Keramično posodo mnogi uporabljajo vsak dan, zato je lepa in zdrava keramična posoda zelo pomembna v vsakem gospodinjstvu. Obstaja veliko vrst keramične posode, med katerimi sta najpogostejša beli porcelan in barvni porcelan.
Pomen in vrste keramične posode
Beli porcelan je poenostavljeno rečeno bel porcelan. Porcelan z glazuro je svetel in sijoč ter ima konkaven in konveksen občutek, kar doda umetniško vrednost dekoraciji. Vendar je barvni vzorec na glazuri enostaven za obrabo in lahko vsebuje tudi elemente v sledovih, kot sta svinec in kadmij, ki ju je enostavno raztopiti. Zato se na okrasni posodi izogibajte ustju posode in notranji steni posode.
Barva pod glazuro (podglazurna dekoracija) vključuje uporabo barvnih materialov za barvanje vzorcev na oblikovanem trupu in nato nanos plasti prozorne glazure, ki se enkrat žge pri visoki temperaturi okoli 1200°C-1250°C. Ker je vzorec prekrit pod plastjo glazure, je površina porcelana gladka in svetla, ni enostavna za nošenje in nikoli ne zbledi.
Ocena kakovosti keramične posode
Ko izbirate keramično posodo, se z rokami dotikajte zunanjega roba in površine posode. Če je gladka in ravna, pomeni, da sta izdelava in kakovost zelo dobri. Če so prisotne deformacije ali črne lise, to pomeni, da je izdelava groba. Nežno potrkajte po keramični posodi; zaslišal se bo svež in prijeten zvok, ki nakazuje na boljšo kakovost. Keramično posodo lahko gledate pod soncem ali pod svetlobo. Posoda ima lahko občutek prosojnosti, enakomerna debelina pa kaže na boljšo kakovost.
Opomba: Zelo pomembno je, da ne barvate notranje stene keramične posode. Najbolje je izbrati popolnoma belo notranjo steno. Če se odločite za barvanje na notranji steni, morate preveriti potrdilo o kontroli kakovosti trgovca.
Prednosti keramične posode in prevlek
Keramika je naraven material, izdelan na osnovi gline, peska in kamenčkov. Že od nekdaj je dober način za ohranjanje okusa, barve in hranilne vrednosti živil ter omogočanje počasnega razvoja arome. Keramične posode so idealne za kuhanje in pečenje na štedilniku ali v pečici ter tudi na vrtnem žaru. Poleg tega keramika ne reagira kemično s hrano, kar pomeni, da okusi ostanejo nedotaknjeni. To je še posebej koristno za ljudi, ki trpijo za alergijami.
Keramika omogoča učinkovito in zdravo kuhanje, primerna pa je tudi za peko, dušenje, cvrtje in praženje. Ker se keramična posoda enakomerno segreva, se hrana ne bo prijela na površino, zato za pripravo ne boste potrebovali toliko olja, jedi pa bodo bolj zdrave.
Keramična posoda je za polovico lažja od litega železa, kar olajša rokovanje, hkrati pa doseže zelo visoke temperature v manj kot minuti. Prav tako keramične posode ni treba »začiniti« ali pripraviti za uporabo pred prvo uporabo. Sodobne tehnologije pri izdelavi keramične posode, kot jih uporablja francoski proizvajalec Emile Henry, ustvarjajo vsestransko keramično posodo, ki je pogosto boljša od drugih materialov.
Resnica o nelepljivih in keramičnih ponvah
Tehnologija keramičnih prevlek
Zaradi sodobne tehnologije lahko keramični sloj proti sprijemanju nanašamo na dva načina:
- Valjček: To je proračunska možnost in velja za najpogostejšo. Za njegovo izvedbo je potrebna uporaba ekstrudiranega aluminija. Najprej se pripravijo ustrezni kalupi, jih žgejo in položijo v posode. Po tem se nanje nanese suspenzija, ki vključuje kamenčke in droben pesek.
- Z brizganjem: Ta metoda zagotavlja gosto prevleko (do 70 mikronov). Izvaja se v dveh fazah: površina surovcev je skrbno polirana in postavljena v zaprte komore, nato pa obdelana z mešanico kisika in inertnega plina.
Specifične lastnosti in slabosti keramičnih ponev
Kljub temu, da so se keramične ponve na trgu pojavile pred kratkim, so uspele uspešno nadomestiti teflonske "sorodnike". Priljubljenost te vrste kuhinjske posode je razložena z naslednjim seznamom prednosti:
- Prijaznost do okolja: Za izdelavo takšnih izdelkov se uporabljajo samo naravni materiali, in sicer glina, pesek in kamenčki.
