Uvod v bogastvo okusov
Jedi, ki združujejo jajca, paradižnik in papriko, so priljubljene po vsem svetu zaradi svoje enostavnosti, hranljivosti in bogatega okusa. Med njimi še posebej izstopata dve tradicionalni jedi: turški menemen in sataraš, ki ga poznamo v širši balkansko-panonski regiji. Obe jedi ponujata slastno kombinacijo mehke paprike, svilnatega paradižnika in dišečih jajčk, idealno za zajtrk, malico ali lahko večerjo.
Menemen: Turška zajtrkaška klasika
Menemen je turška tradicionalna jed, ki se jo pogosto pripravlja za zajtrk. Gre za umešana jajca s paradižnikom in papriko. Lahko bi rekli, da je menemen turški sataraš, od slednjega pa se nekoliko razlikuje v glavnem po začimbah.
Menemen je najbolje pripraviti s podolgovatimi zelenimi ali rumenkastimi paprikami. V osnovi se jedi pogosto doda tudi čili, vendar se ga lahko izpusti, če so paprike že nekoliko pekoče. Poletni paradižniki so fino sladki, zato morda dodatek sladkorja ni potreben. Sladkor se ponavadi dodaja žličko ali dve, da nekoliko ublaži kislino paradižnikov, sploh kadar pripravljate klasični sataraš.
Recept za Menemen
Sestavine (za 2 osebi / Čas priprave: 35 minut / Zahtevnost: 1 od 5)
- 1 žlica olivnega olja
- 2 žlici masla
- 1 bela ali rumena čebula
- 4 manjše zelene paprike
- 2 srednje velika paradižnika
- 1 žlička mletega origana
- 1 žlica mlete paprike
- Poper in sol po okusu
- 4 jajca
- Šop svežega peteršilja
Priprava
- V ponev dodamo olivno olje in maslo.
- Na zmernem ognju stopimo maslo ter dodamo nasekljano čebulo.
- Čebulo pražimo 3 minute, nato ji dodamo nasekljano zeleno papriko.
- Čebulo in papriko kuhljamo toliko časa, da čebula postekleni in se paprika zmehča.
- Nato primešamo nariban paradižnik, origano, mleto papriko, sol in poper.
- Vse skupaj kuhljamo na zmernem ognju 10-15 minut.
- Sedaj v ponev dodamo jajca. Jajca s kuhalnico nežno vmešamo v paradižnikovo osnovo.
- Ogenj zmanjšamo na minimum in nadaljujemo kuhanje še dve minuti. Vmes jed nekajkrat premešamo, nato jo odstavimo. Želimo dobiti sočno jed, tako da pazimo, da jajc ne kuhamo predolgo.
- Na koncu menemen posujemo še s sveže sesekljanim peteršiljem in ga postrežemo s svežim kruhom.
Menemen postrežemo s kosom svežega ali popečenega kruha, ki ga potopimo v slastno omako. Vsekakor priporočamo, da si ga v sezoni paradižnika pripravite večkrat.
Sataraš: Vsestranska jed naših babic
Zelenjava z jajčki je opisno ime za sataraš, ki so ga pripravljale že naše babice. Je res ena taka "porabi-kar-imaš-v-hladilniku" jed in prav zato je tako popularna. Najboljša je takrat, ko je paradižnik v sezoni, odlična pa je tudi za porabo že malo mehkih paprik in paradižnika. Sataraš je večinoma lažja jed, ki se pogosto streže za večerjo s skledo solate in kosom črnega kruha.
Mehka paprika, svilnat paradižnik in dišeča jajčka ustvarjajo odlično zelenjavno jed, ki jo lahko prilagajamo glede na trenutno razpoložljive sestavine in osebni okus.
Priprava Sataraša na štedilniku
Sestavine
- Olivno olje
- 1 čebula (bela, rumena ali mlada)
- Paprika (zelena, rumena, rdeča ali oranžna)
- Paradižnik (svež ali pelati iz konzerve)
- Jajca
- Sol in poper po okusu
- Svež peteršilj
Postopek
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Papriko in paradižnike operemo, očistimo in zrežemo na majhne koščke oziroma rezine.
