Cvetača je izjemno vsestranska zelenjava, ki se odlično poda k različnim mesnim in zelenjavnim jedem. Ko se združi s piščancem in krompirjem, lahko ustvarimo nešteto okusnih kombinacij, bodisi v obliki bogatega narastka, sočnega pečenega piščanca ali aromatične ajurvedske jedi.
Pečen piščanec s cvetačo in zelenjavo v kremni omaki
Pečen piščanec s cvetačo je izvrstna ideja za hitro in okusno kosilo. Sočna pečena piščančja bedra se krasno podajo k cvetači, papriki in korenju v kremni paradižnikovi omaki.
Sestavine
- Piščančja bedra (ali drugi kosi piščanca)
- Cvetača
- Rdeča paprika
- Rumeno korenje
- Čebula
- Česen
- Ingver
- Čili/feferon (drobno sesekljan)
- Kumina v zrnju
- Cimet
- Pelati v koščkih
- Smetana za kuhanje (ali kokosovo mleko)
- Sol
- Svež timijan (dve vejici)
Priprava pečenega piščanca s cvetačo
- Piščančja bedra pražimo 3-4 minute na vsaki strani. Ko dobijo hrustljavo skorjico, jih prestavimo na krožnik.
- Nato dodamo v pekač sesekljano čebulo in jo pražimo 3-4 minute.
- Dodamo sesekljan česen in ingver. Premešamo in pražimo 2-3 minute.
- Ko česen in ingver lepo zadišita, dodamo kumino v zrnju in cimet. Premešamo in pražimo kakašno minuto.
- Nato dodamo ne večje kose narezano rdečo papriko, rumeno korenje, cvetačo in drobno sesekljan čili/feferon.
- Vse skupaj premešamo in pražimo 2-3 minuti, nato prilijemo pelate v koščkih in smetano za kuhanje.
- Dodamo še sol, dve vejici svežega timijana in premešamo.
- Sedaj na zelenjavo položimo piščančja bedra in celotni pekač prestavimo v ogreto pečico za 25 minut.
- Nato povišamo temperaturo na 230 °C, vklopimo žar z ventilacijo in pečemo še dobrih 5 minut.
- Jed postrežemo še toplo iz pečice.
Nasveti za pripravo pečenega piščanca
Izbor mesa in zelenjave
Pečen piščanec s cvetačo je recept, ki nam poda odlično osnovo za pripravo hitrega kosila v neštetih kombinacijah. Za recept lahko uporabimo različne kose piščanca ali drugega mesa. Če se odločimo za kose brez kosti, prilagodimo in zmanjšamo čas peke. Enako velja za izbor zelenjave. Gomoljna zelenjava bo potrebovala daljši čas peke kot preostala zelenjava.
Piščančja bedra so bolj sočen kos mesa in so super izbira za peko v pečici. Če se odločimo za piščančja prsa, lahko jed v celoti skuhamo na štedilniku.
Cvetača in korenje bosta po 30 minutah peke še malo na zob. Če imamo radi popolnoma mehko zelenjavo, jo lahko dlje časa pražimo, preden jo zalijemo s paradižnikom in smetano. Lahko pa podaljšamo čas peke v pečici, takrat pa pazimo, da ne izsušimo kose mesa. Smetano za kuhanje lahko nadomestimo s kokosovim mlekom iz pločevinke.
Priloge k pečenemu piščancu
Jed lahko postrežemo samostojno ali pa vključimo prilogo, kot je riž, krompir in kos kruha, s katerim pomažemo okusno omako.
Recept: Cvetačni narastek
Cvetačni narastek je okusna in nasitna jed, ki jo lahko pripravimo samostojno ali pa kot prilogo. Spodnji recept opisuje klasično pripravo s sirom.
Sestavine za cvetačni narastek
- Cvetača
- Jajca
- Smetana za kuhanje (ali sladka smetana)
- Moka
- Nariban sir močnega okusa (čedar, kranjska gauda, parmezan ipd.)
- Sol in mleti poper po okusu
- Muškatni orešček (po želji)
- Maslo za namaščenje pekača
Postopek priprave cvetačnega narastka
- Cvetačo očistimo in razdelimo na manjše cvetke, ki jih operemo in kuhamo v osoljenem kropu 5 do 7 minut, da se na pol skuhajo. Pokuhano cvetačo dobro odcedimo.
- Medtem ko se cvetača kuha, pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- V večji skledi zmešamo jajca, smetano in začimbe.
- Vmešamo moko in polovico naribanega sira, na koncu pa nežno primešamo še pokuhane cvetačne cvetke.
