Ali si želite, da bi v domači pečici ali na žaru spekli pico, ki bi se po okusu približala tisti iz tandoorja ali krušne peči? Ključ do uspeha je uporaba keramičnega kamna za peko pice. Ta izjemno koristen pripomoček spremeni vašo običajno pečico ali žar v visokotemperaturno kamnito peč, ki zagotavlja hrustljavo skorjo in enakomerno pečeno testo.
Z njim lahko zelo enostavno pripravite najbolj okusno pico in najbolj slasten kruh. To omogoča neskončno raznolikost odlične hrane in omogoča kuhanje na prostem še bolj zabavno. Kamen za peko pice lahko uporabljate v domači pečici, na žaru ali v posebej narejenih pečeh za pico (pri slednji opciji je kamen za peko pice običajno že integriran).
Kaj je keramični kamen za peko pice in zakaj ga uporabljati?
Kamen za peko je trdna plošča, ki se pogosto uporablja za peko različnih jedi, zlasti pice in kruha. Njegova skrivnost uspeha je precej preprosta: segret na visoko temperaturo, kamen že v prvih sekundah segreje kvašeno testo do celotne debeline, zaradi česar ima kruh čas, da čim bolj vzhaja, preden se na vrhu naredi skorja. Testo s to tehnologijo ne razpoka, kar je razloženo s smrtjo kvasa pri +60 stopinjah in zmožnostjo kamna, da vzdržuje določeno temperaturo, dokler se ne oblikuje skorja.
Prednosti uporabe kamna za peko
Nenehno naraščajoče povpraševanje potrošnikov po kamnih za peko je posledica številnih nespornih prednosti:
- Enakomerno pečenje testa: Zaradi prisotnosti mikroskopskih por je vroč kamen sposoben dolgo časa vzdrževati želeno temperaturo v pečici, ne da bi povzročil njeno zvišanje. Posledično je testo zelo enakomerno pečeno, dno se ne zažge, na vrhu pa se oblikuje zlata skorja. Poleg tega lahko modeli ne samo vzdržujejo določeno temperaturo, temveč jo tudi izenačijo v različnih delih pečice.
- Hrustljava skorja: To je mogoče doseči zaradi lastnosti kamna, da absorbira vlago iz testa, v zameno pa oddaja veliko količino toplote.
- Krajši čas pečenja: Ko je pečica predhodno segreta, se kamen zelo segreje, kar povzroči ustvarjanje učinka ognjišča v notranjosti pečice. Zahvaljujoč temu se čas pečenja znatno skrajša in pekovski izdelki so bujni, zračni in zelo dišeči.
- Peka brez olja: Omogoča pripravo jedi brez dodatnih maščob.
- Okolju prijaznost: Izdelki so popolnoma varni za zdravje ljudi, saj v svoji sestavi ne vsebujejo strupenih nečistoč in strupenih sestavin. Glina ne reagira z izdelki, kar zagotavlja absolutno naravnost in čistost pečenih jedi.
- Enostavna uporaba in nega: Večina kamnov za peko je zelo močnih in enostavnih za vzdrževanje.
Vrste materialov, oblik in debelin
Kamen za pico je običajno narejen iz keramike ali kordierita. Keramični pica kamni so narejeni iz gline in žgani v peči, medtem ko so kamni iz kordierita nekoliko bolj vzdržljivi in znani po odlični odpornosti na ekstremne temperature.
Med materiali najdemo tudi:
- Glina: Glineni kamni ali plošče imajo bolj porozno strukturo v primerjavi z naravnim kamnom in veliko bolje vpijajo vlago. Uporabljata se dve vrsti gline:
- Rdeča glina: Ima nizko ceno, majhno težo in se zelo hitro segreva.
- Šamotna glina: Izdelki iz šamotnih glin se odlikujejo po visoki trdnosti in dolgi življenjski dobi. Takšni kamni so pogosto izdelani ročno, kar na koncu močno poveča njihovo vrednost. Žigosane tovarniške plošče so veliko cenejše in zanje so značilni svetlejši odtenki.
- Ognjevarni minerali: kot so peščenjak in kvarcit. Zanje je značilna visoka poroznost in so sposobni hitro akumulirati in zelo dolgo oddajati toploto. Peščenjak je zelo trpežen kamen in dobro prenaša hlajenje in segrevanje. Indijski kvarcit je »sorodnik« peščenjaka, vendar ga po gostoti in obstojnosti močno prekaša. Oba materiala sta popolnoma neškodljiva in pri segrevanju ne oddajata tujega vonja in škodljivih snovi.