- Možnost priprave jedi z minimalno ali brez maščob in olj: To je super za ljubitelje zdravega načina življenja.
- Zaščita izdelkov pred gorenjem: Ker je površina takšnih posod brez por, popolnoma gladka, je možnost poškodb izključena. Poleg tega je premaz odporen na kemikalije, je inerten in nima tujih vonjav in okusov.
- Sodoben dizajn.
Kar se tiče pomanjkljivosti, tudi te obstajajo:
- Krhek material: Keramika velja za preveč krhek material, zato je treba s posodo ravnati previdno. Pri kuhanju poskušajte preprečiti, da vam ponev pade na tla.
- Visoka cena: Dobro keramično ponev je mogoče kupiti z začetno ceno okoli 1500 rubljev (op. prev.: približno 15-20€, odvisno od tečaja in inflacije, kar je lahko zastarel podatek iz vira), vendar je lahko precej višja, odvisno od znamke.
- Nestabilnost keramične prevleke: Prevleka je občutljiva na učinke agresivnih, abrazivnih snovi ter ostre temperaturne spremembe. Takšne ponve praviloma ne služijo več kot tri leta.
- Kompatibilnost z indukcijo: Vsi modeli niso idealni za indukcijske kuhalnike.
Različni modeli keramičnih ponev glede na material in namen
Keramične ponve so na voljo v različnih modelih, ki imajo glede na osnovni material svoje značilnosti delovanja. Običajno so v prodaji izdelki, katerih osnova je izdelana iz naslednjih materialov:
- Lito železo: Ta posoda je težka in primerna za dolgo kuhanje. Edina stvar je, da lito železo, tako kot keramika, velja za krhko zlitino, zato izdelki iz tega materiala zahtevajo skrbno ravnanje.
- Aluminij: Podstavek za ponve je običajno izdelan iz ekstrudiranega ali litega aluminija, pri čemer je slednji v marsičem vodilni po kakovosti. Lita osnova omogoča hitro kuhanje katere koli jedi. Aluminijasta posoda je lahka, kar je ena od njenih prednosti. V prodaji so tudi ponve, pri katerih je dno izdelano iz kovanega aluminija.
- Jeklo: Ta osnovni material dobro zadržuje toploto in jo enakomerno porazdeli po celotni površini ponve. Na teh izdelkih lahko kuhate tako umešana jajca kot dušeno meso.
Kar zadeva sorte ponve s premazom proti prijemanju, so razdeljene na naslednje:
- Palačinke: Zasnovane za pripravo sirovih kolačkov, ocvrtkov, palačink in umešanih jajc. Zaradi posebnega premaza na takšnih posodah lahko kuhate z minimalno porabo olja.
- Žar: Za kuhanje rib. Takšni izdelki so pravokotni ali zaobljeni.
- Vok.
Vsaka gostiteljica mora imeti v kuhinji vsaj 2-3 ponve različnih globin in premerov. Če nameravate kuhati posebne jedi, potem morate kupiti dodatne visoko specializirane modele. To bo močno poenostavilo postopek kuhanja.
Danes trg predstavlja ponve različnih velikosti. Za družino dveh oseb je idealen izdelek s premerom 24 cm, za tri - 26 cm, za veliko družino z več kot petimi osebami pa bi bila najboljša možnost nakup ponve s premerom 28 cm. Komplet ponev mora biti sestavljen iz izdelkov s premerom 25 cm za pripravo palačink, za kuhanje rib in mesa na žaru, pa tudi modelov z nagnjenimi (ravnimi) stranicami, ki se imenujejo enolončnice. Premer posode ne sme biti večji ali manjši od obsega gorilnikov.
Priporočila za izbiro in blagovne znamke
Pri izbiri keramične ponve strokovnjaki priporočajo, da bodite pozorni na naslednje značilnosti:
- Struktura premaza: Kakovostni izdelki morajo imeti enakomerno površino brez čipov, vdolbin, popačenj, vključkov v obliki madežev in pik. Kar zadeva barvno shemo prevleke, je najbolje dati prednost pastelnim barvam. Odtenki slonovine in bež kažejo na prisotnost sintetičnih barvil v sestavi izdelka.
