranske jedi.
Recept: Piščanec s kislim zeljem, krompirjem in jabolki
Ta kombinacija združuje slano-sladke okuse, zaradi katerih je meso sočnejše, zelje pa izgubi del svoje agresivne kislosti. Za pripravo priporočamo uporabo kvalitetne emajlirane posode.
- Sestavine: 2 kosa piščanca s kostjo, 200 g kislega zelja, 200 g krompirja, 1 manjše jabolko, čebula, česen, lovorov list, brinove jagode, kumina.
- Priprava: Pečico segrejemo na 200 stopinj. Piščanca na hitro popečemo v ponvi, da kožica porjavi. Zmanjšamo temperaturo, dodamo čebulo, kumino, lovor, krompir in krhlje jabolk. Na koncu dodamo odcejeno kislo zelje, začimbe in malo osnove. Vse skupaj pečemo v pokriti posodi približno 25 minut, nato še 15-20 minut brez pokrova.
Recept: Zloženka s pire krompirjem (v stilu pastirske pite)
Navdih za to jed izvira iz moderne interpretacije sarme, kjer je zelje skrito pod puhasto plastjo krompirja.
- Pripravite klasičen pire krompir z mlekom, maslom in muškatnim oreščkom.
- Na olju popražite čebulo, česen, sladko papriko in paradižnikov koncentrat. Dodajte kislo zelje in dušite približno 30 minut.
- V ognjevarno posodo najprej naložite plast zelja, čez njo pa enakomerno razporedite pire krompir.
- Pecite približno pol ure v pečici, ogreti na 160-180 stopinj Celzija.
🟢 Sejemo krompir 🥔🍃🌿🌱🍟
Hitri narastek s slanino
Za ljubitelje hrustljavih jedi je idealen narastek, kjer se krompir in zelje povežeta z jajci in slanino.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Krompir | Nariban in ožet |
| Kislo zelje | Grobo sesekljano in odcejeno |
| Dodatki | Jajca, moka, slanina, česen, majaron, kumina |
Vse sestavine dobro pomešajte, prestavite v namaščen pekač in pecite 60 minut pri 190 stopinjah. Če se vrh prehitro zapeče, pekač pokrijte z aluminijasto folijo.
Nasveti za pripravo
- Kislost: Če se vam zdi kislo zelje prekislo, ga na hitro oplaknite pod tekočo vodo in dobro odcedite.
- Kakovost: Vedno izbirajte kakovostno, po možnosti ekološko pridelano meso in zelenjavo.
- Začimbe: Kumina je ključna, saj ne le izboljša okus, temveč tudi pomaga pri prebavi zelja.