Povečano povpraševanje po glinenih in keramičnih posodah ni naključje. Razlog je preprost: gre za posode, kjer kakovost in naravna sestava ne vplivata negativno na hrano, ki jo uživamo, ter zagotavljajo velik užitek našim čutilom. Lončena oziroma glinena posoda spada med najstarejše, kar dokazujejo najdbe izpred 18.000 let pred našim štetjem na Kitajskem in več kot 10.000 let na Japonskem. Prvo lončarsko vreteno so izdelali Sumerci konec 4. tisočletja. Bogata antična lončarska kultura je med najstarejšimi obrtmi tudi na Slovenskem.
Prednosti in značilnosti keramičnih pekačev
Profesionalni kuharji priporočajo uporabo keramičnih posod. Keramični pekač je glinen kuhinjski pripomoček, ki je priljubljen že več sto let. Inovativne tehnologije in sodobna oprema so proizvajalcem omogočile izboljšanje tradicionalnih glinenih posod ter izdelavo zanesljivih in modnih keramičnih kalupov, ki bodo gostiteljico navduševali več let.
Naravne lastnosti in vpliv na hrano
- Keramika zagotavlja, da kakovost in naravna sestava ne vplivata negativno na hrano.
- Glina deluje tudi kot naravno sladilo; živila z nižjim pH, kot so meso, paradižnik, krompir in riž, lahko pridobijo nekaj sladkosti iz gline.
- Glina prevaja infrardečo toploto, ki je ena izmed najbolj zdravih toplot za kuhanje hrane. Ta toplota obdela hrano globinsko, kar pomeni, da jo hkrati kuha zunaj in znotraj, pospeši čas kuhanja in omogoča uporabo nižjih temperatur, s čimer se ohrani maksimalna vsebnost hranil.
- Hrana se na lončeno posodo ne prijemlje, zato živilom ni treba dodajati veliko maščobe.
- Lončena posoda je primerna za pripravo jedi, ki potrebujejo dolgotrajno kuhanje, saj bo hrana v njej ostala topla še dolgo (celo pet ali šest ur) po tem, ko jo odstavimo.
Glazura: lepota, zdravje in higiena
Glazirana keramika pomeni, da je notranja površina posod in pekačev prekrita s stekleno plastjo, ki po toplotni obdelavi in ohlajanju kemično ter fizično vezana na izdelek. Glazura Viapot, na primer, zagotavlja vizualno privlačnost, predvsem pa omogoča higiensko trajnost in udobno čiščenje. Skladnost s hrano je najbolj osnovna kakovost, ki jo je treba iskati pri uporabni keramiki. Zato so surovine za glazuro, ki se uporabljajo v kakovostnih izdelkih, v celoti v skladu s hrano. Na primer, testiranje proizvajalca Viapot je potrdilo, da v njihovih izdelkih ni svinca in kadmija. Glazirana površina deluje tudi kot premaz proti prijemanju, ščiti posodo pred maščobo, vlago in umazanijo.
Slabosti keramičnih pekačev
Kljub številnim prednostim imajo keramični kalupi za peko tudi nekaj slabosti:
- Nestrpnost do ostrih temperaturnih nihanj.
- Potreba po skrbnem odstranjevanju vseh ostankov hrane.
- Dolg čas kuhanja.
- Velika teža.
- Krhkost.
Vrste keramičnih pekačev
Na policah sodobnih trgovin lahko vidite pestro ponudbo posod za peko, ki se lahko razlikujejo tako po obliki kot velikosti. Strokovnjaki identificirajo več najbolj priljubljenih vrst keramičnih izdelkov:
- Lonci: Majhne posode, katerih prostornina ne presega 500 ml. Uporabljajo se za pečenje in dušenje jedi, hkrati pa jih je mogoče v tej posodi tudi postreči.
- Enolončnice (posode za enolončnice): Posode, izdelane v obliki različnih figur živali in ptic. Pogosto so priloženi pokrovi.
- Izdelovalci kokote (kokote): Majhni lonci z dolgimi ročaji, ki se uporabljajo za perutnino, rake, pa tudi za gobove in zelenjavne jedi.
- Fondi (fondue): Posoda za pripravo sladic s čokolado in sadjem.