- Debelina sten in dna posode: Od teh kazalnikov je v veliki meri odvisna odpornost proti obrabi keramične prevleke in zaščita pred deformacijami. Priporočljivo je, da kupite ponve z debelino dna nad 3 mm (če je osnova aluminij), 3,5 mm (litoželezna) in 4 mm (jeklena).
- Velikost in oblika: Proizvajalci danes proizvajajo keramične ponve različnih oblik in dimenzij. Poleg univerzalnih izdelkov s premerom od 18 do 30 cm lahko dodatno kupite izdelke, namenjene kuhanju posebnih jedi.
- Dizajn ročaja: Ročaji so lahko liti, privijačeni ali odstranljivi. Pomembno je vedeti, kje nameravate kuhati jedi: na plinskem ali električnem štedilniku. Za električne štedilnike izberite posodo z ravnim, ravnim dnom, najbolje je dati prednost modelom z debelimi stenami. Veliko vlogo igra tudi barva dna; mat in temni odtenki slabo odbijajo toploto.
Če nameravate jedi kuhati ne samo na štedilniku, ampak tudi v pečici, potem morate pred nakupom posode biti pozorni na kazalnike, kot sta možnost odstranitve ročajev in stopnja toplotne odpornosti. Poleg tega morajo biti ponve za pečico opremljene s pokrovi, ki ustrezajo velikosti izdelka. Idealni so toplotno odporni stekleni pokrovi z gumiranim ali kovinskim robom.
Kljub temu, da so se keramične ponve proti prijemanju izkazale in prejele veliko pozitivnih povratnih informacij, lahko na trgu pogosto najdete njihove psevdo-brate kitajske proizvodnje, ki jih odlikuje nizka kakovost in dostopna cena. Da bi se izognili takšnim nakupom, je treba dati prednost le dobro uveljavljenim proizvodnim podjetjem. Njihova lestvica vključuje:
- Tefal: Eno prvih podjetij, ki je začelo s proizvodnjo keramičnih ponev. Glavna prednost izdelkov Tefal je termostat, ki je edinstven indikator toplote, ki kaže, da je posoda pripravljena za uporabo. Najvišja temperatura ogrevanja je +180°C.
- Ballarini: Izdelki tega italijanskega proizvajalca so znani po vsem svetu, njegova glavna razlika pa je prisotnost večplastnega premaza proti prijemanju DuPont. Ponve te blagovne znamke so izdelane iz aluminijeve zlitine, ki ji je dodan baker, zato so izdelki trpežni in služijo dolgo časa.
- Rondell: Nemške ponve te blagovne znamke se proizvajajo na Kitajskem, vendar to nikakor ni vplivalo na njihovo kakovost. Glavni "vrhunec" izdelka je, da med proizvodnjo uporabljajo sodobno tehnologijo troslojnega žigosanega dna. Najbolj znani modeli so keramične ponve Terrakotte in Eis.
- Vari: Izdelki tega proizvajalca so se na ruskem trgu pojavili od leta 2002. Ponve serije Cerama so prejele pozitivne povratne informacije. So debelostenske in izdelane po metodi hladnega litja, zaradi česar je gosta plast aluminija prekrita z ojačano keramično prevleko.
- Emile Henry: Ta francoski proizvajalec ustvarja vsestransko keramično posodo, ki jo lahko uporabljate na direktnem ognju, plinskih, električnih in steklenih kuhalnikih, na žarih na oglje ali plin, v pečici, mikrovalovni pečici, nekatere serije, kot je Delight, pa tudi na indukcijskih ploščah. Keramična posoda Emile Henry se lahko uporablja pri temperaturi 500°C in je zelo odporna na termične šoke, kar pomeni, da lahko posodo vzamete iz zamrzovalnika (do -20°C) in jo postavite neposredno v vročo pečico.
- Qianyue Ceramics: Podjetje, ki deluje več kot 40 let v keramični industriji, poudarja pomen kakovosti in povezave s tradicijo. Njihovi izdelki združujejo izkušnje iz starega sveta z novim svetom distribucije.
Varnost, vzdrževanje in trajnost keramične posode
Skrbi glede varnosti različnih materialov, uporabljenih v keramični posodi, zahtevajo globlje raziskovanje vprašanja: ali je keramična posoda varna? Ker je narejena iz naravnih materialov, kot so glina in minerali, keramična namizna posoda ni strupena in je okolju prijazna. Glavna prednost uporabe keramične posode za zdravje je njena odlična zadrževanje toplote. Keramična namizna posoda enakomerno prevaja toploto, kar zagotavlja temeljito kuhanje hrane in preprečuje lokalno pregrevanje.
