Puhaste in okusne krofe, tradicionalno nadejane z marmelado, ki jih imajo še posebej rade pustne šeme, bomo v teh dneh srečali na vsakem koraku. So močno zakoreninjeni v našo kulinarično kulturo. Čeprav bo v marsikaterem domu zadišalo po sladkem cvrtju, se s polno paro cvre tudi v slovenskih slaščičarnah, ki se morajo v pustnem času še posebej intenzivno organizirati in poskrbeti za to, da pripravijo dovolj krofov za vsa sladkosnedna usta.
Znane slovenske lokacije s tradicionalnimi krofi
Slaščičarna Rašica, Črnuče
Slaščičarna Rašica v Črnučah že nekaj desetletji slovi po izjemno slastnih krofih. Pred lokalom se v času pusta nabere dolga vrsta, saj po njihove okrogle slaščice prihajajo ljudje od blizu in daleč. Zaposleni v slaščičarni razkrivajo skrivnost njihovega pustnega cvrtja: »Stranke pravijo, da imajo naše krofe rade predvsem zato, ker so nadvse sveži in puhasti. Hkrati pa lahkotni. Mnogi jih pojedo tudi po dva in več naenkrat, ne da bi se počutili obtežene. Tako pravijo zadovoljni kupci.« V Rašici ne skrivajo sestavin: »Pri nas pečemo popolnoma klasične krofe z marelično marmelado. Isti recept uporabljamo že dobrih 20 let.« Dodajo še, da pri njih vsi krofi nimajo enake oblike.
Gostilna Pri Kuklju
Povpraševanje po krofih komaj dohajajo tudi v gostilni Pri Kuklju. Lastnica Margareta Damijan zadovoljno pove: »Pri nas so krofi vedno pri hiši, na petek in svetek. V pustnem času jih pečemo dan in noč, do 120 krofov na uro. Prodajajo pa se tako hitro, da sploh ne uspemo narediti zaloge. Iz cvrtnika so v nekaj minutah že v rokah sladkosnedih pustnih šem.« Skrivnost Kukljevih krofov tiči v receptu stare mame, ki ga ne spreminjajo. »Še posebno radi jih jedo otroci, ki opazijo celo, če zamenjamo znamko marmelade! Tako se vedno vrnemo k stari dobri prvotni marelični, saj najmlajših seveda ne želimo jeziti,« se zasmeje Margareta. Sicer pa je skrivnost njihovih krofov v dobrem razpoloženju.
Mlinotestovi krofi
Mnogi za pusta najraje kupijo Mlinotestove krofe, ki se ponašajo z lepim številom kulinaričnih nagrad. Najboljši naj bi bili na Obali, kjer jih pečejo v bivših obratih podjetja Kruh Koper. Tu najboljši krofi po mnenju mnogih nastajajo že 30 let. Tradicija se ne spreminja, spremenilo se je le ime podjetja.
Slaščičarna Marelica, Celje
Tudi v slaščičarni Marelica v Celju v teh dneh cvrtniki neprestano cvrčijo. Lastnica Romana, ki je imela polne roke dela s pripravo, je povedala: »Naši krofi so domači, narejeni po tradicionalnem receptu in domačih sestavin.«
Logaški Kljukec
Več kot 100 krofov na dan spečejo tudi v logaškem Kljukcu, kjer pravijo, da skrivnost odličnega okusa tiči v ljubeznivi pripravi njihove kuharice Milene. Vsako leto ima polne roke dela s pripravo tradicionalnih puhastih krofov z mareličnim polnilom in tudi letos ni nič drugače.
Slaščičarna hotela Slon, Ljubljana
V Ljubljani boste najboljše krofe že pregovorno dobili v slaščičarni hotela Slon. Prodajajo jih le v pustnem času, ker pa je povpraševanje pri njih tako veliko, krofe peče kar ekipa, ki šteje 10 članov. »V dveh tednih jih ocvremo tudi do 35 tisoč, držimo se klasičnega recepta, naša skrivnost pa je skrivna sestavina, ki ne bi bila več skrivna, če vam jo izdamo,« pravijo v Slonu in dodajajo, da brez ljubezni do dela krofi seveda ne bi bili tako okusni.
