Bučke so ena tistih zelenjav, ki nam poleti kar same skačejo na krožnik, zato smo poletje preživeli v iskanju novih idej, kako jih pripraviti. Polnjene bučke so osvežujoča poletna jed, ki združuje hrustljavo zapečene bučke z bogatim nadevom. Obstaja veliko načinov za pripravo te okusne jedi, od preprostih mesnih do lahkih LCHF variant in celo zeliščnih možnosti.
Splošna priprava bučk
Pravilna priprava bučk je ključnega pomena za odličen končni rezultat.
Pranje in izdolbenje
- Bučke najprej dobro operemo in jih obrišemo.
- Odrežemo oba konca.
- Za polovice/čolničke: Bučke vzdolžno prerežemo na pol in z žličko izdolbemo sredico, da dobimo čolničke. Pri izdolbanju pustimo robove debele približno 6-7 mm. Izdolbeno bučkino meso shranimo, saj ga bomo pogosto uporabili v nadevu.
- Za kolobarje: Rez naj bo raven, da bo kolobar bučke stal pokonci. Bučke narežemo na pet do šest centimetrov debele kolobarje, lahko še kak centimeter več. Meso izdolbemo, a pazimo, da ostane dno kolobarja celo. Izdolbeno meso bučk sesekljamo.
Odstranjevanje odvečne tekočine
Izdolbene bučkine polovice ali kolobarje solimo in jih obrnemo tako, da gleda izdolbena stran dol, da izteka voda, ki jo bučka izpusti. Bučkino meso, ki ga bomo uporabili za nadev, dajte v cedilo in rahlo iztisnite odvečno tekočino. Potrebovali boste približno 1 skodelico iztisnjenega mesa.
Predpeka bučk
Da se bučke ne razmočijo, je priporočljiva predpeka. Bučkine »skodelice« damo v pekač s papirjem za peko in jih postavimo v segreto pečico (na približno 180 °C) za približno 8-15 minut. Nekateri recepti predvidevajo tudi kratko kuhanje bučk v vreli slani vodi, da se zmehčajo, na primer 3 minute.
Vodnik po uporabi steklenice - Gentleman's Gazette
Različni nadevi za polnjene bučke
Izbirate lahko med pestro paleto nadevov, odvisno od vaših želja in sestavin, ki so vam na voljo.
1. Bogati mesni nadev z rižem
Ta nadev je idealen za tiste, ki si želijo nasitno jed.
Sestavine:
- 3 večje, debelejše bučke
- 40 dag jagnjetine ali piščančjega fileja (narezanega na koščke)
- 10 dag srednjezrnatega riža
- Sol, poper
- 2 jušni žlici paradižnikove paste
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- Ščepec kumina in mletega koriandra
- Pol žličke cimeta
- 2 stroka česna
- 1 manjša čebula
- Olivno ali belo olje
- Šopek peteršilja ali koriandra
Priprava nadeva:
- Riž skuhamo v vreli, malo slani vodi, a ne do konca, na sredini naj ostane malo trd, potem ga odcedimo.
- Čebulo in česen sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in prepražimo čebulo. Ko postekleni, jo potresemo s soljo; ko začne rjaveti, dodamo meso.
- Zlatorjavo ga zapečemo, potem dodamo na pol kuhan riž, sesekljano izdolbeno meso bučk in vse začimbe ter paradižnikovo pasto.
- Premešamo in na zmernem ognju pustimo nekaj minut, da se okusi prepojijo. Po želji dodamo še kakšno začimbo ali malo paste iz pečene paprike.
2. Preprost nadev z mletim mesom in zelenjavo
Ta recept je hitro pripravljen in okusen.
Sestavine:
- Mleto meso (piščanec, puran, mešano)
- Sredica bučk (sesekljana)
- Ostala narezana zelenjava na kocki (npr. paradižnik, paprika)
- Čebula, česen
- Kokosovo ali olivno olje
- Sol, poper
Priprava nadeva:
- Na kocki kokosovega olja (ali olivnem olju) popečemo narezano zelenjavo (vključno s sredico bučk), dokler se ne zmehča.
- Nato dodamo mleto meso in ga pražimo, dokler ne spremeni barve.
- Vse skupaj posolimo in popopramo po želji. Zelenjavo in meso dušimo le toliko časa, da se okusi povežejo, sestavine pa ostanejo rahlo čvrste.
3. LCHF nadev s šunko in sirom
Ko se vam v hladilniku valjajo bučke, nekaj šunke in sira, naredite to hitro pripravljeno in okusno LCHF jed.
Sestavine:
- 2 večji bučki
- Polovica čebule
- Nekaj strokov česna
- 150 g šunke
- 100 g sira (npr. trapist ali gauda)
- Kisla smetana
- Olivno olje
- Sol
Priprava nadeva:
- Na olivnem olju popražimo sesekljano čebulo, dodamo izdolbeno sredico bučk, solimo in pražimo približno 7 minut.
- Dodamo sesekljan česen, popražimo in pretresemo v posodo.
- Šunko, slanino in sir narežemo na majhne kocke ali naribamo ter dodamo v skledo.
- Mešanici dodamo še kislo smetano in dobro premešamo.
4. Bogati mesni nadev z jajcem in sirom
Ta nadev je sočen in aromatičen, idealen za polnjene polovice bučk.
Sestavine:
- Mleto meso
- 1/2 naribanega sira (npr. trapist ali gauda)
- Sesekljan česen
- Sesekljano meso bučk (približno 1/3 izdolbenega)
- 1 jajce
- Čebula
- Ščepec soli, popra, sladke mlete paprike
- Čajna žlička paradižnikove mezge
- Olje
Priprava nadeva:
- Na olju prepražimo čebulo. Ko začne čebula rumeneti, damo v kozico mleto meso, ki mu dodamo ščepec soli, popra, sladke mlete paprike ter čajno žličko paradižnikove mezge.