- Gladki in trši minerali: Vendar pa pogosto obstajajo modeli bolj gladkih in trših mineralov, kot so granit, marmor in steatit.
- Marmorni kamni imajo zelo privlačen videz in imajo pravo število por, vendar slabo prenašajo temperaturne spremembe in so dragi.
- Granitni kamni zelo dolgo zadržujejo toploto, zaradi vulkanskega izvora pa lahko pri segrevanju sproščajo manjšo količino škodljivih snovi. Vendar njihova koncentracija ni kritična, in mnogi profesionalni peki uporabljajo kamne izključno iz tega minerala.
Kamni za peko so lahko v obliki kroga, kvadrata in pravokotnika. Okrogle se uporabljajo predvsem za pripravo pice, zadnji dve možnosti pa sta univerzalni in primerni za peko vseh jedi.
Debelina izdelkov je od 1,5 do 3 cm, kar je odvisno od proizvajalca in materiala izdelave. Kitajski modeli so pogosto cenejši, vendar so pretanki in se hitro zlomijo. Debeli primerki zahtevajo daljše ogrevanje, ki v povprečju znaša 30 minut za vsak 1 cm debeline.
Kako izbrati pravi kamen za peko pice?
Pri izbiri pekača se morate najprej osredotočiti na njegovo debelino. Za neprofesionalno uporabo je bolje kupiti izdelek z debelino 1,5-2 cm, ki bo omogočal tako peko pekovskih izdelkov na njem kot kuhanje mesnih, ribjih in drugih jedi. Za pripravo pice je bolje izbrati izdelek debeline 1-1,5 cm, kar bo prispevalo k hitrejšemu segrevanju materiala in znatno skrajšalo čas kuhanja.
Če je kamen kupljen izključno za pico, se lahko odločite za okrogel model, če pa ga nameravate uporabiti za kuhanje različnih jedi, potem je bolj smiselno kupiti pravokotno različico. Kar se tiče velikosti kamna, njegove dimenzije morajo biti 3-4 cm manjše od notranje površine pečice, da se omogoči kroženje zraka. Najbolj priročne dimenzije so 30x45 cm, saj omogočajo peko večjega števila izdelkov hkrati.
Pomemben kriterij pri izbiri pekača je njegova poroznost. Če je model kupljen za peko kruha in mafinov, je zaželeno, da ima bolj porozno površino, sladko pecivo, sirove torte in mesne zvitke pa lahko pečemo na gostejših vzorcih. Bolj trpežni so modeli, opremljeni s kotnimi ali vzdolžnimi nogami.
Priprava in uporaba keramičnega kamna za peko pice
Splošna navodila za uporabo v pečici ali na žaru
- Začetna kalcinacija (za nov kamen): Preden začnete uporabljati nov kamen, ga je treba dati v pečico in kalcinirati na +250 stopinj Celzija. Čas kalcinacije je odvisen od debeline modela, v povprečju je 30 minut na cm debeline. Ko je kamen žgan, je treba pečico izklopiti in odpreti ter pustiti, da se mineral naravno ohladi.
- Vedno vstavite v hladno pečico/žar: Kamna ne smemo nikoli dati v že segreto pečico ali na vroč žar. Segreva in ohlaja naj se le skupaj s pečico/žarom, da se izognete temperaturnim šokom in morebitnemu pokanju. Prav tako ne smete dati mokrega kamna v predhodno segreto pečico.
- Predgrevanje: Za optimalno peko pice je potrebna visoka začetna temperatura. Priporočen temperaturni razpon kamna je med 260 °C in 290 °C. Kamen je potrebno pred peko pice predgreti vsaj 30 minut (ali 15 minut na žaru, odvisno od specifikacij), da doseže želeno temperaturo in enakomerno razporedi toploto. To omogoča učinkovit prenos toplote iz kamna na testo in zagotavlja hrustljavo skorjo. Če je kamen segret na optimalno temperaturo, bo vpil odvečno vlago iz testa.
- Pazite na zračno režo: Med pekačem in dnom pečice mora obstajati zračna reža, zato izdelka ne postavljajte direktno na dno.
- Priprava površine: Kamen mora biti vedno "suh", ni priporočljivo ga mazati z rastlinskim oljem, saj bo oljni film zožil pore in prenos toplote bo lahko moten. Namesto tega, pred peko potresite tanko plast moke ali zdroba iz trde pšenice na kamen, da se testo ne prijeme.