Slaščičarna Trubar, Ljubljana
Prav nobene sestavine pa ne skrivajo v bližnjem Trubarju, slaščičarni na Trubarjevi ulici. Lastnik pravi: »Uporabljamo tradicionalen recept za krofe, ki ga je v družino prinesel naš oče. Ničesar ne skrivamo, vse sestavine so domače, brez arom in drugih nepotrebnih aditivov.«
Polonca v Mozirju in Zebra Patisseries v Ljubljani
Odlične krofe boste v teh dneh našli tudi v Polonci v Mozirju in v ljubljanski Zebra Patisseries, kjer imajo prav tako izvrstne krofe.
Izbor "Naj krof Slovenije" in pretekli zmagovalci
Turistično gostinska zbornica Slovenije (TGZS) je peto leto zapored izpeljala izbor najboljšega krofa. Ocenjevanje "Naj krof Slovenije" je nastalo v koronskem obdobju, ko so bile turistične zmogljivosti zaprte, zbornica pa je s prireditvijo takrat želela izvesti gostinski dogodek in poskrbeti za vsaj malo dogajanja in optimizma v panogi.
Zmagovalci klasičnih krofov
- Slaščičarna Zvezda iz središča Celja
- Slaščičarna Berzo na Vrhniki
- Kavarna Cafe Central, Portorož
Strokovna komisija, ki so jo sestavljali Tomaž Vozelj iz Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije, Urška Strnad iz Gostinskega podjetja Trojane ter tehnolog in poznavalec krofov Dominik Ocvirk, je imela letos zahtevno nalogo. Naziv najboljšega klasičnega krofa v Sloveniji za leto 2026 je letos pripadel Slaščičarni Berzo z Vrhnike.
Zmagovalci inovativnih krofov
Letošnji izbor ni postregel le s klasičnimi marmeladnimi krofi, temveč tudi z izjemno domiselnimi, skoraj drzno ustvarjenimi kombinacijami okusov.
- Cafe Central je slavil v izboru za najboljši inovativni krof, strokovno komisijo pa je prepričal s krofom, polnjenim z belo čokolado, malino in kremo vrtnice.
- Drugo mesto je zasedel Izobraževalni center Piramida Maribor, kjer so svoj poseben krof, pripravljen iz polnozrnate moke, opremili še z bučnim oljem, šunko, zeliščnim kisom in bučnimi semeni.
- V Termah Dobrna so strokovno komisijo navdušili s prefinjeno sladko kombinacijo. Njihov krof je polnjen s pečeno hruško ter bogato kremo iz bele čokolade in karamele.
- Posebno pozornost je pritegnil tudi krof iz Term Banovci, kjer so stavili na lokalno noto. Pripravili so ajdov krof z nadevom iz jurke in skute.
- Pravo presenečenje pa prihaja iz Hotela Atlantida Rogaška, kjer so krof spremenili v pravo gurmansko jed.
Komisija je po pojasnilih zbornice izbirala med največjim številom krofov do sedaj, saj je tekmovalo skoraj 40 teh v pustnem obdobju zelo priljubljenih sladic.
Kje Slovenci najraje kupujemo krofe po ljudskem mnenju?
Anketa med običajnimi ljudmi, ne kulinaričnimi strokovnjaki, je razkrila, kje Slovenci v resnici kupujejo krofe. Poudarek je bil na takojšnjih, najbolj očitnih, znanih in zakoreninjenih izbirah, saj najboljši krof ni nujno nagrajen, ampak tisti, ki je »čez cesto« in ga lahko poješ še toplega, ko si ga noro zaželiš.
