Skuta je nežna zvezda številnih sladic; kremna, lahka in neverjetno vsestranska. Je ena tistih sestavin, ki jih v kuhinji nikoli ne zmanjka po naključju, temveč zato, ker ponuja neskončno možnosti in vedno prinese občutek domačnosti. V slovenskih kuhinjah ima skuta posebno mesto: od babičinih štrukljev in skutinih potic do sodobnih cheesecakeov, slanih in sladkih nadevov ter kremnih kolačev. Poleg tega je skuta tudi izjemno hvaležna za uporabo: lepo se poveže z drugimi sestavinami, poskrbi za sočnost in rahlo strukturo, izboljša hranilno vrednost sladice, odlično prenaša peko in hlajenje. Je lahka, sveža in nežna, zato jo imajo radi tako tisti, ki prisegajo na klasične domače sladice, kot tudi ljubitelji modernejših, manj sladkih receptur.
Skuta v Slovenski Kuhinji in Njene Prednosti
Skuta je odličen živilski izdelek, predvsem zaradi visoke vsebnosti beljakovin. V 100 gramih lahko najdete do 18 gramov beljakovin, le 2,5 grama maščob in približno 4 grame mlečnega sladkorja, kar jo uvršča med zelo hranljive in dietetične sestavine.
Domača Priprava Skute in Uporaba Sirotke
Če imate možnost priti do domačega mleka, lahko skuto naredite doma. Iz litra mleka pride približno 100 gramov skute. Mleka iz mlekomata se ne poslužujte, ker se ne skisa.
Postopek priprave domače skute
- Sveže mleko zlijte v posodo za kuhanje in jo postavite nekam na toplo, vendar ne preblizu štedilnika.
- Čez dan ali dva se bo mleko skisalo. Na vrhu se bo nabrala gosta smetana, ki jo poberete in jo porabite namesto kisle smetane ali jogurta za pecivo.
- Posodo postavite na grelno ploščo na najnižjo možno vročino. Kislo mleko ne sme zavreti.
- Ko se bodo ob strani začeli delati mehurčki, posodo odstavite z ognja.
- Veliko cedilo postavite na visoko posodo in ga pokrijte s čisto krpo. Nanjo zlijte zagreto kislo mleko.
- Pustite, da se odcedi. To traja nekaj ur. Skuto porabite za pecivo.
Uporaba sirotke
Sirotka je bogat vir beljakovin, zato je nikar ne zavrzite. Preprosto jo pijete. Če pa vam je neprijetnega okusa, ji dodajte sadje ali sadni sok. Lahko jo uporabite za redčenje zmešančkov (smutijev) ali kot dodatek v pire krompir ali kremne juhe. Dajte prosto pot svoji domišljiji, le zavrzite je ne.
Recepti za Pečene Skutine Sladice
Osnovno Skutino Pecivo
Priprava je enostavna. Pečico zagrejemo na 180°C. Manjši pekač 20×30 cm namažemo z maščobo in posujemo z ostro moko. Skuto, jogurt, jajca, olje, sladkor in vanilin sladkor zmešamo. Dodamo moko s pecilnim praškom in narahlo pomešamo. Maso zlijemo v pekač in damo v vročo pečico. Pečemo približno 40 minut. Na vrhu naj se pecivo obarva lepo rjavo. Skutino pecivo vzamemo ven iz pečice in malo ohladimo. Pecivo je zelo rahlo in osvežujoče, zato je kot nalašč za popoldanski prigrizek. Obogatimo ga lahko s sadnim prelivom.
Skutino Pecivo s Podlago in Jagodičevjem
Iz 150g masla in 300g moke naredimo z gnetenjem kosmiče. Dodamo 70g sladkorja in eno jajce. Zmešamo. Po potrebi dodamo malo vode, da dobimo kepo testa. Damo na hladno počivat za pol do ene ure. Na ravni površini testo razvaljamo v obliki pekača približno 25×40 cm. Pečico zagrejemo na 180°C. S pomočjo valjarja prestavimo testo v namaščen pekač. Dobro ga pritisnemo ob robove. Dno prešpikamo z vilicami. Damo za 10 minut v ogreto pečico peči. Vzamemo iz pečice. Na testo nalijemo skutino maso (pripravljeno po osnovnem receptu) in potresemo z jagodičevjem (približno en jogurtov lonček). Vrnemo v pečico in pečemo 40 minut. Pečeno pecivo vzamemo iz pečice in dobro ohladimo. Razrežemo in postrežemo. Lahko ga posujemo tudi z sladkorjem v prahu. Tako pecivo ostane sočno še drugi dan.
