Uvod v Krompirjevo Tortiljo (Špansko Omleto)
Krompirjeva tortilja, rečejo ji tudi španska omleta (špansko Tortilla de Patatas), je nedvomno najbolj razširjena jed v Španiji. Ta izredno priročna jed je prava španska poslastica, ki jo lahko pripravimo iz le nekaj vsakdanjih sestavin, a z njo nasitimo vsaj štiri lačna usta.
V barih in restavracijah vam jo bodo postregli kot prigrizek ali predjed, španske družine pa si jo rade privoščijo kot lahko večerjo. Lahko jo pripravimo kot samostojno jed, ali pa kot eno izmed dobrot na polno obloženi mizi.
Klasična Krompirjeva Tortilja (Tortilla de Patatas)
Priprava klasične krompirjeve tortilje je preprosta, a zahteva nekaj natančnosti za popoln rezultat.
Sestavine za 4-8 oseb
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Oljčno olje | 0,5 dl |
| Čvrst krompir, primeren za pečenje | 800 g |
| Čebula | 2 kosa |
| Velika jajca | 6 kosov |
| Sol | po okusu |
| Sveže zmlet črn poper | po okusu |
Čas priprave: 50 min
Zahtevnost: 2 od 5
Podroben Postopek Priprave
- Priprava krompirja in čebule: Krompir olupimo in narežemo na 3 milimetre tanke lističe. Uporabimo lahko mandolino, ali pa ga narežemo kar z nožem, vendar ga prav nič ne splakujemo. Krompir nato dobro posušimo s papirnato brisačko. Čebulo olupimo in narežemo na tanjše kolobarje.
- Dušenje/praženje zelenjave: V globljo teflonsko ponev nalijemo oljčno olje in pristavimo na zmerno temperaturo. V ponev dodamo krompir in čebulo. Na zmernem ognju naj se pražita tako, da posteklenita, vendar se ne obarvata. Od časa do časa premešamo in tako počasi pražimo kakšnih 15-20 minut, da se zelenjava skuha, vendar ne zapeče.
- Odcejanje olja: Odstavimo s štedilnika. S penovko poberemo krompir in čebulo iz olja in preložimo na krožnik, obložen z gospodinjskim papirjem, ki bo popil odvečno maščobo. Polovico olja odlijemo v posodico, druga polovica pa naj ostane v ponvi.
- Priprava jajčne zmesi: V skledo razžvrkljamo jajca. Dodamo jim odcejena krompir in čebulo. Solimo, popramo po okusu in dobro premešamo. Nič hudega, če se rezine krompirja pri tem razlomijo. Vse dobro premešamo in pustimo stati približno 10 minut, da se jajca rahlo pokuhajo s toploto od krompirja.
- Pečenje prve strani: Ponev z oljčnim oljem ponovno pristavimo, tokrat pri visoki temperaturi. Ko je olje vroče, nanj vlijemo krompirjevo-jajčno zmes in ponev nekajkrat potresemo, da se mešanica poravna. Temperaturo znižamo na blago stopnjo in pustimo, da tortilja zakrkne, to je kakih 10 minut - jajce ne sme več migetati. Ponev pokrijemo s pokrovko in pečemo na srednjem ognju.
- Obračanje tortilje: Zdaj pa vzamemo primerno velik pokrov ali kovinski krožnik. Z njim z eno roko tesno pokrijemo ponev, z drugo pa ponev zagrabimo za ročaj in dvignemo, potem pa vse skupaj sunkovito obrnemo tako, da zvrnjena tortilja ostane na pokrovu.
- Pečenje druge strani: Obrnjeno tortiljo previdno spustimo nazaj v ponev, kjer naj se peče še toliko, da zlato zarumeni še po drugi strani. Ponev redno stresemo, da ne pride do prijemanja na dno. To traja približno 5 minut.