Priprava in prva uporaba
Pred prvo uporabo je nujno pravilno pripraviti glinene ali keramične posode, da se izognemo nevarnosti razpok že ob prvi uporabi in zagotovimo dolgo življenjsko dobo:
- Namočite posodo: Pred prvo uporabo je priporočljivo posodo namočiti v mrzli vodi vsaj za nekaj ur ali najbolje en cel dan. Po popolni odstranitvi vlage je priporočljivo namazati notranje stene oblike z rastlinskim oljem in jo "zažgati" v pečici. Ta trik bo znatno povečal lastnosti proti sprijemanju.
- Mazanje in mirovanje: Potem, ko se posoda dobro posuši, notranjost konkretno namažite z maščobo in pustite stati vsaj eno uro.
- Povečanje moči: Za povečanje moči novega izdelka nekatere gospodinje priporočajo kuhanje v čisti vodi z dodatkom majhne količine soli in kisa.
Uporaba keramičnih pekačev v pečici in mikrovalovni pečici
Pravilna uporaba je ključna za ohranjanje keramične posode in doseganje najboljših kulinaričnih rezultatov.
Uporaba v običajni pečici
Keramični pekači, ki se uporabljajo v profesionalnih pečicah, so večinoma žgani pri temperaturah nad 1200 °C in so ojačani s toplotno odpornimi materiali. Teoretično lahko prenesejo običajne delovne temperature gospodinjskih pečic (200-260 °C). Vendar upoštevajte naslednje podrobnosti:
- Postavitev v hladno pečico: Glinen ali keramični pekač z živili vedno postavite v hladno pečico. Nikoli ne dajajte hladne keramične posode neposredno v predhodno ogreto pečico z visoko temperaturo. Velike temperaturne razlike lahko zlahka povzročijo toplotno raztezanje in krčenje, kar vodi do razpok.
- Postopno segrevanje: Prav tako počasi zvišujte temperaturo. Izogibajte se nenadni vročini.
- Temperaturne omejitve: Najvišja temperaturna omejitev za pekače iz navadnega kostnega porcelana ali trdega porcelana je približno 260 °C. Preseganje te omejitve lahko povzroči razpoke.
- Izogibajte se stiku: Izključite stik posode s stenami pečice in grelnimi napravami. Lončeni pekač v pečico vedno položite na rešetko, ne na dno pečice.
- Dekoracije: Keramični pekači s kovinskimi okraski (npr. zlati ali srebrni robovi) niso primerni za pečice. Visoke temperature lahko povzročijo taljenje kovinskih delov ali sproščanje škodljivih snovi.
- Celovitost glazure: Zagotoviti je treba, da glazura ne bo razpokana, sicer se lahko poškodbe pri visokih temperaturah še poslabšajo.
- Preizkus toplotne odpornosti: Pri prvi uporabi postavite prazen pekač v predhodno ogreto pečico na 150 °C za 10 minut. Če ni pokanja ali nenavadnega hrupa, postopoma povečujte temperaturo za preizkus zgornje meje.
Uporaba v mikrovalovni pečici
Keramični materiali se običajno žgejo pri temperaturah nad 1000 °C, medtem ko temperatura mikrovalovne pečice običajno ne presega 250 °C. Zato so keramični pekači na splošno primerni za uporabo v mikrovalovni pečici, vendar z določenimi omejitvami:
- Kovinski okraski: Keramičnih pekačev s kovinskimi okraski (kot so zlati ali srebrni robovi) ne smete postavljati v mikrovalovno pečico. Kovina lahko povzroči iskre ali poškoduje opremo, ko je izpostavljena elektromagnetnemu polju.
- Označbe: Priporočljivo je izbrati izdelke, ki jasno označujejo "primerno za uporabo v mikrovalovni pečici" ali "varno za mikrovalovno pečico".
- Preizkus z vodo (če ni nalepke): Če nalepke ni, lahko opravite preizkus z vodo: keramični pekač skupaj s skodelico vode segrevajte v mikrovalovni pečici 1 minuto. Če se temperatura posode znatno dvigne (prevroče na dotik), morda ni primerna za uporabo v mikrovalovni pečici.
- Glazura in barve: Keramični pekači s preveč svetlimi barvami glazure lahko vsebujejo težke kovine, ki se pri visokih temperaturah lahko sproščajo. Izberite jih previdno.
- Celovitost: Pekači z razpokami, odkruški ali obrabo niso priporočljivi za uporabo v mikrovalovni pečici, saj se lahko pri segrevanju zlomijo.
Pomembni nasveti za kuhanje in vzdrževanje
Pravilno vzdrževanje in upoštevanje priporočil za uporabo bosta podaljšala življenjsko dobo keramičnega pekača in zagotovila varne in okusne jedi.