Skutino Pecivo z Vanilijevim Pudingom
Skutino pecivo spečemo po osnovnem postopku skutinega peciva v podstavku. Skuhamo vaniljev puding. Kuhan puding zlijemo na ohlajeno pecivo in ponovno ohladimo.
Slane ali Sladke Skutine Blazinice/Kekse
100g skute pretlačimo, dodamo 100g zmehčanega masla, solimo. V 100g presejane moke dodamo žličko pecilnega praška. Moko s pecilnim dodamo v skutino maso. Zmešamo. Testo naj počiva pol do ene ure, kolikor časa pač imate na razpolago. Uležano testo razvaljamo na prst debelo. Pečico zagrejemo na 160°C. Razvaljano testo razrežemo z valjčkom za kekse na poljubne oblike. Premažemo z jajcem ali z vodo z oljem in posujemo s semeni ali grobo soljo. Pečemo 20 minut. Pecivo se prileže k popoldanskemu ali večernemu druženju ob vinu ali pivu.
Skutin Narastek z Rozinami
Skutin narastek z rozinami je ena tistih domačih sladic, ki nas s svojo preprostostjo in mehkobo vedno znova navduši. Gre za hitro pripravljeno jed iz osnovnih sestavin, ki je prijetno rahla, sočna in nežno sladka. Odličen je tako še topel naravnost iz pečice kot tudi hladen, postrežen ob skodelici kave ali čaja.
Priprava:
- Rozine preberemo, operemo in jih prelijemo z vročo vodo.
- V manjši posodici zmešamo pšenični zdrob in toplo mleko ter pustimo stati 5 minut, da zdrob nabrekne.
- Skuto stresemo v večjo skledo in jo z vilico pretlačimo, da postane bolj enotna.
- Jajci ločimo (besedilo ne specificira kako naprej, predvideva se, da se beljaki stepajo v sneg in vmešajo).
- Pekač za narastke namastimo z maslom in vanj enakomerno razporedimo pripravljeno maso.
Biskvit z Ovsnenimi Kosmiči in Čokoladno Glazuro
Iz ovsenih kosmičev, masla, banane in sladila pripravite zelo preprost biskvit. Trdno maslo naribamo s klasičnim ribežem, nato dodamo bananin pire z eritritolom in ovsenimi kosmiči. Čokolado stopite po metodi vodne kopeli, počakajte nekaj časa, jo vmešajte v skuto, medtem ko je še mehka. Nato nadev namažemo na biskvit. Za pripravo glazure na najmanjšem ognju v loncu stopite čokolado z maslom, dodajte smetano in mešajte do želene konsistence. Za okus dodajte aromatične kapljice z okusom vanilije. Torto prelijemo s čokolado in pustimo, da se ohladi.
Skutini Muffini
Pečico nastavite na 160 °C. Iz beljakov počasi stepete peno in postopoma dodajate sladkor in rumenjake. Moko, beljakovine in pecilni prašek presejte skupaj. Žlico za žlico postopoma dodajate presejano zmes v stepeno peno. Nad paro stopimo čokolado in vanjo stepemo skuto. Če želite kremo še bolj sladkati, lahko dodate nekaj aromatičnih kapljic. Muffine po ohladitvi okrasite in hranite na hladnem.
Makro-prijazen Skutin Cheesecake (Pečen)
Ta cheesecake je zelo preprost, predvsem pa je makro-prijazen zaradi visoke vsebnosti beljakovin in nižje vsebnosti maščob in sladkorja.
Spodnja plast:
S papirjem za peko naredite veliko okroglo obliko. Zmeljite piškote ali ovsene kosmiče in jih zmešajte s stopljenim kokosovim oljem in agavinim sirupom.
