Priprava domačega pirinega kruha iz modela Žito je postopek, ki zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, a rezultat je izjemno okusen in hrustljav kruh. Sledite tem korakom za popolno peko.
Priprava testa
Sestavine in gnetenje
Začnite tako, da v večjo skledo stresemo obe moki, instant kvas, med ali javorjev sirup, sol in mlačno vodo. Te sestavine so ključne za bogat okus in teksturo kruha. Zgnetemo v prožno testo. Gnetemo 15 minut na roke, ali 6 do 8 minut v kuhinjskem robotu, dokler testo ne postane popolnoma gladko in elastično.
Prvo vzhajanje
Skledo s testom pokrijemo z živilsko folijo in jo postavimo na stran za 4 ure, da vzhaja na sobni temperaturi. To omogoča kvasu, da opravi svoje delo in testu podari volumen.
Oblikovanje in drugo vzhajanje
Oblikovanje hlebca
Po prvem vzhajanju testo na pomokani površini previdno oblikujemo v okroglo obliko. Pri tem pazimo, da ne uničimo zraka, ki se je nabral v testu.
Kako oblikovati sendvič hlebec
Drugo vzhajanje (čez noč)
Testo previdno prestavimo v dobro pomokano košaro za vzhajanje ali v skledo, obloženo s krpo. Pokrijemo z živilsko folijo in pustimo vzhajati čez noč, oziroma 12 do 16 ur v hladilniku. Dolgo in počasno vzhajanje v hladilniku razvije globlji okus in boljšo teksturo kruha.
Pečenje kruha
Priprava pečice in posode
Rešetko damo na najnižjo pozicijo v pečici in jo segrejemo na 250 °C. V pečico damo tudi litoželezni lonec, v katerem bomo pekli kruh. Pečico segrevamo, dokler ne doseže želene temperature. Litoželezna posoda se mora dobro segreti, da se ustvari optimalno okolje za peko.
Priprava kruha za peko
Kruh najprej zvrnemo na večji krožnik, obložen s papirjem za peko. Nato kruh previdno prestavimo v litoželezni lonec, a pozor, posoda je zelo vroča, zato obvezno uporabimo kuhinjsko rokavico. Z britvico ali ostrim nožem večkrat zarežemo v poljubnem vzorcu. Pod papir za peko dodamo dve kocki ledu, da bomo ustvarili paro, ki bo pomagala ustvariti hrustljavo skorjo.
Faze pečenja
- Pokrito pečenje: Kruh prestavimo v predhodno segreto pečico, kjer ga pokritega pečemo 15 minut pri 230 °C.
- Odkrito pečenje: Nato pokrov previdno odkrijemo in pečemo še 15 minut pri 230 °C.
- Končno pečenje: Temperaturo pečice nato znižamo na 210 °C (ventilator) in pečemo še 10 minut, da se kruh popolnoma zapeče in dobi zlato rjavo skorjo.
Postrežba
Ko je kruh pečen, ga previdno vzamemo iz pečice in počakamo, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo. Šele nato ga postrežemo, saj se med ohlajanjem dokončno razvijejo vsi okusi in teksture. Dober tek!