Piščanec je priljubljena izbira za številna gospodinjstva, saj se lahko pripravi na nešteto načinov. Da pa meso ne postane dolgočasno, je ključnega pomena izbira začimb in zelišč. Rožmarin, s svojo močno aromo, nežno piščančje meso spremeni v pravo kulinarično poslastico. Danes vam ponujamo preprost recept za okusno nedeljsko pojedino in številne nasvete za pripravo popolnega piščanca z rožmarinom.
Splošni nasveti za pripravo sočnega piščanca
Skrivnost dobro pečenega in sočnega mesa je resda v začimbah, dodatkih, marinadi in času, v katerem se meso peče, ni pa to vse. Na to, da se meso ne bo prijelo in bo zares ohranilo vse okuse, vpliva tudi dobra izbira posode. Emajlirane so zagotovo ene takšnih, saj naraven material posode omogoča zdravo pripravo jedi, peka pa je ekonomična, posoda pa praktično večna.
Izbira in priprava piščanca
Pečenje celega piščanca v pečici ni tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled, saj skupaj pečemo tako belo (prsi) kot tudi temno meso (perutničke, bedra), vsako od njiju pa zahteva različno dolgo peko. Temnejši deli so veliko bolj sočni in okusnejši. Pripravili smo nekaj nasvetov, s katerimi dosežemo, da je pečen piščanec vedno ravno prav sočen in okusen, ne glede na recept, ki ga uporabimo.
- Soljenje ali mariniranje dan prej: Eden od najpomembnejših korakov za okusno in mehko meso je, da piščanca kakšen dan pred peko dobro natremo s soljo ali pa ga mariniramo. Sol bo namreč v tem času prodrla v vse kotičke piščanca in sprožila pomemben proces, ki bo meso zmehčal, hkrati pa bo piščanec v notranjosti zadržal več vode.
- Temperiranje na sobni temperaturi: Pomemben korak pri pripravi piščanca, ki ga marsikdo izpusti, je temperiranje piščanca na sobno temperaturo pred peko. To velja za vse vrste mesa, ne le za piščanca. S tem namreč zagotovimo, da se bo meso enakomerno zapeklo, saj med posameznimi deli piščanca ni prevelike temperaturne razlike.
- Priprava beder in perutničk: Ko je piščanec začinjen in je nekaj časa počival na sobni temperaturi, mu pred peko namenimo še nekaj pozornosti, da bo resnično popoln. Z vrvico za meso zvežemo skupaj bedra, saj bomo tako pomagali, da se bodo lepo hrustljavo zapekla. Konice perutničk lahko odrežemo (shranimo jih za pripravo juhe), saj se pogosto preveč zapečejo in potemnijo.
Začimbe vtremo pod kožo
Ker ne želimo, da bi se začimbe zapekle in ne bi opravile svojega namena med pečenjem, jih vtremo pod kožo piščanca. S prsti nežno odmaknemo kožo od mesa in v žepek, ki nastane, vtremo začimbe. Lahko uporabimo zeliščno maslo, sveže začimbe ali pa marinado, v kateri smo že prej marinirali piščanca. Najpogostejše začimbe, ki jih uporabljamo pri peki piščanca, so (sveži ali sušeni) origano, timijan, rožmarin, peteršilj in pehtran; dimljena mleta paprika, koriander, česen, garam masala, kumina ter seveda nepogrešljiva sol in sveže mleti poper.
Marinade z rožmarinom: Recepti
1. Klasična rožmarinova marinada z zelišči in limono
Ta marinada bo nežno meso spremenila v pravo, predvsem pa malo bolj vznemirljivo poslastico, z aromatičnim oljem, ki ostane od peke, nikakor ne pozabite preliti kose piščanca.
Sestavine (za 8 oseb)
- 1 srednje velik piščanec
- 2 limoni - sok
- 1 žlica sveže sesekljanega origana
- 1 žlica sveže sesekljanega timijana
- 1 žlica sveže sesekljanega rožmarina
- 3 sesekljani stroki česna
- 3 dcl olivnega olja
Priprava
- V posodi zmešamo olivno olje, sesekljani česen, sesekljani rožmarin, sesekljani timijan in sesekljani origano ter dodamo limonin sok. Sestavine dobro premešamo.
- Piščanca razkosamo na perutničke, bedra in štiri kose prsi ter meso porazdelimo v dve veliki samozapiralni vrečki.
- V vsako vrečko dolijemo polovico marinade, vrečko zapremo in dobro premešamo, da se marinada porazdeli.
- Meso mariniramo v hladilniku vsaj 8 ur.
2. Preprosta limono-česnovo-rožmarinova marinada za cel piščanec
Kombinacija česna in limone, obogatena z rožmarinom, s pečenim piščancem morda pri nas ni ravno pogosta, vendar pa bo zagotovo navdušila. Limona in česen namreč poskrbita za sočen in ravno prav začinjen okus piščanca.