- Peka: Ko je kamen dovolj vroč, previdno položite pico nanj, najbolje s pomočjo loparja za pico. Pice pečemo nekaj minut pri visoki temperaturi. Ko je pica pečena, jo odstranite z loparjem, jo razrežite in servirajte.
- Peka kruha: Kruh se pogosto peče dlje na nižji temperaturi (približno 200 °C), zato je treba temu prilagoditi ogrevanje.
Peka pice v Big Green Egg-u
Z uporabo convEGGtor-ja in ploske keramične plošče, lahko zelo enostavno spremenite svoj EGG v kamnito pečico za pico.
- Segrevanje EGG-a: EGG segrejte na temperaturo približno 250 °C. Da bi dosegli tako visoko temperaturo, odprite spodnja regulacijska vrata v spodnjem keramičnem delu vsaj 3/4 in popolnoma odprite rEGGulator pokrov z dvojno funkcijo na keramičnem pokrovu.
- Predgrevanje keramične plošče: Najmanj deset minut pred pečenjem pice postavite plosko keramično ploščo na mrežo iz nerjavečega jekla, da se lahko segreje.
- Peka pice: Ko vaš EGG doseže pravo temperaturo in je ploska keramična plošča vroča, potresite tanko plast moke na kamen in postavite svojo pico v EGG. To lahko preprosto storite s pomočjo aluminijastega loparja za pizzo.
- Nadzor: Zaprite keramični pokrov, pazite na temperaturo in počakajte, da je vaša pica gotova! Pice pečemo nekaj minut pri visoki temperaturi.
- Odstranitev: Ko je pica pečena, jo odstranite iz ploščatega kamna (lahko uporabite aluminijasti lopar), jo razrežite na rezine in servirajte svojim lačnim gostom.
Vodnik | Kako pripraviti pico na žaru Big Green Egg
Peka pice na žaru (plinski ali oglje)
Pica se tradicionalno peče le nekaj minut v zelo vročih kamnitih, krušnih ali plinskih pečeh. Z žarom lahko te idealne pogoje enostavno poustvarite, še posebej s plinskimi žari s pokrovom, v katerimi se lahko toplota koncentrira. Zelo pomembno je, da se vročina lahko nabira v žaru, saj se tako temperatura dvigne in pica je v trenutku popolno pečena.
- Segrevanje žara: Žar dobro segrejte. Plinske gorilnike nastavite na največjo moč ali uporabite mešanico briketov, oglja in polen (briketi se najprej razžarijo, nato oglje zagotovi naslednji val toplote, na koncu pa na vrh dodate še polena).
- Položaj kamna: Kamen za pico položite na sredino žara že med segrevanjem. Pazite pa, da viri toplote (žerjavica ali gorilniki) kamna ne segrevajo neposredno, da se pica ne zažge.
- Priprava kamna: Kamen za pico potresite z malo moke ali zdroba iz trde pšenice, da se sveže testo ne bo prijelo.
- Peka: S pomočjo posebne lopatke za pico (pripomočkom za žar) položite pico na razgreti kamen. To vam bo pomagalo izogniti se opeklinam in boste imeli testo vedno pod nadzorom.
- Nadzor: Zaprite pokrov žara za približno 5 minut. Pico imejte na očeh, saj peka traja le nekaj minut. Redno preverjajte, ali je nadev že pečen, sir stopljen, dno pa še ni zažgano.
Še lažje gre s pečjo za pico. Ima enako zgradbo kot veliki vzorniki v picerijah, vendar je bolj kompaktna in odličen dodatek za vaš kotiček za žar na vrtu. Prostor za peko je tukaj posebej nizek in zagotavlja koncentrirano toploto od zgoraj in spodaj. Peč se hitro segreje in že vključuje kamen za pico.
Nasveti za popolno pico
S klasično pečjo za pico ali kamnom na žaru se lahko kulinarično razvajate. Zato se močno segreje, da doseže najvišjo možno temperaturo. Tudi za to obstaja nekaj trikov, s katerimi bo vaša pica prava poslastica:
- Oblikovanje testa: Ko oblikujete testo za pico, ga previdno raztegnite od znotraj navzven in roba ne stiskajte. Tako se bo lahko zračno dvignil.
- Varčujte z nadevom: Manj ko boste naložili na pico, bolj hrustljav in harmoničen bo rezultat.
- Predhodno specite nekatere sestavine: Meso, ribe in sestavine z veliko vode predhodno specite. S tem dodatnim korakom bo vlaga izhlapela in vaša pica ne bo razmočena.