Med kuhanjem
- Počasno kuhanje: Terakota je še posebej uporabna za t.i. počasno kuhanje pri nizkih temperaturah, čeprav se pri visokih temperaturah vse dobro speče. Primeren je predvsem za enolončnice, juhe, kosmiče, razne omake, močne kose mesa, divjačine, govedine, svinjine, rib.
- Omejitev tekočine: V lončeni posodi se lahko hrana hitro zažge, zato v njej nikoli ne sme zmanjkati tekočine. Prav tako ni primerna za kuhanje mlečnih jedi.
- Nadaljevanje kuhanja: Poskrbite, da se bo hrana še naprej kuhala tudi po tem, ko ste pekač vzeli iz pečice. Zato bodite pozorni na čas kuhanja, če gre za jed, ki je ne smete prekuhati.
- Povečanje okusa: Za izboljšanje okusa in arome profesionalni kuharji priporočajo, da pred uporabo obrazca za nekaj minut postavite vodo.
Po kuhanju in hlajenje
- Postopno ohlajanje: Vroče posode nikoli ne postavljajte na hladno odlagalno površino, na primer na kamen ali beton, ampak na podstavek iz lesa, opeke ali podoben topel material, da se bo postopoma ohlajala.
Čiščenje in shranjevanje
- Ročno pranje: Priporočamo ročno umivanje z vodo in limono, kar je zelo preprosto in blago. Izogibajte se uporabi kemičnih detergentov; bolje je uporabiti naravne spojine. Najbolj učinkovito čistilo je mešanica sode in gorčice, ki dobro odstrani ostanke hrane, ali drobni rečni pesek in lesni pepel.
- Pomivalni stroj: Nekateri proizvajalci (npr. Viapot) navajajo, da se posode lahko perejo tudi v pomivalnem stroju, vendar je to izjema in ne pravilo za vse keramične posode. V primeru ročnega pranja z detergentom naj posoda ne stoji dlje časa v pralnem sredstvu.
- Odstranjevanje neprijetnih vonjav: Da se znebite zatohlega vonja, morate izdelke sprati s toplo vodo s kisom in soljo.
- Shranjevanje: Izkušene gospodinje ne priporočajo pokrivanja posode s pokrovi, ki ovirajo gibanje zraka in lahko povzročijo nastanek neprijetnega vonja.
Nakup keramičnega pekača
Življenjsko dobo posode bosta podaljšala tako pravila za njeno delovanje in shranjevanje kot tudi pravila za izbiro izdelka pri nakupu. Le kakovostni kuhinjski izdelki lahko trajajo desetletja.
Parametri za izbiro
Seznam parametrov, ki jih je treba upoštevati pri nakupu keramičnega kalupa:
- Oblika, debelina in višina: Odvisno od namena uporabe. Debelejši pekači se segrevajo bolj enakomerno, kar zmanjšuje tveganje lokalnega pregrevanja.
- Dovoljeno temperaturno območje: Preverite, ali je izdelek označen kot "primerno za pečico" in ima navedeno temperaturno območje odpornosti na vročino (npr. nad 260 °C). Visokotemperaturna keramika (kot je beli porcelan) ima boljšo odpornost proti toplotnim udarcem kot kostni porcelan.
- Življenjska doba in garancija: Preverite garancijski list.
- Velikost in dimenzije pečice: Zagotovite, da bo pekač ustrezal vaši pečici.
- Material izdelave: Keramika, žgana pri visokih temperaturah (nad 1200 °C), je bolj odporna na okolje v pečici.
- Namen: Za kakšne jedi bo pekač namenjen.
- Cena: Uravnotežite ceno s kakovostjo.
- Oprema: Ali so priloženi pokrovi ali drugi dodatki.
- Država proizvodnje in blagovna znamka: Znane blagovne znamke običajno ponujajo podrobna navodila za nego, uporabo in shranjevanje.
Pozor pri barvah in dekoracijah
Za izboljšanje estetike in povečanje prodaje nekateri proizvajalci barvajo svoje izdelke s posebnimi barvami. Če pri izbiri izdelka obstajajo dvomi o njegovi kakovosti, je bolje zavrniti nakup in izbrati drugega proizvajalca. Uporaba pekačev s kovinskimi deli ali poslikanimi okraski je prepovedana v pečicah in mikrovalovnih pečicah zaradi tveganja taljenja ali sproščanja škodljivih snovi.