- Hlajenje: Ko je tortilja pečena, jo še enkrat zvrnemo, tokrat na leseno desko, kjer se naj ohladi.
Krompirjeva Tortilja z Blitvo in Drugimi Dodatki
Krompirjevo tortiljo lahko obogatimo z različnimi dodatki. Ena izmed okusnih in zdravih različic je tortilja z blitvo, ki ji lahko dodamo tudi inčune, parmezan in kislo smetano za še bogatejši okus.
Sestavine za obogateno različico
- Krompir (kuhan in narezan na rezine)
- Čebula (olupimo in narežemo na tanke rezine)
- Oljčno olje
- Blitva (sveža, oprana in narezana)
- Inčuni (po želji, za intenzivnejši slan okus)
- Sol in poper
- Ščepec muškatnega oreha
- Jajca
- Ena čajna žlička morske soli
- Dva ščepca popra
- Ščepec kajenskega popra
- Paprika v prahu
- Tabasco (po želji)
- Sveže nastrgan parmezan
- Kisla smetana
Priprava Tortilje z Blitvo
- Priprava krompirja: V loncu s soljeno vodo skuhamo krompir. Krompir olupimo in ga narežemo na rezine.
- Praženje zelenjave: Na srednje močan ogenj pristavimo ponev. Dodamo olivno olje, lističe čebule, inčuna (če ga uporabljamo), ščepec soli in ščepec popra. Pražimo približno 10 minut, občasno premešamo, tako da se čebula zmehča.
- Dodajanje blitve in krompirja: Ko je čebula zmehčana, dodamo blitvo, kuhan krompir in ščepec muškatnega oreha. Premešamo in enakomerno razporedimo po ponvi. Pražimo še 2 minuti.
- Priprava jajčne zmesi: V srednje veliki skledi premešamo jajca. Dodamo eno čajno žličko morske soli, dva ščepca popra, ščepec kajenskega popra, papriko v prahu in nekaj kapljic Tabasca (po želji). Dobro premešamo.
- Obogatitev jajčne zmesi: Dodamo sveže nastrgan parmezan in kislo smetano ter zopet premešamo.
- Združitev in pečenje: Mešanico vlijemo čez zelenjavo v ponvi, pokrijemo s pokrovko ter pečemo na nizkem ognju približno 25 minut. Ponev redno stresemo, da ne pride do prijemanja na dno.
Nasveti in Kreativne Variacije
- Karameliziran krompir: Za še več okusa mora biti krompir rahlo karameliziran, preden ga skupaj s čebulo primešamo k jajcem.
- Raznolikost zelenjave: Blitvo lahko izpustite ali nadomestite z špinačo ali katerokoli drugo zelenjavo. Super se obnese tudi narezana paprika, na tanjše kolobarje narezan paradižnik, bučke ali avokado.
- Mesni dodatki: Čeprav je tradicionalna tortilja brezmesna, lahko dodate rezine pršuta, zašinka ali suhe salame. Namesto suhih mesnin je seveda lahko tudi druga vrsta salame, tudi pica šunka ali mortadela, če ste ljubitelji. Lahko porabite tudi ostanke kakšnega kosila, npr. zrezke, ki jih ohlajene narežete na tanjše trakce ali manjše koščke in jih dodate.
- Začimbe: Opcij je veliko, sledite svojemu okusu in željam. Tudi pri začimbah si dajte prosto pot.
The Best Tortillas You'll Ever Make (Restaurant-Quality) | Epicurious 101
Predlogi za Postrežbo
Krompirjevo tortiljo najpogosteje pripravimo kot glavno jed, poleg pa postrežemo jogurtovo omako s česnom in zeleno solato. Preprosto in izredno okusno.
Krompirjevo tortiljo z blitvo postrežemo takoj, s svežo blitvo in žlico grškega jogurta ali kisle smetane / crème fraîche za osvežitev.
tags: #krompirjeva #tortilja #z #blitvo