Uporaba in združljivost
Keramične posode lahko uporabljate v mikrovalovni pečici in pečici, vendar je pomembno upoštevati nekatere previdnostne ukrepe. Če je na keramični posodi kovinski rob ali kovinski vzorec, je ne postavljajte v mikrovalovno pečico, saj lahko povzroči požar ali poškoduje napravo. Prav tako je pomembno preprečiti ekstremne temperaturne spremembe, kot je potopitev vroče posode v hladno vodo, saj to lahko povzroči pokanje keramike. Keramične posode ne segrevajte na odprtem ognju, saj čeprav ima dobro odpornost na visoke temperature, lahko v stiku z ognjem zlahka poči.
Nekatere keramične posode, kot so nekatere serije Emile Henry, so primerne tudi za indukcijske plošče. Posoda iz aluminijastega litja (alu-gus) se prav tako lahko uporablja na indukcijskih kuhališčih, saj ima običajno prevodnik na dnu. Pri uporabi posode na indukcijskem kuhališču se ustvari močno magnetno polje na popolnoma zlitem indukcijskem dnu posode.
Pravilno vzdrževanje
Pravilno vzdrževanje in nega bosta pomagala podaljšati življenjsko dobo vaše keramične posode. Posode ne smete začeti uporabljati takoj po nakupu. Najprej je treba izdelek obdelati z milnico, dobro sprati s toplo vodo in obrisati do suhega. Nato stene in notranjo površino ponve namastimo ali naoljimo. Naslednji korak pri pripravi posode za uporabo je kaljenje, ko jo nekaj sekund segrevamo na močnem ognju.
Keramična posoda je zelo odporna na poškodbe, vendar pri kuhanju v njej ni mogoče uporabiti kovinskih pripomočkov; priporočljivo je, da jih zamenjate z lesenimi, silikonskimi ali plastičnimi lopaticami, ki ne bodo pustile prask. Poleg tega ta vrsta premaza ne prenese nenadnih temperaturnih sprememb, zato zamrznjene hrane ne morete takoj položiti na vročo površino.
Takšne izdelke je treba čistiti z detergenti, ki ne vsebujejo alkalij, kislin in klora; uporabljajte samo mehko gobo. Ponve z bež in belim premazom se hitro prekrijejo z mastnim premazom, po katerem se na njihovi površini pojavijo madeži. Ti ne le pokvarijo videz jedi, ampak vplivajo tudi na proces kuhanja, saj se hrana začne goreti. Popolnoma se izogibajte abrazivnim čistilom in gobicam, ki lahko erodirajo površino. Ne pozabite, da mora biti posoda pred shranjevanjem popolnoma suha. Keramične posode shranjujte tako, da ne opraskate njihove površine.
Moderno keramično jedilno posodo lahko pomivate v pomivalnem stroju in uporabljate v mikrovalovni pečici, kar zagotavlja visoko raven udobnosti. Za zasedene domače kuhinje je kombinacija lepote glazure in enostavnega vzdrževanja razlog za priljubljenost keramike. Keramično posodo lahko razkužite v dezinfekcijski omari, vendar le, če emajl in pigmenti ne vsebujejo težkih kovin, kot sta svinec in kadmij.
Keramika kot trajna izbira: Estetika in funkcionalnost
Povezava z obrtništvom in keramiko je povezava z izvirno človeško obrtniško izkušnjo preteklosti. Zgodovina je v vsakem kosu keramike. Ročno izdelovanje, obrtniška izdelava keramike, je bila skozi več generacij dokončana in izpopolnjena. Avtentičnost, ki jo posredujejo različne barve in oblikovanja keramičnega jedilnega pribora, na mizo dodaja prijetno toplino, ki je značilna le za keramiko, ne pa za nerjavno jeklo, steklo ali plastiko.
Belo bela barva keramične jedilnice ali topla ročno izdelana skodelica ter zemeljske tonalne različice ročno izdelane keramične posode povišajo celotno obliko mize. Te ne služijo le kot nosilci hrane, temveč tudi povišajo in okvirjajo barve jedi ter ustvarjajo harmonično celoto lepe predstavitve hrane. Zaradi izjemne raznovrstnosti barv in oblik je estetska vrednost keramičnih izdelkov neverjetna. Keramična jedilna posoda je izjemno prilagodljiva; krožniki in sklede, ki jih uporabljate za zajtrkovanje med tednom, so enako primerni tudi za praznično večerjo z gosti. Preprost in eleganten dizajn se ujema z vsem.