Sestavine
- 1 bio limona
- 1 glavica česna
- 50 gramov masla (ali 1 dl ekstra deviškega olivnega olja)
- 1,5-2 kg težkega piščanca
- Več vejic svežega rožmarina
- Grobo mleta sol
- Sveže mleti poper
Postopek priprave
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija.
- Limono prerežemo na pol in odstranimo morebitne pečke. Česen prav tako prerežemo na pol (če kakšen strok pri tem odpade, nič hudega). Maslo stopimo v posodici.
- Piščanca s papirnatimi brisačkami popivnamo do suhega. Z nožem ga na vsaki strani zarežemo ob bedrih. Celega piščanca nato dobro natremo s soljo in poprom ter pri tem pazimo, da začinimo tudi notranjost, zareze ob bedrih in pod perutničkami. Pod kožo vtremo tudi nekaj sesekljanega svežega rožmarina.
- Eno polovico limone vstavimo v piščanca, drugo položimo na pekač zraven njega. Enako storimo s polovičkami česna in vejicami rožmarina.
- Piščanca premažemo s stopljenim maslom (ali olivnim oljem), ga obrnemo s prsmi navzdol in potisnemo v segreto pečico.
3. Marinada z majaronom in rožmarinom za nadevanega piščanca
Ta recept je namenjen vsem, ki želite navdušiti z odličnim kosilom, ki vam poleg tega ne bo vzelo veliko časa. Hrustljavo rumena skorjica in mehka sredica sta popolna kombinacija za sočnega piščanca.
Sestavine za marinado
- Drobno nasekljan majaron
- Drobno nasekljan rožmarin
- Preostale začimbe po okusu (sol, poper, česen v prahu)
- Nekaj žlic olja
Sestavine za nadev
- Drobno narezano sadje (npr. jabolka, suhe slive)
- Drobno nasekljana čebula
- Česen
- Zelena
- Peteršilj
- Preostale začimbe
Priprava
- Najprej pripravimo marinado z drobno nasekljanim majaronom, rožmarinom, s preostalimi začimbami in z nekaj žlicami olja.
- Piščanca od zunaj in od znotraj dobro premažemo z marinado in ga pustimo stati kakšne pol ure ali uro, da se piščanec prepoji z aromami.
- Medtem pripravimo nadev z drobno narezanim sadjem, z drobno nasekljano čebulo, česnom, zeleno, peteršiljem in s preostalimi začimbami. Če nadev pripravljamo posebej, to lahko podaljša čas pečenja, zato ga je dobro pripraviti vnaprej. Če piščanca nadevamo z zelenjavo, pa moramo vedeti, da bo to čas peke podaljšalo za kakšnih 10-15 minut.
- Nadevanega piščanca položimo na osoljen in naoljen krompir ter pečemo malo več kot eno uro na 200 stopinjah Celzija.
4. Piščančji fileji z rožmarinom in gorčično marinado
Ta recept je hiter in enostaven, idealen za tiste, ki si želijo okusen obrok brez dolgotrajne priprave.
Sestavine
- 500 g mini piščančjih filejev
- 3 stroki česna
- 2 žlici gorčice (npr. Natureta)
- Vejica rožmarina
- Vejica peteršilja
- 2 žlici oljčnega olja
- Sol, poper in timijan
Postopek
- Piščančje fileje najprej operemo pod vodo in jih osušimo.
- Nato se lotimo priprave marinade. V manjši posodi zmešamo olivno olje s soljo, poprom ter dodamo na drobno narezan česen in rožmarin.
- Vejico peteršilja na drobno narežemo in jo zmešamo skupaj z ostalimi sestavinami.
- Dodamo še dve žlici gorčice in vse skupaj dobro premešamo.
- Na piščančje fileje z žlico namažemo marinado in pustimo počivati pol ure, da se piščanec dobro napoji z vsemi začimbami.
- Piščančje fileje položimo na pekač obložen s peki papirjem.
- Pečemo v pečici na 180 stopinjah Celzija 40 minut oziroma toliko, da piščančji fileji dobijo zlato rumeno skorjico.
Preprosto.je RECEPT - piščančje prsi v medeno-gorčični omaki z beluši
Metode peke piščanca z rožmarinom
Poleg peke v pečici, ki ponudi hrustljavo kožico, je piščanec odličen tudi z žara ali iz ponvice. Priporočamo, da poskusiš, ker verjamem, da ti ne bo žal.
Peka na žaru
Čas priprave: 15 min, Čas mariniranja: 8 ur, Čas peke: 25 min (direktni, visoka temperatura)
- Žar pripravimo za peko na direktni način pri temperaturi 230 °C.
- Piščanca razrežemo na kose: 2 prsni polovici, 2 celi bedri (stegno in krača skupaj) in 2 peruti. Kose piščanca po obeh straneh premažemo z marinado.