Nadev:
Iz beljakov pripravite peno. V rumenjake postopoma dodajajte ksilitol, skuto, presejano moko z beljakovinami in preostale sestavine. Na koncu ročno vmešajte sneg iz beljakov. Nastalo zmes vlijte v obliko in pecite 40 minut pri 160 °C, dokler cheesecake ni pripravljen (ne suh!).
Zgornja plast:
Krompirjev škrob ali vanilin puding zmešajte v malo vode (približno 1,5-2,5 dl). Dodajte sadje, sladilo, ga premešajte in pripravite na enak način, kot ste pripravili puding. Ko je krema gosta, jo nekaj časa hladite. Dodajte jogurt in ga razporedite po torti.
Hladne Skutine Sladice brez Pečenja
Osvežilna Skutina Torta brez Pečenja
Ko temperature narastejo, se želja po težkih, pečenih sladicah hitro zmanjša. In prav takrat pridejo na vrsto takšni recepti - enostavni, kremasti in osvežujoči, kot je ta skutina torta brez peke.
Priprava:
Polnozrnate piškote s koščki čokolade zdrobi z dlanmi. V večji skledi zmešaj skuto, sladkor, vanilijev sladkor in sladko smetano. Maso porazdelite po piškotni podlagi.
Namig:
Torta je najboljša naslednji dan - ko se okusi prepletejo in tekstura postane še bolj žametna. V zaprti posodi ali dobro pokrito bo torta ostala sveža do 3 dni. Namesto klasične sladke smetane lahko uporabite grški jogurt ali mascarpone z nižjo vsebnostjo maščobe.
Brezglutenski in Beljakovinski Cheesecake (brez peke)
Ta torta ni samo brezglutenska, ampak predvsem polna beljakovin, kot nalašč za vroče poletne dni.
Priprava:
- Pripravite obliko, katere dno je obloženo s papirjem za peko.
- Najprej zmeljite lanena semena, nato dodajte nekaj vode in rozine ter premešajte do želene konsistence (lepljiva podlaga za biskvit).
- Dodajte psilij in ročno zmešajte. Po potrebi dodajte vodo.
- Nato vnesite instant ovsene kosmiče in premešajte - imeti morate konsistenco, ki je gosta, a vseeno mazljiva. Po potrebi dodajte preostalo vodo.
- Skuto, jogurt in ksilitol zmešajte in dodajte želatinasto sredstvo v skladu z navodili na embalaži.
- Zmes vlijemo v obliko in jo vodoravno nekoliko premaknemo, da se poravna s kremo. Takoj okrasite.
Cheesecake pustite v hladilniku vsaj dve uri, idealno čez noč. Pred serviranjem odlepite stranice biskvita z rezilom, nato odprite obliko.
Nasveti za Pripravo Skutinih Sladic
Skutina Krema kot Nadev
Skutino maso lahko uporabite kot sladek nadev. Vendar je pečenje obvezno. Lahko jo kombinirate z, prej pečenim, biskvitnim ali listnatim testom. Vlečeno testo ni potrebno prej peči; pečete ga lahko istočasno z skutinim testom. Vendar mora biti podlaga obvezno vlečeno testo. Priporočamo zloženko: plast vlečenega testa, plast skutinega testa in tako naprej. Po vrhu polijete z jajcem in smetano ali mlekom.
Zamenjava Jogurta s Kislo Smetano
Jogurt lahko zamenjate s kislo smetano. Potem iz recepta izločite še olje, ker je kisla smetana bistveno bolj mastna kot jogurt. Količina pa ostane - torej lonček kisle smetane. Kisla smetana vsebuje 18% maščobe, jogurt pa običajno okoli 3,5%.
Hranjenje Skutinih Sladic
Ker je pecivo iz skute, nima ravno dolgega roka trajanja. Najbolje je, da ga pojeste vsaj naslednji dan. Oziroma, če ga pripravljate za kasneje, ga pripravite en dan prej. V zaprti posodi ali dobro pokrito bo torta ostala sveža do 3 dni v hladilniku.