- V večji ponvi segrejemo olje, na katerem čebulo pražimo tako dolgo, da zarumeni.
- Narezano papriko dodamo čebuli in ju na olju zmehčamo, kar traja približno 5 minut.
- Nato dodamo narezan paradižnik ter vse skupaj med občasnim mešanjem dušimo 10 minut. Ko izhlapi vsa voda, ki jo je zelenjava med dušenjem izpustila, jo s kuhalnico odrinemo na en del ponve.
- V skledo ubijemo jajca in jih razžvrkljamo z vilicami. V ponev vlijemo razžvrkljana jajca.
- Mešamo in ko jajca zakrknejo, jih zmešamo z zelenjavo.
- Po okusu začinimo s poprom in soljo. Vejice peteršilja oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in grobo sesekljamo. Jed potrosimo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Sataraš v pečici (variacija)
Ta različica sataraša ponuja nekoliko drugačno teksturo in se odlično poda kot samostojna jed.
Sestavine
- Olivno olje
- Čebula
- 3 paprike (zelene ali rumene)
- Česen
- Začimbe (kumina, mleta paprika, kajenski poper)
- Paradižnik (pasiran ali narezan)
- Sol in poper po okusu
- Feta sir
- Jajca (približno 6)
- Svež peteršilj
Postopek
- Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
- Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezine. Papriko operemo, očistimo (odstranimo pecelj in semena) in zrežemo na rezine.
- V večji ognjevarni ponvi segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem na srednji temperaturi počasi pražimo čebulo in papriko približno 20 minut oziroma toliko časa, da se čebula lepo zmehča in malo porjavi.
- Česen olupimo in drobno sesekljamo. Dodamo ga v ponev s popraženo zelenjavo, med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti, potem pa dodamo začimbe (kumino, papriko in kajenski poper).
- Vse skupaj na hitro popražimo, zalijemo s paradižnikom ter po okusu začinimo s soljo in poprom. Pustimo, da se omaka na zmernem ognju kuha 10 minut oziroma toliko časa, da se malo zgosti.
- Ponev odstavimo in v omako nadrobimo feta sir. S kuhalnico naredimo 6 vdolbinic, v katere ubijemo jajca, ki jih rahlo začinimo s poprom in soljo.
- Ponev za 7 do 10 minut potisnemo v ogreto pečico, da se jajca lepo spečejo. Ko so jajca pečena, ponev vzamemo iz pečice.
- Po pripravljeni jedi potrosimo sesekljan peteršilj. Za dekoracijo lahko uporabimo tudi nekaj celih peteršiljevih listkov.
Koristni nasveti in ideje za dodatke
- Sezonskost: Jed je najboljša poleti, ko so paradižniki najbolj sladki. V preostalem delu leta lahko namesto svežega paradižnika uporabimo pelate iz konzerve.
- Kislost paradižnika: Če so paradižniki bolj kisli, lahko dodate žličko ali dve sladkorja, da ublažite kislino.
- Izbira paprike: Uporabite lahko katerokoli papriko - rumeno, zeleno, rdečo ali oranžno. Pomembno je, da se zmehča. Namesto rumene in rdeče paprike ter mlade čebule lahko uporabite tudi le eno ali drugo papriko ter navadno čebulo.
- Poraba sestavin: Sataraš je odličen za porabo že malo mehkih paprik in paradižnika. Čisto vseeno je, kateri paradižnik uporabite.
- Dodatki: Čeprav je klasika zelo okusna, lahko jed obogatite še s feto, mozzarello, pečeno slanino ali pršutom. Možnosti je nešteto, izberite svojo kombinacijo.
- Serviranje: Jedi se tradicionalno postrežejo s kosom svežega ali popečenega kruha, ki ga potopimo v slastno omako. Odlično se podata tudi skleda solate (zelena, kumarična) ali kisle kumarice. Včasih se k satarašu doda tudi polovica hrenovke.
Hranilne vrednosti
Vrednosti hranil so zgolj informativne narave in lahko služijo kot pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
tags: #jajce #paradiznik #paprika