- Na obeh skrajnih koncih Slovenije so ljudje največkrat omenili krofe iz velike proizvodnje: Mlinotestovi, ki jim kdo ljubkovalno reče tudi mlinčki, v zahodnem delu, na severovzhodu pa imajo podoben položaj Ptujske pekarne in slaščičarne.
- Če bi morali izbrati samo eno destinacijo, kjer bi v enem dnevu lahko pokusili več zelo dobrih izdelkov, bi šli na Obalo: v Portorožu bi poskusili dva, v Strunjanu, kjer jih pripravljajo v Zdravilišču Krka in prodajajo tudi v Cavedinu, na plaži, pa bi jih vzeli za domov. Nazaj grede bi obiskali še Koper, kajti tam imajo pravcato krofarno, znano in priljubljeno med meščani, Da Ponti.
- Na Goriškem, kjer deluje pekarna Brumat, se je tradicionalno bolj pripravljalo fancle in miške, navadno z rozinami.
- Na severovzhodnem koncu je priprava domačega cvrtja tako razširjena in obsežna, da veliko ljudi niti ne kupuje drugje.
Ikonične osebnosti v svetu slovenskih krofov
Če bi morali izbrati tri obraze slovenskih krofov, bi to bili:
- Gospa Ivanka Brodar, krepko čez devet križev že ima in je legenda domžalske tržnice tako s krofi kot poticami. Ljubezen do peke je razvila tako, da je vanjo pritegnila še dve naslednji generaciji domačih žensk.
- Daniel Sertič iz Kopra, ki ga tamkajšnji ljudje spoštujejo zaradi dobrega dela in prijaznosti, s katero jih sprejme v krofarni.
- Androž Bajželj, ki pripravlja vrhunske obrtniške izdelke iz droži in prav krofi (ter panetoni) so tisti, pri katerih pride butičnost najbolj do veljave. Pred pustom je dobro prav pri teh manjših pekih krofe vnaprej naročiti in rezervirati.
Povečana proizvodnja krofov v trgovinah in pekarnah
V pustnem času se povpraševanje po krofih močno poveča tudi pri večjih trgovcih in pekarnah.
- Pri Hoferju so za STA odgovorili, da zaradi visokega povpraševanja v njihovih pekarnah proizvodnjo krofov v pustnem času povečajo za 530 odstotkov.
- Pri Tušu so zapisali, da so že pripravili več kot pol milijona krofov, ki bodo v ponudbi v času pusta.
- Pri Mercatorju ocenjujejo, da bodo med letošnjim pustom prodali več kot milijon krofov.
- V skupini Don Don, ki s svojimi krofi zalaga vse velike trgovce v Sloveniji, so v zadnjem letu proizvedli 50 milijonov krofov in jih od tega kar polovico prodali v tujino, na Hrvaško, v Srbijo, Bosno in Hercegovino, Črno goro, Makedonijo, Bolgarijo, Romunijo, na Madžarsko, Slovaško in Češko.
- Tudi v Gostinskem podjetju Trojane, kjer so krofi najbolj prodajan izdelek skozi vse leto, se povpraševanje po krofih v pustnem času malo poveča.
Recept za domače krofe
Če pa boste krofe pekli doma, priporočamo naslednji recept:
- Moko presejemo v skledo.
- Kvas s ščepcem sladkorja in moke razmešamo v pol decilitra mlačnega mleka.
- Rumenjake, sladkor in maslo penasto umešamo.
- Vse sestavine zamešamo v moko in stepamo toliko časa, da se testo odlepi od kuhalnice in posode.
- Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati od 20 do 30 minut.
- Razvaljamo na 1,5 centimetra debeline in z obodom za krofe izrežemo krofe.
- Olje segrejemo na 170 stopinj Celzija.
- V segreto olje damo krofe z zgornjo stranjo (bolj vzhajano). Ko krof na spodnji strani porumeni, ga obrnemo in spečemo še na drugi strani.