- Zavrtite pico: Testo najprej pecite približno 30 sekund, preden pico previdno zavrtite okoli lastne osi. To zagotavlja enakomernejšo peko.
- Pustite počivati: Preden pico narežete in postrežete, jo pustite minuto ali dve, da se ohladi. To utrdi strukturo in jo naredi še bolj hrustljavo.
Vzdrževanje in čiščenje kamna za peko pice
Da bi peč služila zelo dolgo, je treba upoštevati številna preprosta pravila glede čiščenja in vzdrževanja:
- Popolno hlajenje: Po peki pice pustite, da se pica kamen popolnoma ohladi na sobno temperaturo. Kamna ne čistite, ko je še vroč, da ne pride do poškodbe. Izogibajte se prevelikim temperaturnim šokom (npr. dajanje vročega kamna pod mrzlo vodo), sicer lahko kamen poči.
- Odstranjevanje ostankov: Ostanke hrane odstranite s pomočjo lopatke ali krtače, preden ga zmočite z vodo.
- Izogibajte se namakanju in kemikalijam: Kamna za pico nikoli ne namakajte v vodi. Ne uporabljajte mila, detergentov za pomivanje posode ali drugih čistilnih sredstev, saj se lahko vpijejo v porozni kamen in vplivajo na okus prihodnjih jedi.
- Čiščenje z vodo: Uporabite majhen curek vode, da zmočite kamen in ga temeljito zdrgnite s krtačo ali obrišite z rahlo vlažno krpo.
- Sušenje na zraku: Kamen vedno sušite na zraku, preden ga shranite.
Varnostni napotki pri delu z Big Green Egg-om in vročimi površinami
Big Green Egg je zelo varen za uporabo, če se uporablja za predvideni namen in se upoštevajo določene smernice. Pri delu z ognjem ali toploto morate biti vedno previdni. Enako velja za delo z Big Green Egg-om.
- Previdnost pri vžigu in vročih površinah: Med uporabo svojega EGG-a upoštevajte varnostne nasvete in bodite previdni pri vžigu oglja, delu z žarečim ogljem ter vročimi površinami in materiali. Vedno uporabljajte rokavice, odporne proti vročini (kot sta EGGmitt ali Silicone Grilling Mitt), in ustrezna orodja, da preprečite opekline. Nerjaveče jeklo, lito železo in keramika lahko postanejo izjemno vroči.
- Prezračevanje: Ne vžigajte EGG-a v zaprtih prostorih ali v prostoru z nezadostnim prezračevanjem. Kuhanje na odprtem ognju ni dovoljeno povsod; če ste v kampu ali na pikniku, morate upoštevati krajevne predpise.
- Vrsta goriva: Premium ekološko pridelano oglje Big Green Egg se prižge zelo hitro, ko uporabljate naravne "firestarterje" ali električni vžigalnik. Ne uporabljajte briketov, vžigalne tekočine ali drugih vnetljivih tekočin.
- Iskre in oglje: Če imate mrežasta vrata zaprta, preprečite, da bi iskre ušle iz EGG-a, in se izognite nevarnosti, da bi goreče oglje padlo iz EGG-a, čeprav je to tveganje majhno. Keramični material "fireboxa" zadržuje toploto dolgo časa.
- Nikoli ne puščajte brez nadzora: Nikoli ne puščajte delovnega EGG-a z odprtim pokrovom brez nadzora. Ko uporabljate EGG, v neposredni bližini pazite na vse suhe liste, lesena tla in druge vnetljive materiale, ki bi lahko povzročili požar, če pridejo v stik z iskrami ali vročim ogljem. Bodite pozorni tudi na okolico.
- Preprečevanje eksplozije dimnih plinov: Ko gori oglje v EGG-u, morate najprej odpreti pokrov za približno 5 centimetrov nekajkrat, preden ga popolnoma odprete. To omogoča, da zrak počasi vstopi v EGG, kar preprečuje nastanek eksplozije dimnih plinov. Bodite zelo previdni, ko odprete vroč EGG z zaprto rEGGulator kapo in drsnimi vrati, saj lahko nenaden dotok zraka povzroči nevarne plamene. Če se to zgodi, takoj zaprite pokrov, da ugasnejo plameni, nato pa nekoliko počasneje odprite pokrov za nekaj centimetrov, preden ga popolnoma odprete.
- Hlajenje po uporabi: Če zaprete drsna vrata po uporabi in pokrijete dimnik s keramično kapo, se bo oglje umaknilo v približno 20 minutah.