- Rešetko žara očistimo s ščetko. Kose piščanca postavimo na rešetko s kožo navzdol. Perutničke pečemo 15-20 minut, bedra in prsi pa 20-25 minut, odvisno od velikosti piščanca. Meso med peko trikrat obrnemo.
- Za pečeno meso na srednji indirektni vročini: Kose piščanca položimo na srednjo indirektno vročino najprej s kožno stranjo navzdol, zapremo pokrov in pečemo, da so skoz in skoz pečeni, medtem jih enkrat ali dvakrat obrnemo. Prsi in peruti potrebujejo 30 do 40 minut, bedra pa 40 do 50 minut. Za zadnjih 5 minut peke meso prestavimo na srednjo direktno vročino, da se rjavo in hrustljavo zapeče, medtem ga enkrat ali dvakrat obrnemo.
Peka v pečici
Položaj piščanca v pečici je pomemben
Različni deli piščanca se različno dolgo pečejo oziroma potrebujejo peko pri različnih temperaturah, zato ni nepomembno, kako piščanca položimo v pečico. Najbrž ste že ugotovili, da se določeni deli pečice bolj segrejejo kot drugi - zadnji del pečice je navadno bolj vroč kot sprednji. S tem v mislih zato piščanca v pečico položimo tako, da bodo noge v kotu, in ga potisnemo čim globlje. Med pečenjem piščanca enkrat ali dvakrat prestavimo iz enega kota v drugega, zato da se obe nogi enakomerno zapečeta. Prsi pa naj bodo ves čas obrnjene proti sredini pečice.
Trik za sočnejše prsi
Še en trik za sočnejše prsi je, da začnemo piščanca peči s prsmi, obrnjenimi navzdol. Tako se bodo na začetku peke vsi sokovi stekali vanje. Na polovici pečenja piščanca obrnemo. Sokovi se bodo počasi razporedili, belo meso pa bo še vedno obdržalo dovolj sočnosti.
Peči začnemo pri visoki temperaturi, nato jo zmanjšamo
Pečico pred peko segrejemo na visoko temperaturo (220 stopinj Celzija), s čimer bo piščanec hitro dobil lepo barvo in se na zunaj zapekel. Toda če piščanca ves čas pečemo na tej temperaturi, ga bomo uničili, saj se bo preveč izsušil in prepekel. Zato je pomembno, da takrat, ko začne piščanec rjaveti, zmanjšamo temperaturo (na 180 stopinj Celzija) in ga nato spečemo do konca.
Koliko časa pečemo piščanca?
To je verjetno eno od najpogostejših vprašanj pri peki celega piščanca. V grobem sicer velja, da je za peko celega piščanca potrebna približno 70 minut, vendar pa je čas peke odvisen predvsem od temperature (oziroma zmogljivosti) pečice in velikosti piščanca. Nekako velja formula, da za vsakega pol kilograma piščanca dodamo 15-18 minut pečenja. 2,5-kilogramski piščanec se tako denimo peče 75-90 minut.
Preverjanje pečenosti in počivanje mesa
Kako preverimo, ali je piščanec že pečen?
Ali je naš piščanec že pečen, lahko preverimo na več načinov:
- Termometer za meso: Uporabimo lahko termometer za meso, ki ga zapičimo globoko v prsi in bedra. Ko pokaže okoli 70 stopinj Celzija, je piščanec pečen. Pri tem imajo lahko bedra nekoliko višjo temperaturo.
- Gibanje noge: Druga metoda, s katero lahko preverimo, ali je piščanec že dovolj pečen, je, da ga primemo za nogo in jo rahlo povlečemo. Če se noga pri tem svobodno giba in se zdi, da jo bi lahko z lahkoto odtrgali, je piščanec pečen.
- Čisti sokovi: Še ena domača metoda je, da v piščanca zapičimo nož. Ko ga potegnemo iz piščanca, morajo biti tekočine na njem čiste (ne krvave ali motne).
Počivanje po peki
Ko je piščanec pečen in ga vzamemo iz pečice, ga pustimo še približno 10-20 minut počivati, preden ga postrežemo. Meso se bo v tem času še naprej »kuhalo«, sokovi pa se bodo lepo razporedili po pečenem mesu. Zato z aromatičnim oljem, ki ostane od peke, nikakor ne pozabite preliti kose piščanca.
Predlogi za serviranje
Pečeno meso postrežemo s svežim paradižnikom in feta sirom. Za več okusa zraven popečemo še kakšno zelenjavo, pač tisto, ki jo imamo trenutno na voljo. Korenje, koromač, papriko, sladek ali navadni krompir, olive, kapre, pa vložene artičoke ali na soncu sušene paradižnike. Spomladi pa seveda šparglje. Tako meso kot na poru pražen krompirček, ki sem ga pripravila za prilogo, sem prelila z okusno rožmarinovo omakico, pozneje pa ponev ‘očistila’ še s koščki sveže pečenega kruha.