- Izpareti mora vsa tekočina in ko je meso gotovo, ga odstavimo z ognja ter počakamo, da se ohladi.
- V ohlajeno meso damo 1/2 naribanega sira, sesekljan česen, sesekljano meso bučk in 1 jajce. Dobro premešamo.
5. Mesna omaka z vinom in paradižnikom
Prefinjen nadev z globokim okusom.
Sestavine:
- Mleto meso
- Čebula
- Vino
- Paradižnikova omaka (1 dl) ali paradižnikov koncentrat (1 žlica)
- Voda (1 dl ali 2 dl)
- Kečap (po želji)
- Sesekljana ali spasirana sredica bučk (polovica izdolbene)
- Vegeta, poper, sol
- 1 jajce, 2 žlici kisle smetane (za preliv)
- Nariban sir (za posip)
Priprava nadeva:
- Na malo olja prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo mleto meso in vino ter po okusu začinimo z vegeto, poprom in soljo. Dušimo toliko časa, da vino izpari.
- Nato dodamo 1 dl paradižnikove omake in 1 dl vode (ali 1 žlico paradižnikovega koncentrata in 2 dl vode) ter kečap. Kuhamo 20 minut, da se omaka zgosti.
- Polovico izdolbene sredice bučk sesekljamo ali spasiramo ter dodamo mesni omaki, da prevre.
6. Zeliščni nadev s pinjolami in parmezanom
Osvežujoč nadev, primeren tudi za vegetarijansko varianto, če ga ne kombiniramo z mesom.
Sestavine:
- Izdolbeno bučkino meso (približno 1 skodelico iztisnjenega)
- Jajce
- Krušne drobtine
- Parmezan
- Česen
- Paradižniki (sesekljani)
- Limonina lupinica
- Timijan
- Pinjole
- Sol
Priprava nadeva:
V večji skledi zmešajte bučkino meso, jajce, krušne drobtine, parmezan, česen, paradižnike, limonino lupinico, timijan, pinjole in sol.
Postopek polnjenja in peke
Ko so bučke pripravljene in nadev gotov, sledi polnjenje in peka, ki jedi da končno podobo in okus.
Polnjenje in zlaganje
- Vzamemo izdolbene bučke in jih napolnimo z maso.
- Pekač premažemo z oljem ali vanj damo peki papir, ki ga namažemo z margarino.
- Napolnjene bučke (polovice ali kolobarje) zložimo v pekač.
Peka in gratiniranje
Čas in temperatura peke se lahko razlikujeta glede na nadev in vrsto bučk.
- Splošna navodila: Na 200 °C pečemo približno 20 minut. Vse skupaj traja približno 40 minut.
- LCHF bučke: Izdolbene bučkine polovice, ki smo jih predhodno predpekli, nadevamo in pečemo še 10 minut pri 185 °C.
- Mesni nadev z rižem: Po vrhu pokapljamo z malo olja ali damo na vsak kolobar malo masla. V pečici, ogreti na 180 °C, pečemo od 20 do 30 minut. Po želji lahko bučke tik pred koncem peke potresemo s sirom.
- Bučke z mesno omako in sirom: V pekač damo preostalo paradižnikovo omako in jo razporedimo po pekaču. Čez omako razporedimo bučke. V vdolbinico damo nastrgan sir, čez sir pa razporedimo mesno omako. Posujemo s parmezanom in preostalim sirom. Pokrijemo s plastjo papirja za peko, nato pa še s plastjo alufolije. Postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko, kjer pečemo 25 minut pri 200 °C, nato papir odstranimo in pečemo še 5-10 minut, da se sir lepo stopi.
- Bučke z mesno omako in jajčno-smetanovim prelivom: Na paradižnikovo podlago (sesekljani pelati s paradižnikovim koncentratom in vodo, začinjeno s soljo) zložimo polovice bučk in jih nadevamo z mesno omako. Vsako bučko prelijemo z 2-3 žlicami jajčno-smetanove zmesi (jajce in kisla smetana z vegeto) in obilno posujemo z naribanim sirom. Pečemo v segreti pečici.
- Zeliščni nadev: Pecite 16-18 minut.
Nasveti za popolne polnjene bučke
Nekaj dodatnih nasvetov, ki vam bodo pomagali pri pripravi in shranjevanju.
- Preprečevanje razmočenosti: Bučke najprej dobro operemo, jih prerežemo na polovico, sredico izdolbemo z majhno žličko, posolimo in jih obrnemo tako, da gleda izdolbena stran dol (da izteka voda, ki jo bučka izpusti). Predpeci čolničke 8-10 minut pri približno 180 °C, nato nadevaj in peci še 12-15 minut.
- Shranjevanje in zamrzovanje: Pripravljen nadev je bolj priporočljivo zamrzniti. V hladilniku ga lahko hranite do 2 dni v zaprti posodi.
- Postrežba: Nadevane bučke lahko postrežemo s poljubno solato, na primer s pečenim krompirjem in zeleno solato. Postavimo na stran, da se jed nekoliko ohladi, nato postrežemo.
- Velikost porcij: Sestavine zadoščajo za 4 večje porcije, količina pa je seveda odvisna tudi od velikosti bučk. Če za ta recept uporabite 3 srednje velike bučke, bo kot priloga za 6 oseb.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, na primer pri dieti z 2000 kCal na dan.