- Zmes stresemo v globok pekač, ki smo ga dobro namastili z maslom.
- Po vrhu potrosimo preostanek sira.
- Narastek pečemo v ogreti pečici od 30 do 45 minut.
Ajurvedska priprava: Cvetača in krompir
Po ajurvedskih principih lahko pripravimo tudi blagodejno jed iz cvetače in krompirja, ki ublaži morebitne negativne učinke na vata došo.
Sestavine za ajurvedsko jed
- Cvetača
- Krompir
- Ingver (nariban)
- Česen (nasekljan)
- Ghee ali kokosovo olje
- Klinčki
- Kardamom
- Gorčična semena
- Orientalska kumina
- Kokosova moka
- Kurkuma
- Cimet
- Čili
- Poper
- Vrela voda
- Sol
Priprava cvetače in krompirja po ajurvedsko
- Cvetačo operemo in z rokami nalomimo na manjše koščke. Krompir olupimo in narežemo, ingver naribamo, česen pa nasekljamo.
- V večji ponvi segrejemo ghee ali kokosovo olje in dodamo ingver, klinčke, kardamom, gorčična semena in orientalsko kumino. Pražimo, dokler gorčična semena ne pričnejo pokati.
- Nato dodamo cvetačo, krompir, kokosovo moko, česen, kurkumo, cimet, čili in poper.
- Pet minut pražimo, nato pa zalijemo z 1,5 dcl vrele vode. Posodo pokrijemo in na nizkem ognju dušimo še 20 minut.
- Ko sta cvetača in krompir kuhana, solimo.
Cvetača, pripravljena na ta način, bo blagodejno vplivala na kapha došo in ne bo dvigovala vata doše. K cvetači lahko ponudimo lečo in riž.
Splošna vsestranskost in zdravstvene koristi cvetače
Kulinarična uporabnost
Cvetača je okusna tako surova kot tudi kuhana ali pečena. Iz nje lahko pripravimo kremno juho, enolončnico, solato, pire, narastek in celo brezglutensko pico. V zadnjem času se vse pogosteje uporablja tudi kot nadomestek za riž in kuskus. Slednji je odlična izbira za vse, ki želijo v svoj jedilnik vnesti več zelenjave, kot tudi tiste, ki se izogibajo uživanju žitaric. Cvetačni kuskus ali riž ponudimo kot prilogo curryjem, zelenjavnim omakam, praženi zelenjavi ali mesnim ragujem.
Bolje za okolje: Zasaditev cvetličnega lonca
Cvetača za zdravje in dobro počutje
Cvetača je polna rudnin, karotenoidov, flavonoidov in vitamina C. Iz telesa odvaja odvečno vodo, krepi imunski sistem, čisti kri, preprečuje krvavitve iz dlesni, pomaga pri zvišanem krvnem tlaku, zaprtju, težavah z mehurjem in ledvicami ter preprečuje okužbe. Ker vsebuje lahko prebavljive beljakovine, jo lahko uživajo tudi sladkorni bolniki in tisti s črevesnimi in želodčnimi težavami. Cvetača pa je tudi odlično dietno živilo, zato je primerna tudi za vse, ki bi radi izgubili nekaj odvečnih kilogramov. Njena edina slabost je zgolj ta, da povzroča vetrove. Če jih želimo omiliti, jo kombiniramo s česnom, kumino ali mletim koriandrom.
Nasveti za kuhanje in pripravo cvetače
Omilitev vonja in ohranjanje barve
- Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem, lahko omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo. Vedno jo kuhamo v odprti posodi!
- Ker se cvetača hitro razkuha, jo kuhamo samo toliko, da je še čvrsta na ugriz. Vodo posolimo šele tik pred koncem kuhanja.
- Cvetače nikoli ne kuhamo v aluminijastih loncih, saj se v njih obarva sivo.
- Če v vodo, v kateri se cvetača kuha, dodamo nekaj kapljic limoninega soka ali kisa, med kuhanjem ostane bolj bela. Lepo barvo ohrani tudi v primeru, če jo kuhamo v beli zavrelici (mešanica vode in mleka).
Ajurvedski pogled na cvetačo
Za cvetačo v ajurvedi velja, da v njej prevladuje trpek okus, ima hladilni učinek ter pekoč učinek po prebavi. Ima tudi kvalitete suhega in grobega. To pomeni, da je primerna za pitta in kapha došo, potencialno pa zvišuje princip vata. Z določenimi tehnikami lahko ublažimo njene negativne učinke na vata došo.